كيفية صنع أحمر خدود فطيرة التفاح - SheKnows

هناك شيء يبعث على الارتياح بشأن فطيرة محلية الصنع. بغض النظر عن الموسم ، ستجد متعة رائعة يمكنك صنعها من صفحات كتاب فطيرة The Four & Twenty Blackbirds: وصفات غير شائعة من متجر فطيرة Brooklyn الشهير.

قصة ذات صلة. أصبح كتاب Beat Bobby Flay للطهي قريبًا ونطلب أكثر من كتاب لهدايا الأعياد

البنجر غني بالألوان بشكل طبيعي وله نكهة ترابية وحلوة عند تحميصه والتي تقترن بلطف مع التفاح وتضفي اللون الخجول المثالي على الفاكهة.

للغش في البنجر ، يمكنك شراء عبوة من البنجر المطبوخ مسبقًا ومختوم بالتفريغ ؛ استخدم البعض لفطرتك واحتفظ بالباقي للسلطة.

وصفة بلاشر فطيرة التفاح

يصنع فطيرة واحدة (9 بوصات)

يخدم 8-10

مكونات:

لتحضير عجينة الفطيرة ذات القشرة المزدوجة

• 2-1 / 2 كوب دقيق لجميع الأغراض غير مبيض
• 1 ملعقة صغيرة ملح كوشير
• 1 ملعقة كبيرة سكر حبيبي
• 1/4 رطل (1 عصا) زبدة باردة غير مملحة ، مقطعة إلى قطع 1/2 بوصة
• 1/2 كوب من شحم الأوراق الباردة جدًا أو المجمدة ، مقطعة إلى قطع 1/2 بوصة
• 1 كوب ماء بارد
• 4 ملاعق كبيرة خل عصير التفاح
• 1 كوب ثلج

لملء

• 1/2 برتقالة
• 6-7 تفاح مخبوز (حوالي 2-1 / 2 رطل طازج)
• 1/4 كوب بالإضافة إلى 2 ملاعق كبيرة من السكر الحبيبي
click fraud protection
• نصف كوب سكر بني فاتح معبأ
• 1/2 حبة بنجر متوسطة ، محمصة بالفرن حتى تصبح طرية ومقطعة إلى مكعبات 1/2 بوصة
• 1/4 ملعقة صغيرة من الزنجبيل المطحون
• 1/4 ملعقة صغيرة هيل مطحون
• 1/2 ملعقة صغيرة ملح كوشير
• 3 ملاعق كبيرة دقيق لجميع الأغراض
• 1-1 / 2 ملاعق صغيرة من معجون الفانيليا (نيلسن-ماسي يجعل منها متاحًا بسهولة)
• 1/4 ملعقة صغيرة من قشر البرتقال
• 1 ملعقة كبيرة خل عصير التفاح
• 1 إلى 2 شرطات مرارة أنجوستورا
• غسل البيض (1 بيضة كبيرة مخفوقة مع 1 ملعقة صغيرة ماء ورشة ملح)
• سكر ديميرارا للتشطيب

الاتجاهات:

لتحضير عجينة الفطيرة ذات القشرة المزدوجة

1. قلّب الدقيق والملح والسكر معًا في وعاء كبير. أضيفي قطع الزبدة وشحم الخنزير وغطيها بخليط الدقيق باستخدام مكشطة أو ملعقة. باستخدام خلاط المعجنات ، اقطع الزبدة إلى خليط الدقيق ، واعمل سريعًا حتى تبقى قطع كبيرة من الزبدة بحجم حبة البازلاء (لا بأس من قطع صغيرة ؛ احرص على عدم الإفراط في المزج).
2. يُمزج الماء مع خل التفاح والثلج في كوب أو وعاء قياس كبير. رشي ملعقتين كبيرتين من خليط الماء المثلج فوق خليط الدقيق ، واخلطيها وقطعيها باستخدام مكشطة أو ملعقة كبيرة حتى تمتزج بالكامل. أضف المزيد من خليط الماء المثلج ، 1 أو 2 ملعقة كبيرة في كل مرة ، واخلط حتى تتماسك العجينة على شكل كرة ، مع بقاء بعض الأجزاء الجافة. اعصر واقرص بأطراف أصابعك لتجمع كل العجينة معًا ، ورش القطع الجافة بمزيد من القطرات الصغيرة من خليط الماء المثلج ، إذا لزم الأمر ، لتندمج. شكلي العجينة على شكل قرص مسطح ولفيها بالبلاستيك وضعيها في الثلاجة لمدة ساعة على الأقل ، ويفضل بين عشية وضحاها ، لمنح القشرة وقتًا حتى تنضج. لعمل عجينة مزدوجة القشرة ، قسمي العجينة إلى نصفين قبل تشكيل كل جزء إلى أقراص مسطحة.
3. يمكن تغليف العجينة بإحكام ، ويمكن تبريدها لمدة 3 أيام أو تجميدها لمدة شهر.

لملء

1. جهز صينية فطيرة بحجم 9 بوصات مبطنة بالمعجنات ومبردة في الثلاجة أو مستديرة أو شعرية في الأعلى.
2. اعصر البرتقال في وعاء كبير. قم بإعداد التفاح باستخدام آلة تقشير التفاح ، أو اللب ، ثم قشره وقطعه إلى شرائح رفيعة بسكين حاد أو على مندولين. اغمر شرائح التفاح في عصير البرتقال. رشي برفق مع 2 ملاعق كبيرة من السكر الحبيبي. اتركيها جانباً لتليينها قليلاً ثم اتركي بعض العصائر لمدة 20 إلى 30 دقيقة.
3. في وعاء محضر الطعام المزود بالشفرة ، يُمزج المتبقي 1/4 كوب من السكر المحبب والسكر البني المفروم البنجر ، والزنجبيل ، والهيل ، والملح ، والدقيق ، ومعجون الفانيليا ، والقشر ، والخل ، والمر ، وخفقوا حتى يندمج البنجر بالكامل في السكر.
4. صفي أي سوائل زائدة من شرائح التفاح ، وأضيفي خليط البنجر والسكر وقلبي التفاح لتغطيهما جيدًا. ضع التفاح بإحكام في قشرة الفطيرة المحضرة بحيث تكون هناك فجوات قليلة ، مما يجعل التفاح أعلى قليلاً في المنتصف. رتبي الشبيكة أو المعجنات بشكل دائري من الأعلى وقطعيها حسب الرغبة.
5. برّدي الفطيرة في الثلاجة لمدة 10 إلى 15 دقيقة لضبط المعجنات. في هذه الأثناء ، ضع رفوف الفرن في الموضعين السفلي والوسطى ، ثم ضع ورقة خبز مطوية على الرف السفلي وقم بتسخين الفرن مسبقًا إلى 400 درجة فهرنهايت.
6. تُدهن العجينة بغسول البيض لتغطي ؛ إذا كانت فطيرتك تحتوي على سطح شبكي ، فاحرص على عدم سحب الحشوة على المعجنات (ستحترق). يرش بالكمية المرغوبة من سكر الديميرارا. ضعي الفطيرة على صينية خبز مطوية على الرف السفلي للفرن. اخبزيها لمدة 20 إلى 25 دقيقة ، أو حتى تنضج العجينة وتبدأ في التحول إلى اللون البني. اخفض درجة حرارة الفرن إلى 375 درجة فهرنهايت ، وانقل الفطيرة إلى رف الفرن المركزي ، واستمر في الخبز حتى تتحول المعجنات إلى اللون البني الذهبي الغامق والعصائر تغلي طوال الوقت ، لمدة تزيد عن 40 إلى 50 دقيقة.
7. اتركيه ليبرد تمامًا على رف سلكي ، لمدة 2 إلى 3 ساعات. قدميها دافئة قليلاً أو في درجة حرارة الغرفة.
8. ستُحفظ الفطيرة في الثلاجة لمدة 3 أيام أو في درجة حرارة الغرفة لمدة يومين.

وصفة من كتاب The Four and Twenty Blackbirds Pie Book بقلم إميلي إلسن وميليسا إلسن. حقوق الطبع والنشر © 2013 بواسطة إميلي إلسن وميليسا إلسن. مستخدمة بإذن من Grand Central Publishing. كل الحقوق محفوظة.

اجمعوا واصنعوا واخبزوا

سواء لم تجرب فطيرة منزلية الصنع من قبل ، أو صنعت أكثر مما تتخيل ، فمن السهل قراءة هذا الكتاب بتعليمات بسيطة. كما يوفر خلفية عن المكونات ، وكيفية الحصول على المكونات ، وأدوات خبز الفطائر ، وأخيراً ، التقنيات من صنع العجين وتركيبه إلى إنشاء المشابك لتعليمات الخبز المحددة. هل ذكرت الصور الرائعة؟ ستجد صورًا رائعة لإبداعات ملونة ومتقشرة لجميع الفصول.

جربت إميلي وميليسا مكونات ونكهات لتقديم كتاب طهي يساعدك في إعداد وصفاتهم الخيالية ، فقط في حالة عدم قدرتك على الوصول إلى المقهى.

عن المؤلفين

ميليسا وإميلي إلسن شقيقتان نشأتا في بلدة هيكلا الريفية بولاية ساوث داكوتا. كانت والدتهم وشقيقاتها يمتلكون ويديرون المطعم المحلي الشهير ، مطبخ كاليكو ، الذي صنعت له جدتهم ليز كل الفطائر. مجلة نيويورك يقول إنهم "يتمتعون بمصداقية جادة في صنع الفطائر بعد أن نشأوا في كوع دحرجة العجين لجدتهم ليز". بعد المطاردة مهن مختلفة - ميليسا في المالية وإميلي في النحت والتصوير - أسسوا أعمالهم في بروكلين. كانوا في الأصل فطائر مخبوزة حسب الطلب في شقتهم قبل فتح فطيرة ومقهى Four & Twenty Blackbirds في عام 2010. أطلق عليه لقب "صانع العام" تايم آوت نيويورك في عام 2011 ، تلقوا إشادة من النقاد للفطائر وظهروا في مجموعة متنوعة من الوسائط الغذائية بما في ذلك شبكة الغذاء وقناة الطبخ ، في نيويورك تايمز, مارثا ستيوارت ليفينج، و اكثر. قم بزيارة موقع الويب الخاص بهم على www.birdsblack.com.

المزيد من مراجعات كتب الطبخ

عيسى يفعله ، بواسطة عيسى شاندرا موسكوفيتش
أسبوع في يوم ، بقلم راشيل راي
الطبخ مع الحب لكارلا هول