إلى جانب المعكرونة ، أحد الأطباق الإيطالية المفضلة هو عصيدة من دقيق الذرة، خاصة في الجزء الشمالي من البلاد. مصنوعة من دقيق الذرة ، وقد شهدت عصيدة من دقيق الذرة ارتفاع مطرد في شعبيتها ، واردة في المطعم قوائم الطعام في جميع أنحاء العالم والاستمتاع بمجموعة لذيذة من الاختلافات الإبداعية من الطهاة المحترفين والمنزليين على حد سواء. من السهل جدًا صنع Polenta ، ويمكن دمجه مع أي شيء تقريبًا ، وهو رخيص للغاية (على وجه الخصوص ، كان طعامًا للفلاحين في يوم من الأيام). هنا بعض نصائح الطبخ وصفات عصيدة من دقيق الذرة حتى يمكنك أن تشمر عن ساعديك وتحرك!
نصائح الطبخ لعصيدة من دقيق الذرة مثالية
نصيحة بولينتا # 1: ابدأ بالأساسيات
كل ما تحتاجه حقًا لصنع عصيدة من دقيق الذرة الأساسي الجيد هو دقيق الذرة الصفراء (جيد إلى متوسط الحبيبات) والماء والملح. يمكن استخدام المرق أو المرقة المنكهة بدلاً من الماء ، ويمكن إضافة الزبدة للحصول على نكهة أكثر ثراءً.
نصيحة رقم 2: ضع في اعتبارك الاتساق
لصنع عصيدة من دقيق الذرة أكثر ليونة ، يجب أن تكون نسبة الماء إلى عصيدة من دقيق الذرة حوالي 3 إلى 1. للحصول على عصيدة من دقيق الذرة أقوى ، استخدم كمية أقل من الماء. تتوفر عصيدة من دقيق الذرة سريعة التحضير ، لكنها لن تصبح لذيذة ودسمة.
نصيحة رقم 3: كن مبدعًا
أطلق العنان لخيالك عند تحديد النكهات التي يجب إضافتها أو تقديمها مع عصيدة من دقيق الذرة. ضع في اعتبارك أنواعًا مختلفة من الجبن ، والخضروات (البازلاء ، والباذنجان ، والكوسا ، والفطر ، أو غيرها) ، أو الكمأ الطازج (أو زيت الكمأة أو زبدة الكمأة) ، اللحوم (خاصة الأضلاع القصيرة أو لحم الخنزير) ، الجمبري (مثل الجمبري والحصى) ، أو مجرد زبدة أو نوعية جيدة زيت الزيتون.
نصيحة رقم 4: طهي ببساطة
كل ما تحتاجه هو قدر كبير وملعقة خشبية. في إيطاليا ، يتم استخدام وعاء نحاسي كبير يُعرف باسم paiolo ، ولكنه ليس ضروريًا لصنع عصيدة من دقيق الذرة (بولينتا) جيدة. أي قدر سيفي بالغرض - كلما كان الأثقل أفضل. أهم قطعة من المعدات الأخرى هي الملعقة الخشبية. على غرار الريزوتو ، تتطلب عصيدة من دقيق الذرة الكثير من التحريك لتنعيم الكتل وتجنب الاحتراق ، لذلك أنت تريد استخدام ملعقة خشبية ذات مقبض طويل لإبعاد يديك عن اللهب وتسخين الفقاعات عصيدة من دقيق الذرة.
نصيحة رقم 5: جرب عصيدة من دقيق الذرة بطيئة الطبخ
الطريقة التقليدية لتحضير عصيدة من دقيق الذرة هي غليها في الماء أو المرقة حتى تتكاثف. ولكن إذا كان الوقت يمثل مشكلة ، فيمكنك استخدام طباخ بطيء. فقط أضف الماء ودقيق الذرة إلى قدر الطهي البطيء واتركه يطهى على نار خفيفة لمدة 6 ساعات مع التقليب كل ساعة أو نحو ذلك. إذا كنت ترغب في طهيه طوال الليل ، اطهيه على نار هادئة لمدة 4 إلى 5 ساعات ثم اضبطي قدر الطهي البطيء على الدفء للوقت المتبقي حتى يصبح جاهزًا للأكل. قد تكون عصيدة من دقيق الذرة الطهي البطيء هي الأكثر دسمًا التي ستتذوقها على الإطلاق. كقاعدة عامة ، كلما طالت مدة طهيها ، كلما كانت أكثر دسمًا.
نصيحة رقم 6: قم بتقديمها بعدة طرق
يمكن تقديم عصيدة من دقيق الذرة (Polenta) إما طرية أو بشكل شبيه بالكيك. لجعلها أكثر تماسكًا ، كل ما عليك فعله هو سكب عصيدة من دقيق الذرة المحضرة في صينية الكيك أو صينية الخبز وتركها تبرد. سوف تتماسك بشكل طبيعي. في كلتا الحالتين تقرر تحضيره ، يمكن تقديم عصيدة من دقيق الذرة كطبق جانبي أو طبق رئيسي. يمكن أيضًا تغطية الحبوب الكريمية بأي عدد من الصلصات أو اللحوم أو الجبن أو الأعشاب. أصبحت بطاطس بولينتا (الوصفة في الصفحة التالية) أيضًا شائعة جدًا وطعمها رائعًا مع صلصة التغميس التي تحتوي على المايونيز.
