... وعليك أنت كذلك! لا يجب أن يكون كل شخص عمدة Food Network Grill. يجب عليك التقديم ، يجب أن تحصل على أصوات أكثر من المتقدمين الآخرين وعليك إعداد طعام مشوي رائع. اكتشف ما استغرقه كريج جونز من مدينة كانساس سيتي ليكون عمدة جريل وتعرف على ما يفعله لإنتاج وجبات ممتازة باستمرار.
قابل العمدة
فاز كريج جونز بمسابقة Grill Mayor من Food Network في عام 2012. للفوز بالمسابقة ، طُلب من كريج ، الذي يشوي أكثر من 300 مرة في السنة ، أن يقدم صورة (وهو ما فعله ، لنفسه ويقف بجوار ما لا يقل عن ستة مشاوي) وإكرامية. ثم صوت العالم على من يجب أن يكون جريل مايور ، وفي نهاية المطاف ، فاز كريج في الانتخابات. ليس رثًا جدًا بالنظر إلى حقيقة أنه تغلب على بعض المنافسة القوية.
حتى يومنا هذا ، كريج هو جريل مايور عظيم. بعد بضع دقائق فقط من الحديث معه ، ليس من الصعب أن نرى أنه نسي أمر الشواء أكثر مما يعرفه معظمنا. ومع ذلك ، يمكنه شرح كيفية إعداد طعام مشوي رائع حتى يتمكن أي شخص من فهمه. تابع القراءة للحصول على مشورة الخبراء.
1
تعلم مباشرة مقابل. حرارة غير مباشرة
النصيحة التي فاز بها كريج بلقب Grill Mayor 2012 كانت نصيحة جيدة. ببساطة ، يريد Craig من الجميع أن يتعرفوا على الشواية الخاصة بهم وأن يتعلموا كيفية أداء كل من الشواء المباشر وغير المباشر. الشوي المباشر ، كما يشرح كريج ، هو عندما يجلس الطعام مباشرة فوق النار ، على غرار الطريقة التي يطبخ بها الموقد الطعام. من ناحية أخرى ، تحدث الحرارة غير المباشرة عندما تكون النار على جانب واحد من الشواية والطعام على الجانب الآخر. تقوم هذه الطريقة بطهي الطعام بنفس الطريقة التي يقوم بها الفرن. إذا تمكنت من إتقان كلتا الطريقتين ، فلا يوجد طعام بالخارج لا يمكنك تحضيره على الشواية.
2
قم بتحويل الوصفات إلى الشواية عندما تستطيع
يدعو كريج بشدة إلى تحويل الوصفات إلى الشواية. يقول كريج إن أي وصفة مصممة للموقد أو الفرن يمكن تغييرها بحيث تستفيد إما من طرق التسخين المباشرة أو غير المباشرة. قد تحتاج إلى بعض المعدات الآمنة للشواء مثل أحواض الحديد الزهر الثقيلة ، لكن النتيجة دائمًا تستحق العناء. هذا يرجع إلى حقيقة أن الطعام الذي تشويه لا يتم تبليله فقط بالمكونات الموجودة فيه ، ولكن أيضًا بالدخان من الفحم ورقائق الخشب.
3
اطبخ بالغطاء
موضوع آخر يشعر به كريج بشدة هو طهي الطعام مع الغطاء. يجادل بأنه إذا لم تفعل ذلك ، فكل ما تفعله هو طهي جانب واحد من الطعام ، وترك الوسط نيئًا. من ناحية أخرى ، فإن إغلاق الغطاء يحافظ على الحرارة بالداخل ويطبخ الطعام بالتساوي. إذا لم تغلق الغطاء ، فقد ينتهي بك الأمر بحرق الجزء الخارجي من الطعام حتى ينضج المنتصف.
4
امش بعيدا
حتى تتمكن من الحفاظ على هذا الغطاء ، ينصح كريج أن تبتعد عن الشواية وتترك النار والدخان يقومان بعملهما. تحقيقا لهذه الغاية ، سيذهب Craig بالفعل إلى الداخل بعد وضع الغطاء على الشواية الخاصة به وتعيين مؤقت لتذكيره بالخروج وفحص طعامه. هذا يضمن أنه لا يعبث باستمرار بالطعام ويخرج الحرارة. إذا لم تكن متأكدًا من المدة التي يتعين عليك خلالها ضبط المؤقت ، فتحقق أولاً من الوصفة. إذا لم تحدد الوصفة ، فاتبع نصيحة كريج واقلب طعامك كل خمس دقائق.
5
دائما محلول لحم الخنزير والدجاج
في حين أن كريج لديه مشاعر قوية حول كيفية الشواء بنجاح ، ربما يكون الموضوع الذي يصر عليه هو وزوجته ، جاي ، هو تناول الدجاج ولحم الخنزير قبل طهيهما. كلاهما يشعر أنه يحدث فرقًا كبيرًا من حيث الذوق. يستخدم كريج محلول ملحي يتكون من 4 أكواب ماء وربع كوب سكر وربع كوب ملح يتم تقليبها معًا ووضع الطعام فيها. عادة ما يفعل ذلك لمدة ساعة فقط ، وهو ما يقول إنه متسع من الوقت للسماح للمحلول الملحي بإضافة القليل من النكهة. في الواقع ، لديه روتين كامل. سيبدأ عملية النقع وبعد 40 دقيقة ، يبدأ الشواء. بحلول الوقت الذي تصبح فيه النار جاهزة ، تكون الساعة قد اقتربت ، وطعامه جاهز للشوي. والأفضل من ذلك ، أنه كان لديه تلك الدقائق الأربعين لتجهيز جوانبه حتى يتمكن من الطهي ويمكنه هو وزوجته وأصدقاؤه البدء في تناول الطعام.
الآن ، بعد أن سمعت من العمدة ، اخرج واشوي. من يدري ، ربما في العام المقبل يمكنك أن تكون عمدة الشواء!
الحفاظ على نصائح الشواء قادمة
نصائح الشواء الصيفية لكارلا هول
وصفات السلطة المشوية
وصفات الشواء الصيفية للشيف فابيو فيفياني
