سمك السلمون المدخن كريم طازج بقشرة من دقيق الذرة والدخن - SheKnows

احصل على الإلهام لإعداد وجبة إفطار غنية من الحبوب الكاملة وأطباق فطور وغداء. وصفات صباح الحبوب الكاملة: جديد وصفات الإفطار إلى Span the Seasons ، بقلم ميغان جوردون ، من السهل إعداد وتقديم وجبات شهية وشهية لبدء يومك.

قصة ذات صلة. فطيرة بيري بادما لاكشمي تضاعف كوجبة إفطار لذيذة وحلوة

هذه التورتة اللذيذة هي عذري الأول لشراء القليل من سمك السلمون المدخن من سوق المزارعين. أقوم بطيه في حشوة كريمة الكاسترد الطازجة المنقطة بالشبت للحصول على طبق منتصف النهار بسيط ومتعدد الاستخدامات. نظرًا لأنه يمكنك الاستمتاع بتورتة دافئة أو في درجة حرارة الغرفة ، فهي أيضًا منافس جيد لتناول وجبة الفطور والغداء والنزهات الخارجية أو تناول الطعام في الصباح. في حين يتم وزن العديد من الفطائر والكيش اللذيذة بالجبن الثقيل ، فإن هذه الوصفة تبدو خفيفة ورقيقة بالمقارنة. إنه رائع مع سلطة خضراء صغيرة (أحب تضمين بعض الخردل المر) أو شرائح الفاكهة الموسمية أو كوب بسيط من الحساء.

تورتة السلمون المدخن مع قشرة الدخن ودقيق الذرة

يخدم 6 إلى 8

ملاحظات الصباح: إذا لم تتمكن من العثور على كريم طازج ، فمن السهل صنع كريم خاص بك في المنزل (الوصفة التالية) أو استبدال الكريمة الحامضة بدلاً من ذلك.

مكونات:

للقشرة

• 1/2 كوب (65 جم) دقيق ذرة ناعم
• 3/4 كوب (90 جم) دقيق قمح كامل أبيض أو دقيق قمح كامل قياسي
• 3/4 ملعقة صغيرة ملح كوشير
• 6 ملاعق كبيرة (85 جم) زبدة باردة غير مملحة ، مقطعة إلى مكعبات 1/4 بوصة ، بالإضافة إلى المزيد لدهن المقلاة
• 3 إلى 4 ملاعق كبيرة من الماء المثلج
• 1/4 كوب (45 جم) دخن

لملء

• 1 ملعقة كبيرة زيت زيتون بكر ممتاز
• 1/2 كوب (50 جم) كراث مفروم (حوالي 3 كراث متوسط ​​الحجم)
• 2 فص ثوم مفروم
• 1 كوب (240 مل) حليب كامل الدسم
• 1/4 كوب (60 مل) قشدة طازجة
• 3 بيضات كبيرة مخفوقة
• 3 ملاعق كبيرة من نبات الكبر، مصفى
• 2 ملاعق كبيرة شبت طازج مفروم
• 1 ملعقة صغيرة ملح كوشير
• رشة فلفل أسود مطحون طازجًا
• 115 جرام سمك سلمون مدخن ، مقطع إلى قطع صغيرة

الاتجاهات:

للقشرة

1. زبدة قالب تورتة 9 بوصة مع جوانب 1 بوصة وقاع قابل للإزالة. باستخدام محضر الطعام المزود بشفرة معدنية ، اخلطي دقيق الذرة والدقيق والملح معًا. أضيفي الزبدة واخلطي المزيج حتى يشبه الخليط الوجبة الخشنة (بدلاً من ذلك ، يمكنك استخدام خلاط المعجنات أو أطراف أصابعك لعمل الزبدة في المكونات الجافة).
2. يُضاف الماء المثلج ، ملعقة كبيرة في كل مرة ، ويُخفق حتى يبدأ العجين في الظهور وكأنه رمل رطب ومتكتل. يكون جاهزًا إذا تماسكت قطعة صغيرة معًا عند الضغط عليها بين أصابعك. إذا كان لا يزال متفتتًا جدًا ، أضف المزيد من الماء ، ملعقة صغيرة في كل مرة.
3. تُقلب العجينة إلى وعاء كبير وتُمزج الدخن باستخدام شوكة. اضغطي العجينة بالتساوي في قاع الصينية وأعلى جوانبها. برد في الثلاجة لمدة ساعة على الأقل وحتى يوم واحد.
4. سخني الفرن إلى 375 درجة فهرنهايت. ضع القشرة المحضرة على صينية خبز صغيرة لسهولة النقل من وإلى الفرن.
5. اخبزي القشرة لمدة 15 دقيقة حتى تجف سطحها قليلًا حتى لا تتسرب عند إضافة الحشوة المبللة. في غضون ذلك ، تحضير الحشوة.

لملء

1. في مقلاة صغيرة على نار متوسطة ، سخني زيت الزيتون واقلي الكراث حتى يصبح نصف شفاف ، من 2 إلى 3 دقائق. يضاف الثوم ويقلى لمدة دقيقة إضافية. يرفع عن النار. في وعاء ، اخفقي الحليب والقشدة الطازجة والبيض ونبات الكبر والشبت والملح والفلفل لعمل كاسترد.
2. لتجميع التورتة وخبزها: يُسكب مزيج الكراث في طبقة متساوية في قاع القشرة ؛ رتب السلمون عبر الجزء العلوي بالتساوي. يُسكب في خليط الكاسترد.
3. اخبزي في 375 درجة فهرنهايت حتى يصبح السطح بنياً ذهبياً ويتماسك الحشو ، 30 إلى 35 دقيقة. اتركه يبرد لمدة 15 إلى 20 دقيقة. انزع التورتة من القالب إلى طبق التقديم وقدمها دافئة أو في درجة حرارة الغرفة. إذا كان لديك بقايا طعام ، غطيها وضعيها في الثلاجة لمدة تصل إلى 3 أيام.

اصنع كريمك الخاص

• صب ملعقتين كبيرتين من اللبن الرائب وكوب واحد من الكريمة غير المبسترة أو المبسترة في وعاء زجاجي صغير. إذا كان متجرك يخزن فقط الكريمات المبسترة للغاية ، فسيظل يعمل - سيستغرق وقتًا أطول بكثير.
• اترك البرطمان مكشوفًا في درجة حرارة الغرفة لمدة 12 إلى 36 ساعة. إذا كنت قلقًا بشأن الغبار أو الجزيئات الأخرى ، فقم بتغطيتها بقطعة من القماش القطني.
• بمجرد أن تتماسك قليلاً ، ضعيها في الثلاجة لمدة تصل إلى أسبوعين. ستستمر الكريمة الطازجة في التماسك في الثلاجة ، لذلك لا تتوقع أن تحصل على الاتساق النهائي المطلوب فورًا.

أعيد طبعه بإذن من حبوب كاملة: وصفات إفطار جديدة لامتداد الفصول ، بقلم ميغان جوردون ، حقوق الطبع والنشر (c) 2013. تم النشر بواسطة Ten Speed ​​Press ، وهي قسم من Random House ، Inc.

تصوير (ج) 2013 بواسطة كلير باربوزا.

يحتفظ الناشر بجميع حقوق النشر والحق في طلب الإزالة الفورية لهذا المقتطف لأسباب تتعلق بحقوق النشر أو لأسباب تجارية أخرى.

عن الكتاب

من الجرانولا المقرمشة إلى الوجبات المصنوعة من الدخن إلى كريب الحنطة السوداء ، حبوب كاملة في الصباحمن إعداد ميغان جوردون ، يقدم وصفات لذيذة وسهلة التحضير وموسمية لأهم وجبة في اليوم.

من بين 65 وصفة وصور ريفية رائعة متضمنة في هذا الكتاب ، كل الحبوب تستخدم كجزء لا يتجزأ من الأطباق. ستصادف الحبوب التي تعرفها وتحبها ، وربما تكتشف القليل من الحبوب التي طالما رغبت في تجربتها ولكن لم تحصل عليها أبدًا ، بالإضافة إلى فواكه قابلة للدهن والصلصات.

يبدأ كل فصل بضوء موسمي يمثل نظرة عامة على الفواكه والخضروات الناضجة للقطف خلال كل موسم ، جنبًا إلى جنب مع العديد من النصائح حولها. لا يشمل هذا الكتاب المواسم فحسب ، بل يشمل أيضًا الأنواع المختلفة من تجارب الإفطار. فكر في وجبات إفطار أسبوع العمل المزدحمة ، أو استرجع وجبات الإفطار والغداء يوم الأحد.

جنبًا إلى جنب مع تغطية الأساسيات مثل دبابيس المؤن والمكسرات والبذور والمعدات ، ستجد معلومات متعمقة حول الحبوب الكاملة. تتضمن Megan أيضًا أقسامًا صغيرة في الكتاب تسمى Make It Your Own (اقتراحات لإضافة لمستك الشخصية إلى الوصفات) ، ملاحظات الصباح (معلومات مفيدة للقراءة قبل تحضير الوصفات) و Make Ahead (نصائح لمساعدتك على التوفير زمن).

سواء كنت تقرأ كتاب الطهي هذا للحصول على وصفات سهلة المتابعة أو لقصص ميغان الشخصية ، فستحب تصفح هذه الصفحات.

نبذة عن الكاتب

ميغان جوردون كاتبة ومطور وصفات ومعلمة طهي. تكتب بانتظام في The Kitchn وفي مدونتها ملعقة حلوة. ظهرت أعمالها في العديد من المجلات المطبوعة الوطنية ، بما في ذلك بتر هومز اند جاردنز و ال صالح للأكل المنشورات. عندما لا تكتب عن الطعام ، تقوم ميغان بتدريس دروس الطبخ وتدير شركتها الحرفية للجرانولا ، Marge ، والتي يتم توزيعها على المستوى الوطني وتم الاعتراف بها من قبل صحيفة وول ستريت جورنال و مجلة الغروب. تعيش ميغان في سياتل بواشنطن مع شريكها سام.

المزيد من مراجعات كتب الطبخ

الطبخ الحلو واللذيذ من Miraval
كتاب الفطيرة الأربعة والعشرون للبلاكبيرد
عيسى يفعل ذلك