قبل أن أكتشف المشروب البارد ، كنت أختمر (إذا كان بإمكانك تسميته) فنجان K-cup على الثلج. كانت القهوة المثلجة الحزينة والمائية لـ Keurig هي كل ما أعرفه في أشهر الصيف. وبينما كنت أفخر أحيانًا بتناول قهوة مثلجة من ستاربكس هنا وهناك ، كان ذلك جيدًا كما هو الحال. في بعض الأحيان يتعين عليك الوصول إلى الحضيض قبل أن تتمكن من الصعود.
تقدم سريعًا في رحلة عائلية إلى سان فرانسيسكو. أثناء استكشاف مبنى فيري ، أصر أخي ، أحد محبي القهوة المثلجة ، على التوقف عند بلو بوتل كوفي لقهوة نيو أورلينز المثلجة. رميت 4 دولارات ، وأخذت رشفة ورأيت الضوء. لم تكن هذه القهوة المثلجة مثل أي شيء تذوقته من قبل. تم تخميرها على البارد لمدة 12 ساعة مع الهندباء المحمصة والمحلاة بقصب السكر وتنتهي بالحليب كامل الدسم ، وكانت هذه القهوة غنية بالشوكولاتة والإلهية. بحلول الوقت الذي وصلت فيه إلى قاع الكأس ، كنت على استعداد لقبول مشروب بارد في حياتي بشكل منتظم.
إذن ما هو بالضبط رحيق الآلهة هذا؟ تُصنع طريقة التحضير البارد عن طريق نقع القهوة المطحونة الخشنة في ماء بارد لمدة 12 ساعة أو أكثر ، وهي تنتج قهوة منخفضة الحموضة وسلسة ومركزة. على عكس القهوة التقليدية المخمرة بالماء الساخن ، فإن عملية التحضير على البارد تقلل المرارة. وبما أن التخمير البارد أكثر تركيزًا من القهوة العادية ، يمكنك إضافة الثلج والحليب دون القلق من أن مشروبك سيتحول إلى ماء قهوة فاتر. يعتبر التخمير البارد أغلى من القهوة المثلجة العادية ، لكنك لست بحاجة إلى حجز رحلة إلى سان فرانسيسكو (أو أسقط 4 دولارات في ستاربكس) للاستمتاع بمشروب بارد يحتوي على الكافيين لأنه سهل للغاية صنع في المنزل.
الصورة: Getty Images
لمعرفة كيفية صنع المشروب البارد المثالي في المنزل ، لجأت إلى خبير القهوة كريستوفر فيران ، مدير القهوة في شركة فينكس كوفي في كليفلاند ، أوهايو. يعمل فيران منذ سنوات كمستشار ومشتري قهوة لشركات عبر الغرب الأوسط والشمال الشرقي ، بما في ذلك بلوستون لين في مدينة نيويورك.
أخبرني فيران أن المشروب البارد جيد الصنع سيكون حلوًا ومتوازنًا. "لا ينبغي أن يتطلب الحليب أو السكر ولن يحتوي على حموضة تجعيد الفم ولا جودة مائية له. أحب بشكل خاص أوراق الشوكولاتة والسكر البني والفانيليا في مشروبي البارد ". وفقًا لفيران ، لست بحاجة معدات فاخرة لتحضير المشروب البارد في المنزل. كل ما تحتاجه هو جرة ميسون ومصفاة وفلتر ورقي ووقت.
أكثر: وجبات إفطار صيفية لمدة 15 دقيقة ستوفر لك صباحك
بالنسبة للفاصوليا: "أفضل التحميص المتوسط لمذكرات الشوكولاتة وغالبًا ما أستخدم قهوة أمريكا اللاتينية التي لها تلك النغمات بطبيعتها" ، كما يقول. "ولكن إذا كنت تريد شيئًا أكثر ثمارًا ، فهذا سيعمل أيضًا." فيران أيضًا معجب كبير بشراء القهوة المحمصة محليًا. "الماء هو 98 في المائة من القهوة ، ومن المحتمل أن تتذوق المحمصة المحلية قهوتها باستخدام مياه مماثلة لما تستخدمه في المنزل. بالإضافة إلى ذلك ، فهو أحدث ويدعم اقتصادك المحلي ".
يبدأ فيران بـ 1 باوند من حبوب البن ويوصي بطحنها بخشونة كما تسمح طاحنتك. يقول: "إذا كنت ستقوم بتخمير القهوة في اليوم الذي تشتري فيه قهوتك ، اجعل المقهى الخاص بك يطحن القهوة من أجلك". "ستحقق مطحنةهم نتائج أفضل مع حجم جزيئات أكثر اتساقًا ، مما يعني طعم مشروب بارد أكثر."
بعد ذلك ، يخلط فيران القهوة المطحونة مع جالون من ماء الصنبور البارد المفلتر في جرة ميسون كبيرة وينقع القهوة في درجة حرارة الغرفة لمدة 24 ساعة. بمجرد أن يصبح جاهزًا لتصفية القهوة ، يستخدم فيران مصفاة شبكية رفيعة مبطنة بفلتر ورق أبيض مُعد مسبقًا (يتم شطفه لتقليل مذاق الورق). يقول: "إنه يترك كوبًا أنظف وأقل زيتية دون تلك الرواسب التي تغوص في القاع".
بمجرد أن يتم تصفيته ، يصبح المشروب البارد جاهزًا للعمل! يُسكب فوق الثلج ، ويُضاف الحليب إذا أردت أو تركيبات القهوة المفضلة لديك. يحتفظ فيران بتخميره البارد في الثلاجة لبضعة أيام كحد أقصى ، لكنه قال إن بعض أصدقائه يحتفظون به لمدة تصل إلى أسبوع.
"أحب المشروب البارد نظرًا لقابليته للنقل وسهولة استخدامه. في الصيف ، كنت أقوم بتخميرها عدة مرات في الأسبوع وأحتفظ ببرطمان في ثلاجتي جاهزًا للذهاب للصباح على الشاطئ ، في حديقة الكلاب أو لاستخدامها كخلاط كوكتيل ، كما يقول. "من الرائع أيضًا خبزها - جرب البراونيز أو كعكة الشوكولاتة." تحقق من التعليمات السهلة خطوة بخطوة أدناه.
وصفة القهوة المخمرة على البارد
ينتج 8 أكواب (8 أونصات)
مكونات:
- 1/2 رطل من حبوب البن المطحونة بشكل خشن
- 8 أكواب ماء بارد
- جرة ميسون أو إبريق كبير
- مصفاة شبكية دقيقة
- مرشح القهوة الورقي المعين مسبقًا
الاتجاهات:
- في وعاء ، قلب الماء والحبوب معًا. غطيه واتركيه يرتاح في درجة حرارة الغرفة لمدة 24 ساعة.
- ضع المصفاة بالفلتر الورقي المغسول وضعها فوق إبريق كبير أو برطمان آخر. صب القهوة في المصفاة. تجاهل الأسباب.
- صُب فوق الثلج واستمتع مع إضافات القهوة المفضلة لديك.
أكثر: كيفية صنع الاسبريسو في المنزل بدون آلة
