يجب على العديد من الأشخاص الذين يعانون من مرض الاضطرابات الهضمية أو حساسية القمح اتباع نظام غذائي خالٍ من الغلوتين. هذا النظام الغذائي خالٍ من القمح والشعير والجاودار والحبوب الأخرى المحتوية على الغلوتين. ولكن لمجرد أنك تتناول طعامًا خاليًا من الغلوتين ، فهذا لا يعني أنه لا يمكنك الاستمتاع بالخبز.
إذا تم تشخيص إصابتك أنت أو أي شخص في عائلتك مرض الاضطرابات الهضمية، جرب هذه الوصفة اللذيذة للخبز المنزلي الخالي من الغلوتين. عجين الخبز الجاهز للخبز مستوحى من تقنية "عدم العجن" للخبز في نيويورك جيم لاهي. كتب مارك بيتمان عن أسلوب لاهي في صحيفة نيويورك تايمز وظهر أيضًا في مجلة Cook’s Illustrated.
تحافظ العجينة في هذا الإصدار الخالي من الغلوتين على ما يصل إلى 5 أيام في ثلاجتك. عندما تكون جاهزًا للخبز ، قم بإزالة ما يكفي من العجين لأكبر عدد تريده من الأرغفة. شكلي العجينة في مقلاة غير لاصقة (رمادية وليست سوداء) واتركيها ترتفع ثم اخبزيها في فرن محمى مسبقًا.
لاحظ أن هذا الخبز ليس فقط خاليًا من الغلوتين ، ولكنه أيضًا خالي من البيض ويمكن صنعه بدون منتجات الألبان - مما يجعلها مثالية للضيوف أو العائلات الذين يعانون من الحساسية المتعددة - ولكن القشرة لن تصبح بنية اللون بشدة.
يصنع رغيفين من الخبز الفرنسي (10 شرائح بوصة واحدة لكل رغيف) ؛ ثلاث باغيت فرنسي (7 شرائح بوصة واحدة لكل رغيف) ؛ أو أربعة أرغفة مقاس 5 × 3 بوصات (5 شرائح بحجم بوصة واحدة لكل رغيف)
مكونات
- 1 كوب حليب دافئ (110 درجة فهرنهايت) (بقري ، قنب ، أرز ، صويا ، بطاطس ، أو جوز)
- 1 ملعقة كبيرة خميرة جافة نشطة
- 2 ملاعق كبيرة سكر
- 1 ملعقة صغيرة من دقيق الكتان الذهبي (يُقلب مع نصف كوب ماء مغلي ، ثم يبرد إلى درجة حرارة الغرفة)
- 2 كوب نشاء بطاطس
- 1 كوب من مزيج الذرة الرفيعة من كارول (انظر أدناه)
- 1-1 / 4 ملاعق صغيرة ملح (1-1 / 2 ملاعق صغيرة إذا كنت تستخدم زيت الكانولا)
- 1 ملعقة صغيرة صمغ الزانثان
- 1 ملعقة صغيرة صمغ الغوار
- 1/4 كوب من الزبدة غير المملحة أو الزبدة القابلة للدهن ، مثل Earth Balance أو زيت الذائب أو زيت الكانولا
- 1 ملعقة كبيرة خل عصير التفاح
- 1 ملعقة صغيرة بذور سمسم ، للرش
الاتجاهات
قم بإذابة السكر والخميرة في الحليب الدافئ. خصص 5 دقائق.
في وعاء من الخلاط القوي ، اخفق جميع المكونات (باستثناء بذور السمسم) على سرعة منخفضة فقط لمزج المكونات. زد السرعة إلى متوسطة واضرب 30 ثانية مع التقليب إلى الأسفل بالملعقة. تصبح العجينة طرية. ضعيه في الثلاجة ، مغطى بإحكام ، لمدة تصل إلى 5 أيام.
عندما تكون جاهزًا للخبز ، قم بتبطين مقلاة الخبز الفرنسي أو صينية الرغيف الفرنسي بورق الزبدة ، أو دهن ما يصل إلى أربع أواني صغيرة مقاس 5 × 3 بوصات.
باستخدام مغرفة الآيس كريم المعدنية رقم 12 أو كوب قياس ثلث كوب مدهون جيدًا ، ضع العجين في المقلاة (الأواني) المختارة وشكلها باستخدام ملعقة مبللة على النحو التالي:
- 4 مكاييل مستوية من عجينة الخبز لكل رغيف خبز فرنسي ، على شكل جذوع 10 بوصات
- 2 مكيال ممتلئ من عجينة الخبز لكل رغيف خبز فرنسي ، على شكل قطع 10 بوصات
- 2 مكيال مستوي من عجينة الخبز لكل 5 × 3 بوصة رغيف ، سطح رغيف ناعم مسطح
رش بذور السمسم. توضع العجينة في مكان دافئ (75-80 درجة فهرنهايت) لترتفع حتى تستوي أعلى المقلاة. باستخدام سكين حاد ، اصنع 3 شقوق قطرية (1/8 بوصة بعمق) في الرغيف حتى يتمكن البخار من الهروب أثناء الخبز.
ضع الرف في منتصف الفرن. اضبط الفرن على 400 درجة فهرنهايت. اخبز الخبز الفرنسي 30 إلى 35 دقيقة ؛ الرغيف الفرنسي 25 إلى 30 دقيقة ؛ أو رغيف صغير 5 × 3 بوصات من 20 إلى 25 دقيقة ، أو حتى يصبح لونه بنيًا جيدًا. قم بتغطية الرغيف بورق الألمنيوم بعد 15 دقيقة من الخبز لمنع الإفراط في التخمير.
إزالة الخبز من المقالي. تبرد لمدة 15 دقيقة على رف سلكي قبل التقطيع بسكين كهربائي أو سكين مسنن. قدميها دافئة قليلاً أو في درجة حرارة الغرفة.
مزيج الذرة الرفيعة كارول
مكونات
- 1-1 / 2 كوب دقيق ذرة
- 1-1 / 2 كوب نشا البطاطس (ليس دقيق البطاطس) أو نشا الذرة
- 1 كوب طحين تابيوكا
الاتجاهات
اخفقي جيداً واحفظيهما في وعاء مغلق بإحكام في مكان جاف ومظلم. يمكنك تبريد خليط الدقيق أو تجميده ، لكن احضره إلى درجة حرارة الغرفة قبل القياس.
وصفات من: 1،000 وصفة خالية من الغلوتين بواسطة كارول فينستر (وايلي ، أكتوبر 2008 ، 35.00 دولارًا أمريكيًا / غلاف فني)
وصفات خالية من الغلوتين
- كعكة البندق خالية من الغلوتين
- سوفلي التوت خالية من الغلوتين
- المزيد من الوصفات الخالية من الغلوتين
- نصائح للعيش الخالي من الغلوتين
