الفلفل الحار الفلفل هي خضروات ممتعة تنمو في الحديقة. لا يقتصر الأمر على كون العديد من الأصناف من الإضافات الملونة ، ولكن العديد من النكهات ومستويات الشدة يمكن أن تجعل تحضير الوجبات أكثر إثارة للاهتمام.
الفلفل الحار هي خضروات ممتعة تنمو في الحديقة. لا يقتصر الأمر على كون العديد من الأصناف من الإضافات الملونة ، ولكن العديد من النكهات ومستويات الشدة يمكن أن تجعل تحضير الوجبات أكثر إثارة للاهتمام.
يمكن أن تتراوح النكهة الساخنة من الفلفل الحار من لا شيء إلى تقرحات في الفم. في عام 1912 ، طور عالم الصيدلة ويلبر سكوفيل مقياسًا (يُعرف اليوم بوحدات سكوفيل الحرارية) لقياس توابل كل نوع من أنواع الفلفل الحار. الكابسيسين هو الإنزيم الذي يعطي الفلفل الحار حرارته. استخدم الاختبار الكحول لتخفيف الكابسيسين ، ودرجة التخفيف تترجم إلى وحدات سكوفيل الحرارية.
الفلفل الحلو ، على سبيل المثال ، لا يحتوي على وحدات حرارية سكوفيل (SHU) ، في حين أن بعض الفلفل الحار المعروف للإنسان لديه تصنيفات تصل إلى 200000 أو أكثر. فيما يلي بعض أنواع الفلفل الحار الشائعة وتقييماتها:
-
ر
- الفلفل الحلو - 0
- فلفل الموز / Peperoncini - 100 إلى 500
- أنهايم شيلي ، فلفل بوبلانو - 500 إلى 2500
- جالابينو - 2500 إلى 8000
- فلفل سيرانو - 10000 إلى 23000
- فلفل تاباسكو - 30.000 إلى 50.000
- فلفل هابينيرو ، بونيه سكوتش - 100،000 إلى 350،000
ر
ر
ر
ر
ر
ر
إذا لم يكن هذا ساخنًا بدرجة كافية بالنسبة لك ، فضع في اعتبارك أن الكابسيسين النقي يحتل المرتبة بين 15 و 16 مليون وحدة SHU. رذاذ الفلفل يصل إلى حوالي 5 ملايين وحدة. حاول أن تنمو بشكل مختلف فلفل حار أصناف في حديقتك لمعرفة ما إذا كان يمكنك التعامل مع الحرارة!
| 855,000–1,463,700 | إنفينيتي تشيلي,[11]فلفل النجا الافعى,[12]فلفل النجا جولوكيا (شبح الفلفل الحار)[13][14]ترينيداد سكوربيون بوتش تي فلفل[15] |
| 350,000–580,000 | الأحمر سافينا هابانيرو[16] |
| 100,000–350,000 | هابانيرو الفلفل الحار,[17]فلفل سكوتش بونيه,[17]فلفل داتيل, روكوتو, بيري بيري (عين الطائر الأفريقي), مدام جانيت، فلفل حار جامايكي[18] |
| 50,000–100,000 | بايادجي تشيلي, الفلفل الحار عين الطير,[19]فلفل مالاجيتا,[19]فلفل شيلتبين, فلفل بيكين[19] |
| 30,000–50,000 | جونتور تشيلي, فلفل حريف, فلفل أجي,[17]فلفل تاباسكوالفلفل الكماري (الفليفلة الصينية) |
| 10,000–23,000 | فلفل سيرانو, بيتر بيبر, فلفل حلبي, فلفل تشيونغ يانغ |
| 2,500–8,000 | الفلفل جالابينو, Guajillo فلفل، مكسيكي جديد أصناف فلفل أنهايم,[20]فلفل أحمر (فلفل شمع مجري) ، صلصة تاباسكو |
| 500–2,500 | فلفل أنهايم, فلفل بوبلانو, فلفل روكوتيلو, Peppadew, فلفل بادرون |
| 100–500 | بيمنتو, بيبرونسيني, فلفل موز |
| 0 | لا توجد حرارة كبيرة ، فلفل حلو, كوبانيل, أجي دولسي |
