هل تريد أن تكون سيد المشاوي في عائلتك؟ تعلم أفضل الصيف استجواب الاتجاهات مباشرة من ستيفن رايشلين ، سيد المشاوي في أمريكا.
سيد الشواء في أمريكا
أفضل اتجاهات الشواء الصيفية من السيد
هل تريد أن تكون سيد المشاوي في عائلتك؟ تعرف على أفضل اتجاهات الشواء في الصيف مباشرة من ستيفن رايشلين ، خبير الشواء في أمريكا.
في الآونة الأخيرة ، أجرينا مقابلة مع مؤلف كتب طبخ حائز على جوائز ومضيف برنامج تلفزيوني على PBS ، ستيفن رايشلين. لقد ألف أكثر من 30 كتابًا للطهي ، وكان أحدث كتبه رواية عن الطعام مأخوذة من جزيرة مارثا فينيارد. ينشغل ستيفن أثناء قضاء الصيف في كرم العنب وفصول الشتاء في فلوريدا. اليوم ، يشاركنا بعض الحيل والاتجاهات في صيف 2013.
SheKnows: ما هو اتجاه الشواء الأكبر في الصيف الذي تراه هذا الموسم؟
ستيفن رايشلين: بعد العودة من الرحلات إلى بورتلاند وسياتل وسان فرانسيسكو ، رأيت ارتفاعًا كبيرًا في الشوي بالخشب. في المطاعم ، أصبحت مشاوي الحطب النقطة المحورية في القوائم ، وكذلك في المنزل مع الطهاة في المنزل.
SK: ما هي توصيتك للحصول على "نكهة فرن الحطب" في المنزل؟
ريال سعودى: إذا كنت ترغب في إعادة إنشاء الشوي بالخشب في المنزل ، فما عليك سوى التوجه إلى متجر الأجهزة وشراء كميات كبيرة قطع من الخشب (بدلاً من رقائق الخشب في متاجر الذواقة) ، املأ ولاعة المدخنة بها ، وشوي فوقها. لا تحصل فقط على الدخان من أجل النكهة ، ولكنك ستستفيد من الحرارة العالية لنار الخشب.
SK: أنت من أشد المعجبين بالمنتجات المستدامة والمحلية والموسمية عند الشواء. ما هي بعض الطرق المفضلة لديك لإضفاء النكهة على الشواء بدون لحم؟
ريال سعودى: الشواء بدون لحوم هو أيضًا اتجاه كبير لاحظته في موسم الصيف. يريد عشاق الشواء أن يكونوا أكثر صحة وبالتالي يشويون المزيد من الخضروات الطازجة والتوفو. لكن لا تصنع التوفو المشوي فقط! تعامل مع التوفو الخاص بك كما تفعل مع شريحة لحم وقم بتدخينه أو استخدام فرك التوابل عليه. أيضا ، من الخضروات المفضلة لدي لشوي الهليون المحلي. عندما تكون في الموسم ، تأكد من رمي البعض على الشواية! جرب وصفة Steven's Lemon Sesame Asparagus Rafts.
نصيحة ستيفن السريعة: اخفقي معًا شراب القيقب الحقيقي وصلصة الصويا وزيت السمسم للحصول على نكهة نيو إنجلاند على تتبيلة آسيوية كلاسيكية. انقع "شرائح اللحم" في التوفو في ماء مالح وشوي بجانب الهليون والذرة.
SK: الذرة الطازجة في Martha’s Vineyard هي المفضلة لدى السكان المحليين والسياح ، وخاصة الذرة من Morning Glory Farm. ما هي طريقتك المفضلة لشواء الذرة؟
ريال سعودى: هناك مدرستان فكريتان لشوي الذرة ، وأنا من محبي تجريد الذرة من قشرها ووضعها مباشرة على الشواية. يضفي الفحم والكراميل نكهة رائعة على الذرة الطازجة. المدرسة الفكرية الأخرى هي ترك القشرة على الذرة والشواية. يعمل هذا بشكل أساسي على تبخير الذرة داخل القشرة.
أكثر
يمكنك العثور على جميع كتب ستيفن على أمازون، ويمكنك التسوق لشراء أدوات وأدوات شواء رائعة. تأكد من مراجعة موقعه على شبكة الإنترنت ، الكتاب المقدس الشواءلجميع أسئلتك حول الشواء. وإذا وجدت نفسك في مارثا فينيارد هذا الصيف ، فتوقف عند إحدى المزارع المحلية المفضلة لستيفن ، سليب أواي فارم.
المزيد عن الشواء
الاثنين بدون لحم: خضروات مشوية مع الليمون والريحان أيولي
دليل الشوي للمبتدئين
10 أشياء ضرورية للترفيه في الهواء الطلق
