نصائح حول طهي اللحم البقري الطري والعصير - SheKnows

instagram viewer

عند طهي اللحم البقري ، فإن إبقائه طريًا وعصيرًا له أهمية قصوى - وهو ليس بهذه الصعوبة حقًا. باتباع نصائح الطهي التالية ، ستحصل على لحم بقري مطهو جيدًا في كل مرة.

مشوي نادر

نصيحة الطبخ # 1: افهم قصاتك

أول الأشياء أولاً: حنان اللحم البقري وطراوته يتأثران بالقطع. كلما زادت عضلات اللحم زادت قوتها. وبالمثل ، كلما زادت نسبة الدهون ، زادت عصارة. أكثر قطع اللحم طراوة هي (بترتيب تنازلي): شريحة لحم المتن ، شريحة لحم ذات نصل علوي ، شريحة لحم الخاصرة العلوية ، شريحة لحم ضلع مشوية ، شريحة لحم ضلع ، شريحة لحم ضلع. ضع في اعتبارك أن اللحم البقري الذي يحتوي على عظم سيكون له نكهة أكثر.

نصيحة الطبخ رقم 2: تطابق الجودة مع الغرض

إذا كنت تطبخ اللحم البقري ببساطة ، بدون صلصات ثقيلة ، فاختر أفضل درجة ممكنة من اللحم. بالنسبة لليخنات أو الوجبات التي تحتوي على صلصات ، يمكنك اختيار قطع أقل تكلفة.

نصيحة الطبخ # 3: احصل على الدرجة

هناك ثلاث درجات من اللحم البقري: الدرجة الأولى ، واللحوم المختارة والجودة المنتقاة. يتم تحديد الدرجة من خلال الرخام - كمية الدهون الموجودة في اللحم البقري والتي تحافظ على رطوبتها. سيكون اللحم البقري الرقيق رخاميًا بالكامل وليس فقط على الحواف الخارجية. يعتبر الرخام مهمًا لأنه بمجرد طهي اللحم البقري ، ستبدأ الدهون في الذوبان وتضيف نكهة وعصيرًا. يعتبر Prime هو الأكثر رخاميًا بالدهون وكذلك الأكثر رقة ولذيذ.

click fraud protection

نصيحة الطبخ # 4: اشترِ الألوان الزاهية

تأكد من أن اللحم البقري صلب إلى حد ما ولونه أحمر فاتح. إذا كان لون لحم البقر أحمر غامق إلى بني ، فقد يكون أقدم. وعلى الرغم من أن لحوم البقر ذات العمر المناسب ستكون أكثر طراوة ، إلا أن معظم محلات البقالة لا تحمل لحوم البقر القديمة.

نصيحة الطبخ رقم 5: حافظ على لحم البقر طازجًا

بمجرد وصول اللحم البقري إلى المنزل ، إذا كنت لا تطبخه في ذلك اليوم ، أخرجه من ورق الجزار ولفه في غلاف بلاستيكي. ثم ضعه في كيس مضغوط واحتفظ به في الثلاجة.

نصيحة الطبخ رقم 6: انقعها للحصول على نكهة مضافة

لتحضير اللحم البقري للطهي ، امسحه بقطعة قماش مبللة واعتبر تتبيلة بسيطة. يمكن أن يساعد نقع اللحم في إضافة الطراوة والنكهة - ولكن تذكر أن اللحم البقري الجيد لن يحتاج إلى الكثير من النكهة الإضافية حتى يصبح مذاقًا جيدًا. حتى مجرد رش كمية كبيرة من الملح والفلفل الأسود يمكن أن يكون كافياً. ومع ذلك ، يمكن أن يكون خليط من النبيذ وزيت الزيتون وعصير الليمون وبعض الأعشاب والتوابل الطازجة بمثابة تتبيلة رائعة للمساعدة على تنعيم البشرة.

نصيحة # 7: طهي الطعام بالتساوي

قبل طهي لحم البقر ، أخرجه من الثلاجة واتركه يصل إلى درجة حرارة الغرفة. سيضمن ذلك طهيه بشكل متساوٍ لأنه سيكون بنفس درجة الحرارة طوال الوقت.

نصيحة الطبخ رقم 8: كن حكيماً في درجة الحرارة

ستؤثر طريقة طهي اللحم البقري بشكل كبير على الطراوة والعصارة. بالنسبة لمعظم قطع اللحم البقري ، يجب طهيها إلى درجة حرارة داخلية تبلغ 130 درجة فهرنهايت. للنادرة و 140 درجة فهرنهايت. للحوم متوسطة الطهي. أي أعلى من المتوسط ​​سوف يجف. استخدم مقياس حرارة اللحوم للحصول على درجات حرارة داخلية دقيقة.

نصيحة الطبخ رقم 9: احرقها ثم اشويها

من الطرق الجيدة لطهي قطع اللحم البقري الطرية تحمير الجزء الخارجي في مقلاة ساخنة ومزيتة قليلاً أو مقلاة ذات قاع ثقيل ثم تنهيها في درجة 400 فهرنهايت. فرن. أثناء الطهي ، اقلب اللحم البقري مرة واحدة فقط واستخدم دائمًا الملقط للقلب ، وليس الشوكة. إذا تم تقطيع اللحم ، فسوف تنفد كل العصائر على الفور.

نصيحة الطبخ # 10: دعها ترتاح

أخرج اللحم من الفرن واتركه يرتاح لمدة 5 دقائق على الأقل قبل تقطيعه. تريد أن تستقر العصائر وتوزع قبل التقديم.

المزيد من نصائح الطبخ ووصفات لحم البقر

ستيك التنورة المشوية
8 نصائح لشوي شرائح اللحم
الفوائد الصحية ووصفات لحوم الأبقار التي تتغذى على الأعشاب
كيفية طهي لحم بقري تندرلوين مثالي