هل تساءلت يومًا ما الذي يجعل مطبخ الكريول مختلفًا عن مطبخ كاجون؟ اكتشف ما الذي يجعلها خاصة بلويزيانا ولماذا.
رصيد الصورة: Jupiterimages / Stockbyte / Getty Images
لفهم ما الكريول طبخ كل شيء ، عليك أن تفهم الاختلافات الأساسية بين الكريول والكاجون ، وهما نوعان من المأكولات يستخدمان ، في بعض الأحيان ، بالتبادل ولكنهما مختلفان تمامًا. كل شيء من أصله إلى المكونات المستخدمة والتقنيات التي يطبقها الطهاة مختلفة ، مما يجعل كل منها أسلوبًا فريدًا في الطهي.
الفرق بين الطبخ الكريول والكاجون
تشير لغة الكريول إلى الأوروبيين (خاصة الفرنسية والإسبانية) وذريتهم الذين استقروا في نيو أورلينز. تم تعليم العائلات الثرية مع الخدم والطهاة الشخصيين ، الذين لم يتمكنوا من الطهي بمكوناتهم المعتادة لأنهم لم يكونوا متوفرين في المنطقة ، الطبخ على طراز الكريول. إنه أسلوب طهي للأثرياء ، مع الصلصات الفاخرة والمتكيفة مع الأذواق الراقية. اكتشفوا ما كان على لويزيانا أن تقدمه من حيث النهاش وقصب السكر والجوز.
مزيج من دول مختلفة ، تقدم الكريول القليل من الفرنسية والأفريقية والإسبانية والكاريبية إلى وصفاتها. هذا ، بالإضافة إلى توافر المنتجات والتوابل بشكل أكبر ، يجعل المطبخ الكريول أكثر تفصيلاً من مطبخ الكاجون. تشمل أطباق الكريول الكلاسيكية لحم السلطعون رافيجوت ، الروبيان مارجيري ، دجاج بون-فام و
كيك جبن بالبطاطا الحلوة. طبخ الكريول في مطبخك؟ تأكد من تخزين مسحوق الفليه وصلصة الفلفل الحار والخردل والفول والمحار.
ينحدر الكاجون من الأكاديين ، الذين كانوا المستعمرين الفرنسيين الذين استقروا فيما يعرف اليوم بني برونزويك ونوفا سكوشا. عندما تم طردهم من منازلهم في القرن الثامن عشر ، استقر الكثير منهم في مستنقع لويزيانا الذي كان يتمتع بخلفية فرنسية وكاثوليكية قوية. نظرًا لكونهم نوعًا أكثر حيلة من الأشخاص الذين يتمتعون بنمط حياة متميز ، فقد ابتكروا ما يُعرف بأنه أحد أكثر المأكولات الفريدة في العالم ، وهو مطبخ الكاجون.
على عكس العديد من المطاعم العصرية والعصرية خارج لويزيانا ، حيث الطعام غني بالتوابل ، فإن Cajun ليست كذلك. تشتهر بـ "الثالوث المقدس" من البصل والكرفس والفلفل. على عكس "mirepoix" الفرنسية ، فهي لا تشمل الجزر ، وبدلاً من ذلك تستخدم الفلفل لتذوق الأطباق. تشمل أطباق الكاجون الكلاسيكية البازلاء ذات العيون السوداء وآذان الخنازير المقلية وشرائح لحم الخنزير المدخن والتمساح المقلي. تريد طهي الكاجون في المنزل؟ تأكد من تتبيل البروتينات بالفلفل الأسود المطحون والفلفل الحار ، والتوابل الأساسية التي ستجدها في توابل الكاجون. تعتبر الذرة والبامية والبطاطا الحلوة والكرنب من المكونات الشائعة في هذا المطبخ.
أين تتذوقه
لن تتمكن من العثور على مأكولات الكريول أو الكاجون الحقيقية في أي مكان سوى في لويزيانا أو المطبخ المنزلي في لويزيانا أصلي ، لذا خطط لرحلتك جنوبًا هذا العام وجرب المأكولات الكريولية الحقيقية في بعض أفضل المطاعم في حالة.
تذوق كريول البامية الحقيقية في أنطوانحيث يقوم الطهاة بإعداده من السلطعون الأزرق والمحار والروبيان الخليجي ، مما يجعله عنصرًا أساسيًا في كل مطبخ. والأفضل من ذلك ، اطلب محارهم Rockefeller لأن Antoine كان هو المطعم الذي ابتكر هذا الطبق الشهير!
إذا كنت في لويزيانا ، فعليك تجربة فنجان من حساء السلاحف الشهير ، سواء كنت من محبي السلاحف أم لا. شوربة غنية بالبهارات ، قصر القائد و كريولو في فندق مونتيليون هي بعض من أفضل المطاعم لاحتساء الحساء المتخصص.
هل أنت من محبي الحلوى؟ تأكد من طلب Bananas Foster في برينان، مكان صنع هذا الطبق الشعبي. الموز المكرمل ، الروم ومزيج من السكر والتوابل ، يقدم مع آيس كريم الفانيليا ، هو الطريقة المثلى لإنهاء الوجبة.
المزيد عن الطبخ الكريول
جنوب جامبالايا
كريول بوليابيس
الفاصوليا الحمراء والأرز
