الأملاح المنكهة ساخنة في عالم الذواقة. تجول في أي متجر ذواقة ، أو حتى سوق ميغا مارت المحلي الخاص بك وستجد علب صغيرة من الأملاح المنكهة للبيع. قد لا يبدو السعر على الحاوية مثيرًا للغاية - حتى تحسب تكلفة المنتج مقابل تكلفة المكونات... ثم تدرك أنه يمكنك صنع هذه التوابل اللذيذة في المنزل لجزء بسيط من المتجر سعر. هذا دليلك لصنع أملاح منكهة بنفسك.
أملاح منكهة
تعتبر الأملاح المنكهة طريقة رائعة لإضافة نكهة ولون جميل إلى الأطعمة البسيطة ، وخاصة الأطعمة المحمصة والمشوية. مع اقتراب موسم الشوي الصيفي ، حان الوقت الآن لصنع بعض الأملاح المتوفرة لتتبيل الخضار واللحوم المشوية وإنهائها. يضيف رش بعض ملح الحمضيات على الدجاج أو الجمبري طعمًا رائعًا أو ملح الفطر أو ملح الطماطم المجفف بالشمس. عنصر مالح لذيذ لحم الخنزير أو الخضار المختلفة ، وإكليل الجبل أو ملح الأوريجانو سيعزز لحم البقر أو لحم الضأن بشكل جميل. بالإضافة إلى "إنهاء" الأطعمة بهذه الأملاح ، يمكنك أيضًا تضمينها في التدليك المنكه لوضع الأطعمة قبل الطهي.
كيفية صنع أملاح منكهة
الإجراء الأساسي لصنع الأملاح المنكهة هو مزج مكونات النكهة الجافة مع الكوشر أو ملح البحر في معالج الطعام. هذا كل شيء. يستغرق الحصول على بعض مكوناتك جافة بشكل مناسب وقتًا أطول بكثير من صنع الملح المنكه الفعلي. في كثير من الأحيان ، يمكن أن تكون الأملاح المنكهة ناتجًا عن تجفيف أحد المكونات لاستخدامات أخرى - الطماطم المجففة بالشمس ، من أجل على سبيل المثال ، من الجيد أن تكون في متناول اليد للطبخ الإيطالي ، والحمضيات المجففة هي إضافة منعشة للآسيوية طبخ.
بمجرد صنع الملح المنكه ، احتفظ به في حاوية مغلقة بإحكام - وبالقرب من منطقة إعداد الطعام للوصول السريع واللذيذ.
وصفات الملح المنكهة
ملح منكه أساسي
مكونات:
1/4 كوب ملح كوشير أو ملح البحر
1-2 ملاعق صغيرة من النكهة المطحونة
الاتجاهات:
اجمع مكوناتك في محضر طعام وقم بمعالجتها لعدة ثوان.
شرائح حمضيات مجففة
أحب أن أفعل ذلك بشرائح البرتقال بالدم ، لكن أي حمضيات ستعمل: برتقال ، ليمون ، ليمون حامض ، يوسفي ...
مكونات:
قطعة واحدة من الحمضيات
الاتجاهات:
1. يسخن الفرن إلى 200 درجة فهرنهايت. قطعي قطعة من الحمضيات إلى شرائح رفيعة جدًا ومتسقة قدر الإمكان. ضع الشرائح على ورقة ملف تعريف الارتباط. اخبزي لمدة ساعتين - ستجف الشرائح وتصبح بنية خفيفة. راقبهم عن كثب في آخر 15 دقيقة. أنت تريدهم ممتعًا - لكن ليس نخبًا ، إذا كنت تعرف ما أعنيه. تخزينها في وعاء محكم. إن وعاء واضح من الحمضيات المجففة على المنضدة جذاب للغاية. عندما تريد خلاصة الحمضيات المالحة لطبق ما ، ما عليك سوى اتباع التعليمات الأساسية للملح المنكه أعلاه وستحصل بسرعة على ملح بنكهة الحمضيات.
طماطم مجففة بالشمس (مجففة بالفرن)
مكونات:
طماطم روما ، بقدر ما تريد
الملح كوشير
الاتجاهات:
1. يسخن الفرن إلى 200 درجة فهرنهايت. قطعي الطماطم إلى نصفين بالطول وضعي الجانب المقطوع لأعلى على ورقة بسكويت. يرش برفق بملح الكوشر. اخبز من 8 إلى 10 ساعات. (نعم ، من 8 إلى 10 ساعات - يوجد سائل في الطماطم أكثر بكثير مما هو عليه في شرائح الحمضيات.) مرة أخرى ، راقبهم عن كثب بالقرب من النهاية. اختر الطماطم الأكثر جفافاً لصنع الملح المنكه ، واحتفظ بالباقي للطبخ الآخر.
2. يمكنك حفظ الطماطم المجففة في وعاء محكم الغلق أو تعبئتها في زيت الزيتون. يمتص زيت الزيتون بعض النكهة من الطماطم وهذا في حد ذاته عنصر جميل لتتبيل السلطة للمعكرونة. لكن ضع في اعتبارك أنه لا يمكنك استخدام الطماطم المجففة إلا لتوابل الأملاح - بمجرد تعبئتها في زيت الزيتون ، فإنها لن تعمل.
الفطر المجفف
يحتاج الفطر إلى التجفيف بدرجة حرارة أقل من الحمضيات أو الطماطم.
مكونات:
فطر طازج من اختيارك
الاتجاهات:
1. يُسخن الفرن مسبقًا إلى 125 درجة فهرنهايت ، أو أقل إعداد ممكن. ادهن الفطر بفرشاة فطر أو منشفة جافة ونظيفة - لا تشطفه لأنه يميل إلى امتصاص السائل ، والهدف من هذه الوصفة هو تجفيفه. قطعيها إلى شرائح رفيعة وضعيها على ورقة بسكويت. اخبز من 8 إلى 10 ساعات ، ثم راقبهم عن كثب قرب النهاية. قم بتخزين الفطر المجفف المبرد تمامًا في وعاء محكم الغلق واستخدمه وفقًا للإرشادات الواردة في الوصفات التي تتطلب الفطر المجفف. لعمل ملح بنكهة الفطر ، اتبع وصفة الملح الأساسية أعلاه.
تجفيف الأعشاب
يستغرق تجفيف الأعشاب وقتًا أطول ، لكن لا توجد حرارة. من الرائع القيام بذلك في نهاية موسم النمو حتى تتمكن من الحفاظ على نكهات الحديقة طوال فصل الشتاء.
مكونات:
مجموعة واحدة من الأعشاب لا تزال على السيقان ، ويفضل حصادها قبل الإزهار.
الاتجاهات:
1. قم بجمع عدة سيقان من الأعشاب معًا وربطها ، مثل باقة من الزهور. اصنع بعض الثقوب في كيس ورقي صغير (بحجم الغداء) وضع حزمة الأعشاب رأسًا على عقب في الكيس. اجمع فتحة الكيس حول نهايات الجذع المجمعة واربطها.
2. علق هذه الحقيبة في منطقة جافة وجيدة التهوية - ربما ليس المطبخ. في غضون أسبوعين تقريبًا ، ستجف الأعشاب بشكل مناسب. يمكنك قطف الأوراق المجففة من السيقان وتخزينها في وعاء محكم الإغلاق أو صنع ملح بطعم الأعشاب باتباع وصفة الملح الأساسية المنكهة أعلاه.
أضف الأملاح المنكهة إلى هذه الوصفات لتذوق الذوق
دجاج مشوي قائم بذاته
ستيك مشوي على الطريقة المكسيكية
خاصرة لحم الخنزير المحشية بحشوة الزبيب بالخوخ
