عانى إيدي باور من مشاكل صحية مزمنة لم يتم تشخيصها لأكثر من 20 عامًا. عانى أخصائي تقويم العمود الفقري واختصاصي الحركة من آلام المفاصل غير المبررة ، والخمول ، ومشاكل الأمعاء ، وعدم انتظام الدورة الشهرية ، واضطرابات المزاج. استغرق الأمر أزمة صحية خطيرة قبل أن تتعرف على سبب مشاكلها. في سن الرابعة والثلاثين ، تم تشخيصها أخيرًا بمرض الاضطرابات الهضمية. حالما ذهبت خالي من الغلوتين، تم استعادة صحتها. الدكتور باور ، مؤلف الكتاب الجديد أيضًا الحياة بعد الخبز، دليل للتخلص من الغلوتين واستعادة صحتك ، تشارك قصتها ونصائح للتخلص من عادة الغلوتين.
يعتبر عدم تحمل الغلوتين منتشرًا ولكنه غالبًا غير معترف به
وفقًا للدكتور باور ، يعاني واحد من كل ثلاثة أمريكيين من عدم تحمل الغلوتين ، وفرط الحساسية للجلوتين ، وهو البروتين الموجود بشكل شائع في دقيق القمح وفي العديد من الأطعمة الشعبية في النظام الغذائي الأمريكي بالكامل. مرض الاضطرابات الهضمية ، وهو اضطراب وراثي أكثر خطورة يتميز برد فعل المناعة الذاتية للجلوتين الذي يدمر الميكروفيلي في الأمعاء الدقيقة ، ويؤثر على واحد على الأقل من بين كل مائة أمريكي. لكن الكثير من الناس لا يعرفون حتى أنهم يعانون من حالة مرتبطة بالجلوتين.
"يعد عدم تحمل الغلوتين مشكلة غذائية خطيرة وواسعة الانتشار تسبب مجموعة لا تصدق من الصحة مشاكل في أمريكا "، كما يقول الدكتور باور ، الذي قابل عددًا من الأطباء حول صحة غير قابلة للتفسير ومزعجة للغاية مشاكل. "كما أنها غير معترف بها إلى حد كبير من قبل المؤسسة الطبية الغربية." تم تشخيصها أخيرًا بشكل صحيح بمرض الاضطرابات الهضمية من قبل طبيب شامل.
"كان لديّ تاريخ لمدة 20 عامًا من الأعراض المزمنة ، بما في ذلك الضائقة الهضمية والانتفاخ وآلام المفاصل والصداع والحيض يشرح ميندوسينو: المخالفات ، وانخفاض نسبة السكر في الدم ، والاكتئاب ، والقلق ، ونوبات الهلع والعقم مقوم العظام. "أخيرًا قام طبيب شامل بتشخيصي عن طريق إجراء اختبار البراز من إنتيرولاب. " يحدد الاختبار ما إذا كانت الأجسام المضادة ضد الغلوتين أو الواسمات الجينية لمرض الاضطرابات الهضمية أو عدم تحمل الغلوتين موجودة وأيضًا اختبارات لسوء اختيار العناصر الغذائية.
المخاطر الصحية للجلوتين
إن تناول حبوب القمح في الصباح وشطيرة من القمح الكامل في وجبة الغداء كل يوم هو أمر يبدو حميماً و جزء طبيعي من الحياة ، ولكن بالنسبة للأشخاص الذين يعانون من مرض الاضطرابات الهضمية أو عدم تحمل الغلوتين ، يمكن أن يكون تهدد الحياة. يحذر د. باور ، التي تعرضت ، من بين مشاكل صحية أخرى ، للإجهاض والعقم ، مما أدى إلى عدم قدرتها على الحصول على طفل. "مشاكل الجهاز الهضمي المزمنة تؤدي إلى سوء الإجهاض ومتلازمة القولون العصبي أو حتى سرطان المعدة أو الأمعاء."
علاوة على ذلك ، بسبب فقدان العناصر الغذائية ، يمكن أن يتسبب التعرض الطويل للجلوتين في اعتلال الأعصاب (ألم الأعصاب وخدر) ، آلام المفاصل ، التهاب أو هشاشة العظام. الضيق العقلي والاكتئاب والقلق أو حتى الاضطراب ثنائي القطب هي أيضًا نتائج شائعة. ويضيف الدكتور باور: "هناك دليل واضح على أنه حتى مرض السكري أو أي مرض آخر من أمراض المناعة الذاتية يمكن أن يكون ناتجًا عن مرض الاضطرابات الهضمية غير المشخص أو عدم تحمل الغلوتين".
نظام غذائي خال من الغلوتين للجميع؟
قد يكون تناول الطعام الخالي من الغلوتين مفيدًا للأشخاص الذين لا يعانون من حساسية الغلوتين أو مرض الاضطرابات الهضمية. "على الرغم من عدم إصابة أي فرد من أفراد عائلتي بمرض الاضطرابات الهضمية ، منذ تشخيصي ، فإن والدتي التي لديها تاريخ تشرح د. باور. "لاحظ أخي ، وهو موسيقي ، أن بدء نظام غذائي خالٍ من الغلوتين زاد من طاقته وعقله أكثر حدة. يتبع كل من ابنة أخي وابن أخي الآن نظامًا غذائيًا خالٍ من الغلوتين ، مما ساعد [في] تخفيف نوبات الغضب وألم المعدة ".
قد يتفاعل جسمك بشكل سيئ مع الغلوتين ، والذي يمكن أن يسبب عدم الراحة الجسدية ، والأسوأ من ذلك أنه يسبب تلف الأعضاء ومضاعفات المناعة الذاتية الأخرى مثل مرض السكري والصدفية وأمراض الجلد ومشاكل العظام والمفاصل أو التهاب المفاصل. يقول د باور ، في إشارة إلى آثار الغلوتين للأشخاص الذين يعانون من مشاكل الغلوتين المشخصة وكذلك أولئك الذين لم يتم تشخيصهم. تفاعلات.
الذهاب خالية من الغلوتين
للوهلة الأولى ، قد يبدو النظام الغذائي الخالي من الغلوتين شاقًا ، إن لم يكن مستحيلًا. ومع ذلك ، قم بتعديل نظامك الغذائي ليشمل أطعمة طازجة أكثر بساطة ، مثل الخضروات والفواكه يمكن للبروتينات في الواقع تحسين نظامك الغذائي على طول الطريق وحتى توفير الوقت في مطبخ. كما جعلت الشركات المصنعة للأغذية اتباع نظام غذائي خالٍ من الغلوتين أسهل.
"أصبح الآن تناول الأطعمة الخالية من الغلوتين أسهل من أي وقت مضى. يتوفر الآن أكثر من 1300 منتج خالٍ من الغلوتين على أرفف السوبر ماركت في الولايات المتحدة ، "كما يقول الدكتور باور. "هناك بدائل للأطعمة المفضلة الأكثر شيوعًا ، بما في ذلك الخبز والخبز والبيرة والمعكرونة والحبوب وحتى الكعك والأطعمة الأساسية الأخرى التي اعتدت عليها."
نصائح لاتباع نظام غذائي خال من الغلوتين
بينما تقرأ كتاب الدكتور باور الحياة بعد الخبز، ستدرك قريبًا كيف أن النظام الغذائي الخالي من الغلوتين قد يكون طريقك إلى الصحة وتحسين جودة الحياة. لا تشرح الدكتورة باور المخاطر الصحية للنظام الغذائي القائم على الغلوتين فحسب ، بل إنها تسهل الأمر على الأشخاص أتباع نظام غذائي خالٍ من الغلوتين تم تشخيصهم حديثًا أو غير ناجحين سابقًا للالتزام الكامل بالجلوتين أجرة. فيما يلي نصائح نظامها الغذائي المفيدة للتخلص من الغلوتين.
1. تسوق بعناية فائقة. "اقرأ جميع الملصقات وقم بطهي جميع الوجبات في المنزل في الشهر الأول بعد التشخيص" ، كما ينصح الدكتور باور. الغلوتين هو جزء البروتين من القمح وهو موجود في جميع الأطعمة المعلبة تقريبًا. من الأهمية بمكان معرفة ما يحتويه الغلوتين ".
2. اعرف مسببات الغلوتين. يمكن أن تحتوي بعض الحبوب الكاملة والمنتجات التي تحتوي على هذه الحبوب على الغلوتين. كن حذرًا وابتعد عن القمح والشعير والشعير والكسكسي وصلصة الصويا والبيرة والبسكويت والخبز والدقيق والأطعمة المقلية المقلية والبسكويت والكعك وغيرها من السلع المخبوزة. يوصي الدكتور باور بشراء الأطعمة المعلبة فقط أو الأطعمة الجاهزة التي تحتوي على ملصق خالٍ من الغلوتين. تحذر من أن "الخالي من القمح لا يعني دائمًا أنه خالٍ من الغلوتين".
3. احصل على بطاقة طعام خالية من الغلوتين. لا تعني الإصابة بمشاكل الغلوتين أنه يجب عليك تناول الطعام في المنزل فقط. تستوعب العديد من المطاعم رعاة يعانون من عدم تحمل الغلوتين أو مرض الاضطرابات الهضمية. يقترح الدكتور باور "احصل على بطاقة طعام خالية من الغلوتين معدة عندما تخرج لتناول الطعام". "يوجد واحد في كتابي أو اطلبه عبر الإنترنت." أيضًا ، عندما تخطط لتناول وجبة في الخارج ، اتصل مسبقًا واسأل عما إذا كان بإمكان المطعم إعداد طعامك بدون الغلوتين وسيتولى ذلك. لا تثبط عزيمتك إذا رفض أحد المطاعم ؛ هناك مطاعم أخرى ستحترم طلبك الخالي من الغلوتين.
4. كن حذرا مع انتقال التلوث. لا يكفي تجنب الأطعمة التي تحتوي على الغلوتين. إذا كنت تعاني من مشاكل الغلوتين ، فعليك أن تدرك أن التلوث المتبادل يمكن أن يحدث أيضًا. يقول الدكتور باور: "يمكن أن يحدث التلوث المتبادل للفتات أو الصلصات عند مشاركة ألواح التقطيع أو المقالي في إعداد الطعام". حتى المحمصات أو العدادات التي كانت تحتوي في السابق على الأطعمة التي تحتوي على دقيق الغلوتين يمكن أن تسبب ضائقة مرتبطة بالجلوتين.
5. كل بسيط. طريقة فعالة - وصحية - لتجنب الغلوتين هي أن تشمل نظامك الغذائي الأطعمة الطازجة ، مثل العجاف الأسماك والدواجن واللحوم من الجزار والمنتجات من التعاونية أو متجر الأطعمة الطبيعية أو المزارعين سوق. كلما تجنبت الأطعمة المصنعة والمعبأة ، زادت احتمالية تجنب الغلوتين أيضًا.
عطلة خالية من الغلوتين
يشكل موسم الأعياد تحديات النظام الغذائي لمعظم الناس. جميع الحلويات الإضافية والتجمعات التي تتمحور حول العيد والهدايا القائمة على الطعام تؤدي بسهولة إلى إخراج أفضل النوايا الغذائية عن مسارها. قد يكون اتباع نظام غذائي خالٍ من الغلوتين مفيدًا في الواقع في تجنب مخلفات طعام العطلة غير الصحية.
نصيحة الدكتور باور؟ "تناولي السلطة والخضروات ، الديك الرومي بدون مرق اللحم والحشو إلا إذا تم تحضيره خاليًا من الغلوتين... ولا لفات أو كعكة!" ، كما تقول. ”اصنع حلوياتك الخالية من الغلوتين. هناك وصفة مذهلة لفطيرة اليقطين خالية من الغلوتين في الكتاب الحياة بعد الخبز أنني أقوم بكل عطلة حتى أعرف أن هناك صحراء يمكنني الاستمتاع بها ".
إذا تم اتباع النظام الغذائي الخالي من الغلوتين بشكل صحيح ، فهو يشبه إلى حد كبير نظامًا غذائيًا منخفض الكربوهيدرات ، والذي يمكن أن يساعدك في الحفاظ على صحتك وتقليصك في الإجازات وكذلك على مدار السنة. قم بإعداد أطعمة العطلة الخاصة بك وتأكد من تثقيف الآخرين الذين قد يطبخون لك في موسم العطلات هذا.
إن الخلو من الغلوتين هو مسعى مدى الحياة
لا تستطيع الغالبية العظمى من الأشخاص الذين يعانون من مشاكل الغلوتين اتباع نظام غذائي خالٍ من الغلوتين لفترة قصيرة ثم توقع العودة إلى نظام غذائي يحتوي على الغلوتين. على الرغم من أن الخلو تمامًا من الغلوتين قد يبدو أمرًا بالغ الأهمية ، إلا أن الالتزام الكامل بأطعمة خالية من الغلوتين يمكن أن يجعل حياتك أفضل بطرق قد لا تدركها حتى.
"أنت بحاجة للتأكد من أنك تحافظ على التغذية السليمة وستجد ذلك سريعًا قد يمنحك الخالي من الغلوتين الراحة من الألم وعدم الراحة ، ويزيد من قوتك ، ويستعيد حيويتك ، " يقول الدكتور باور. يمكن أن يساعدك تناول الطعام الخالي من الغلوتين على استعادة صحتك وسعادتك ، كما يسمح لك بالاستمتاع حقًا بتناول الطعام دون أي آثار سيئة.
المزيد من الأسباب للتخلص من الغلوتين
- الحميات الخالية من الغلوتين والتوحد
- عدم تحمل الغلوتين ومرض الاضطرابات الهضمية: التشخيص والعلاج
- كيفية تحويل وصفة خالية من الغلوتين
- حلويات رائعة خالية من الغلوتين
