مرض الاضطرابات الهضمية ، وهو حالة من أمراض المناعة الذاتية يسببها القمح والجاودار والشعير ، هو مرض خطير يتطلب نظامًا غذائيًا صارمًا خالٍ من الغلوتين مدى الحياة. علاجنا الوحيد هو اتباع النظام الغذائي - أو نمط الحياة الخالي من الغلوتين - إلى الأبد ، حيث لا يوجد علاج حاليًا.
ر
ر 
الحقيقة حول مرض الاضطرابات الهضمية
ر
ومع ذلك ، في بعض الأحيان أشعر أنني وحيد القرن أكثر من شخص مصاب بهذا المرض ، حيث يوجد العديد من الأساطير التي تحيط بنظامي الغذائي مفادها أنه غالبًا ما يكون من الصعب بالنسبة لي الاحتفاظ بالمعلومات - أو المعلومات المضللة - مباشرة. لا تصدق كل ما تقرأه عن النظام الغذائي الخالي من الغلوتين أو مرض الاضطرابات الهضمية. أنا هنا لأضع الأمور في نصابها الصحيح وتبديد بعض الأساطير حول الأشخاص الخاليين من الغلوتين!
ر.
ر 1. كونك خاليًا من الغلوتين هو هواية طنانة للأثرياء
كتب T Kelly MacLean مؤخرًا منشورًا مضحكًا على هافينغتون بوست وقالت إنها لم تكن "غنية بما يكفي لفرض قيود على النظام الغذائي". على الرغم من أننا جميعًا نتمنى أن يكون ذلك صحيحًا ، إلا أنه ليس كذلك. لا ينتقي مرض الاضطرابات الهضمية ولا يختار ، خاصة بين الطبقات الاجتماعية والاقتصادية. على الرغم من أنه تم العثور على الأطعمة الخالية من الغلوتين أغلى بنسبة 162 في المائة من نظيراتها المليئة بالغلوتين ، لم نتمكن من اختيار دفع مبلغ إضافي للإصابة بهذا المرض. ونعم ، نحن نتسوق في Whole Foods لأنه يحتوي على مجموعة رائعة من الأطعمة الخالية من الغلوتين غير المتوفرة في أي مكان آخر! ومع ذلك ، يمكنك تناول الطعام الخالي من الغلوتين بسعر رخيص ؛ إنها مجرد مسألة شراء للبيع ، وتخزين ، والالتزام بالأطعمة الخالية من الغلوتين بشكل طبيعي مثل اللحوم والخضروات والفواكه!
ر 2. الناس الذين يأكلون خالية من الغلوتين هم ملكات الدراما
الأشخاص المصابون بمرض الاضطرابات الهضمية وحساسية الغلوتين غير الاضطرابات الهضمية (حساسية للقمح والجاودار والشعير ، مع نتائج يمكن أن تكون دراماتيكية مثل الاضطرابات الهضمية) يحتاجون طبياً إلى تناول نظام غذائي خالٍ من الغلوتين. عندما ندعي أننا سنمرض من تناول مجرد فتات من الغلوتين ، فذلك لأن هذه الحقيقة قد تم إثباتها علميًا. لذلك عندما نتناول الغداء معك ونغوص في حديثنا الطويل حول مدى حرص المطبخ على إبقاء طعامنا منفصلاً عن الغلوتين ، فإننا نفعل ذلك لسبب ما. عندما نرفض الأطعمة "الخالية من الغلوتين" التي طهيتها في مطبخ ملوث ، من فضلك لا تنزعج. نحن فقط نحاول جاهدًا أن نبقى آمنين في عالم مليء بالغلوتين. كنت أتمنى فقط أننا كنا نبحث عن الاهتمام فقط.
ر 3. "القليل لن يؤذيك"
ر ملحوظة: يمكن الاطلاع على إرشادات إدارة الغذاء والدواء حول خالية من الغلوتين هنا.
نسمع باستمرار عبارة "لن يؤذيك القليل" عند تقديم طعام يحتوي على الغلوتين في المناسبات ، أو في الخارج لتناول العشاء ، وما إلى ذلك. لكن الحقيقة هي أن قليلا علبة يؤلمنا. تُعرّف إدارة الغذاء والدواء حاليًا الأطعمة الخالية من الغلوتين على أنها أطعمة تحتوي على أقل من 20 جزءًا في المليون (أجزاء في المليون) من الغلوتين. تخيل قطعة من الخبز يتم تكبيرها إلى أصغر جزء ممكن. من بين مليون قطعة صغيرة بجنون ، 19 منها فقط يمكن أن تتكون من الغلوتين لتكون آمنة للأكل. كمية الغلوتين التي يمكن وضعها تحت ظفرك الخنصر يمكن أن تسبب تلف الغشاء المخاطي في الجهاز الهضمي! هذه الكمية الصغيرة من الغلوتين هي عمل جاد لشخص يعاني من الاضطرابات الهضمية.
ر 4. الخالي من الغلوتين هو اتجاه أو مجرد حمية غذائية
أعتقد أن أكبر مشكلة أواجهها اليوم هي الأشخاص الذين يعتقدون أن "الخالي من الغلوتين" هو اتجاه. يفترض الناس أنها مثل حمية أتكينز والعصر الحجري القديم وساوث بيتش (وكلها كان لها مكانها في التسلسل الزمني للبدع). تميل هذه إلى الاستمرار لبضعة مواسم فقط قبل أن يختفي الاتجاه. قد تسأل ، لماذا لم تسمع عن الطعام الخالي من الغلوتين حتى السنوات القليلة الماضية. لكنها كانت موجودة منذ اكتشاف الاضطرابات الهضمية. كان من المعتاد أنه إذا لم يكن عليك أن تكون خاليًا من الغلوتين ، فلن تضطر إلى معرفة ذلك. شهدت السنوات القليلة الماضية قدرًا غير عادي من التغطية في وسائل الإعلام ، من بطن القمح للمشاهير مثل مايلي سايروس الذين يروجون للنظام الغذائي كوسيلة للبقاء في حالة جيدة أو لماذا تبدو مؤخرتهم وكأنك يمكن أن ترتد ربعها. لكن هذا النظام الغذائي هو ضرورة طبية بالنسبة للبعض منا ، لذلك عندما يكتسح اتجاه جديد ، يمكننا أن نعاني. تبدأ مطابخ المطاعم في التراخي في التعامل مع الطعام لأنهم يعتقدون أن لديهم يأكل العملاء فقط الأطعمة الخالية من الغلوتين كإتجاه ، أو يضعون ملصقًا على قائمتهم للتسويق المقاصد. في حين أن الاتجاه الخالي من الغلوتين يمنحنا المزيد من الخيارات ، فإنه يمكن أن يضرنا أيضًا ، حيث تصبح المعايير قذرة.
ر 5. الخالي من الغلوتين هو أسلوب فعال لفقدان الوزن
أعدك أنك إذا اعتمدت نظامًا غذائيًا خالٍ من الغلوتين فلن تبدو تلقائيًا مثل غوينيث بالترو. يميل الطعام الخالي من الغلوتين إلى أن يكون أكثر كثافة من حيث السعرات الحرارية من نظيره المليء بالجلوتين. إذا أجريت بديلاً مباشرًا للجلوتين الكامل إلى الخالي من الغلوتين (المعكرونة من أجل المعكرونة ، والخبز للخبز ، والدونات إلى الدونات) ، فستزيد من استهلاك السعرات الحرارية وتنفق الكثير من المال. يميل الأشخاص الذين يزعمون أنهم خالون من الغلوتين لفقدان الوزن إلى اتباع نظام غذائي منخفض الحبوب أو خالٍ من الحبوب مثل نظام العصر الحجري القديم. هذا يقلل من تناول الكربوهيدرات ، إلى جانب أشياء مثل الملح والسكر والدهون التي قد تكون في الكعك. لست مضطرًا إلى إخراج الغلوتين من نظامك الغذائي لفقدان الوزن.
ر 6. "سأموت إذا لم أستطع أكل القمح"
أسمع هذا كثيرًا عندما أخبر الناس عن نظامي الغذائي الحالي. حسنًا ، لن تفعل ذلك. عندما كان عمري 16 عامًا ، اعتقدت أنني سأموت إذا لم يكن لدي أحدث قميص أبركرومبي. لكنني لم أفعل. إذا كانت نتيجة الاختبار إيجابية لمرض الاضطرابات الهضمية ، فأعدك أنك لن تموت في الواقع إذا توقفت عن تناول الغلوتين. في الواقع ، لديك فرصة متزايدة لفعل شيء غبي ، مثل الإصابة بسرطان الغدد الليمفاوية إذا كنت لا تفعل توقف عن تناول الغلوتين. لذا لا تقل لي أنك ستموت إذا كان عليك أن تكون أنا. انها ليست لطيفة جدا.
رالمزيد عن الأنظمة الغذائية الخالية من الغلوتين ومرض الاضطرابات الهضمية
ر كيفية تحويل وصفة خالية من الغلوتين
ر عندما يكون الغلوتين خطرا على صحتك
ر عدم تحمل الغلوتين مقابل مرض الاضطرابات الهضمية ، والاتجاه إلى تناول كميات أقل من القمح
