لحم السلطعون الحلو والنضاري هو أحد أعظم هدايا الطبيعة على مائدة العشاء. تكسير هذا السلطعون دون تقطيع ، ومع ذلك ، افتح يديك؟ يمكن أن يكون خادعًا (خاصة بعد بضعة أكواب من الورد المثلج).
لحسن الحظ ، حصلنا على خبير في الخطوات الأساسية التي تؤدي إلى سرطان البحر المتصدع تمامًا: الشيف هايدي لين من ريد لوبستر. هذا يعني أنك ستقضي وقتًا أطول في الاستمتاع بوفرة المحيط ووقتًا أقل في مصارعة القشريات الزلقة.
أكثر:17 وصفة ستجعلك ترغب في حجز رحلة إلى ميامي
1. اختر السلطعون
أنت تريد اختيار أرجل السلطعون ذات النكهة واللحوم حتى يؤتي عملك الشاق ثماره. قال الشيف لين: "نقترح ملك السلطعون أو سرطان الثلج أو سلطعون بيردي ألاسكا البري" هي تعلم.
نظرًا لأن كل سرطان البحر تقريبًا يتم طهيه ثم تجميده قبل بيعه ، فمن الأفضل لك شرائه من قسم المجمد بدلاً من عداد الأسماك ، والذي سيؤدي فقط إلى إذابة تلك الأرجل نفسها قبل بيعها أنت. يمكنك توفير بضعة دولارات عن طريق إزالة الجليد عن الأرجل بنفسك.
2. جهز السلطعون
نظرًا لأن أرجل السلطعون وأرجل السلطعون الكبيرة الأخرى تُباع دائمًا مجمدة ومطبوخة مسبقًا ، فأنت تحتاج فقط إلى تسخينها. ابدأ بإذابة الثلج عنها في الثلاجة طوال الليل ، ثم قم ببخارها أو اتركها على نار هادئة في قدر من الماء حتى تصبح ساخنة.
بينما يطبخ السلطعون؟ يشجع Chef Lane "تأكد من حصولك على جميع الأدوات الصحيحة". استثمر في كسارة السلطعون (مثل كسارة البندق الكبيرة المخصصة لسرطان البحر) ، مطرقة المأكولات البحرية على وجه الخصوص الأصداف العنيدة ، شوكة كوكتيل يمكنها الحصول على لحم السلطعون الطري من المساحات الصغيرة ووعاء لسلطعونك اصداف.
3. افصل الساقين
لسهولة استرجاع اللحوم ، ستحتاج إلى فصل كل ساق عن الكتلة التي أتت فيها. يجب أن يكون هذا سهلاً للغاية - يجب أن يؤدي الالتواء اللطيف والشد إلى الحيلة.
أكثر:linguini السلطعون السهل لمدة 30 دقيقة حتى لا تقضي ليلة في المطبخ
4. ثني الساقين
"قم بفك لحم الساق عن طريق الانحناء للأمام والخلف في منتصف كل مفصل ،" قال الشيف لين. سيساعدك ذلك على سحب كل اللحم من الأرجل بسهولة بمجرد تشقق القشرة.
5. احصل على الكراك!
لا يجب أن يكون تكسير السلطعون صعبًا. "خذ جزءًا من الساق ، واكسرها إلى نصفين ، واسحب القشرة لإخراج اللحم للخارج. بالنسبة للمخلب ، استخدم بسكويت السلطعون لفك القشرة ، واسحب اللحم بشوكة الكوكتيل ، "قال الشيف لين.
يمكنك لف قطعة قماش حول السلطعون قبل أن تبدأ في التكسير للمساعدة في حماية أصابعك ومنع عصير السلطعون من الرش على الطاولة بالكامل.
إذا كنت تخشى طلب أرجل السلطعون في المطاعم أو محاولة طهيها في المنزل لأن فتحها يبدو وكأنه يتطلب الكثير من العمل ، فلا تخف أبدًا. هذه الخطوات الخمس تجعل من السهل جدًا البدء في الاستمتاع بأرجل السلطعون. سوف تشكرك براعم التذوق لديك ، ولكن قد تحتوي محفظتك على شيء أو اثنين لتقوله عن أحدث هوس لك.
أكثر:23 وصفة شهية من الروبيان من جميع أنحاء العالم
