إذا كنت تريد تعلم طهي طعام فرنسي حقيقي ، فمن المحتمل أن تبدأ بتعلم الحيل والنصائح من طاهٍ فرنسي حقيقي ، أليس كذلك؟ سنحت لي الفرصة للتعلم من رئيس Cote Cours طبخ مدرسة في Bouilac ، بلدة صغيرة خارج بوردو. ونعم ، يستخدمون الكثير من الزبدة كما تعتقد.
إذا كان هناك شيء واحد يعرفه الفرنسيون كيف يفعلونه ، فهو الطهي. لقد أكلت طريقي عبر معظم مناطق باريس ونيس وبوردو ، لكن حتى يونيو ، لم أكن أطبخ في الواقع في مطبخ فرنسي حقيقي أعمل مع طاهٍ فرنسي حقيقي. دعني أخبرك ، إنها أكثر تجربة لذيذة مررت بها على الإطلاق. من المكونات الطازجة إلى الدقة والعاطفة ، ليس من الصعب معرفة سبب اعتبار الطعام الفرنسي من بين الأفضل في العالم.
حول كوت كورز
على الرغم من أن بوردو تأسست في القرن الخامس عشر الميلادي ، كوت كور ليس قديمًا إلى هذا الحد. في الواقع ، تم افتتاحه في يونيو 2012 كجزء من فندق Saint-James ، حيث تولى الشيف نيكولاس ماجي دفة القيادة. لقد انتقل منذ ذلك الحين ، تاركا مساعده للشيف بنيامين بوني ليأخذ زمام المبادرة. هناك فصل دراسي لأي شخص تقريبًا ، من المبتدئين إلى الطهاة الأكثر خبرة. إذا كنت لا ترغب في عمل ما هو موجود في القائمة ، يمكنك تأجير المساحة لنفسك أو لحفلتك. إذا كنت ترغب في التسوق لشراء فطائر فوا جرا الخاصة بك (أو الجبن والمنتجات) ، اصطحب الشيف لحضور فصل دراسي واختر ما تريد طهيه.
فندق سانت جيمس المذهل
على الرغم من أنك لست مضطرًا لأن تكون ضيفًا في الفندق للاستمتاع بـ Cote Cours ، فأنت بالتأكيد تريد البقاء هناك. فندق لو سانت جيمستم افتتاحه كفندق في عام 1989 ، وهو منزل مزرعة تم تحويله من القرن الثامن عشر مع إطلالات خلابة على بوردو ومدينة بويلاك. لا يوجد سوى 18 غرفة وجناحًا ، جميعها ذات إعداد مختلف قليلاً. بدلاً من اللوحات الزيتية القديمة للأرستقراطيين الأثرياء ، تم تزيين الجدران بالفن التجريدي والمنحوتات الحديثة الفريدة من نوعها والنوافذ المذهلة الممتدة من الأرض حتى السقف. كل منعطف يقدم شيئًا جديدًا ، مما يجعله يبدو كمتحف أكثر من كونه فندقًا. أوه ، وهل ذكرنا أن هناك بركة تطل على الوادي؟
بعض الدروس الرئيسية في الطبخ الفرنسي
يعتقد الكثير من الناس أن الطبخ الفرنسي صعب ومغرور ، وهذا أبعد ما يكون عن الحقيقة. ما يخطئ المرء في التعاطف هو ببساطة شغف عميق وحب للطعام والثقافة. بالنسبة لفصلنا ، أعد بنيامين بوناي قائمة طعام لنا ، تتكون من جراد البحر المسلوق والبطيخ مع رغوة الموزاريلا الطازجة ، فطائر فوا جرا ناعمة مسلوقة وخضروات مبيضة ، مع شوكولاتة بسيطة الحلوى. تعلمنا أيضًا بعض الأشياء الأساسية حول الطبخ الفرنسي التي نريد مشاركتها.
- يقدم كبد الأوز المسلوق أفضل النكهة الحقيقية والأكثر رقة.
- سلق الخضار الخضراء قبل الطهي يبقيها خضراء نابضة بالحياة.
- تعمل أوراق الجيلاتين مع أي سائل (بما في ذلك ماء الموزاريلا الطازج) لصنع رغوة على قمة الحلويات والمقبلات والمقبلات.
- يمكنك أن تأكل صفار البيض النيء! ببساطة تنقعها في صلصة الصويا وتقدم مع اللحوم النيئة للحصول على كارباتشيو أو سيفيش فريد من نوعه.
- أسهل طريقة لطهي الخضار هي قطع دائرة من ورق البرشمان (بحجم المقلاة) ، وإحداث ثقب في المنتصف والبخار. ينتج عن الورق تبخر أقل ، مما يجعلها تُطهى بشكل أسرع (وأكثر صحة!) يمكنك أيضًا القيام بذلك مع الأسماك. المصطلح الفرنسي للطبخ على ورق البرشمان هو "en papillote".
- أسهل طريقة لقتل الكركند هي تجميده قبل طعنه (بطريقة إنسانية بالطبع) لتخديره. لفصل اللحم عن القشرة ، ما عليك سوى فصله عن بعضه.
- لا تكتمل الوجبة بدون زجاجة نبيذ جيدة. سألنا بوناي عما سيحضره إلى عشاءه الأخير وأجاب "بزجاجة نبيذ جيدة جدًا ومكلفة للغاية".
إحياء بوردو
بوردو لم تكن دائمًا الوجهة السياحية كما هي اليوم. في الواقع ، قبل 10 سنوات كانت المدينة مظلمة وملطخة ومكتظة. قرر العمدة ترميم 362 مبنى تاريخيًا بالكامل (من القرن الثالث عشر إلى القرن السابع عشر) وأمر بتنظيف كل مبنى تقريبًا. تم القضاء على السخام والأوساخ ، وكشف عن الحجر المذهل تحتها. تم تفكيك موانئ الشحن القديمة ، مما أعطى المواطنين والسياح رؤية خالية من العوائق للنهر المجاور. في غضون 10 سنوات فقط ، تحولت المدينة التي كان يتم إغفالها من قبل إلى فرنساثاني أشهر مقصد سياحي. الآن يتدفق عشاق النبيذ وعشاق الطعام إلى هذه المدينة من أجل المطاعم الحائزة على تصنيف ميشلان ومحلات النبيذ الحائزة على جوائز وبارات النبيذ. إذا كان لديك وقت ، توقف عند L 'Ecole du vin وأخذ فصلًا دراسيًا عن النبيذ الفرنسي أثناء احتساء بعض النبيذ الإقليمي.
المزيد من وجهات العطلات الفرنسية
دليل عشاق الطعام لجزر بولينيزيا الفرنسية
دليل عشاق الطعام والنبيذ إلى شمال فرنسا
دليل باريسيان لزيارة باريس
