أفضل الوجبات هي تلك التي تمس روحك ، والتي تستحضر ذكريات ماضيك وعائلتك. الوجبات التي تجعلك تشعر بالحياة والإثارة والتي تنقلك إلى أماكن بعيدة. إنها لذيذة ومليئة بالنكهة والمكونات السهلة. إنها وجبات مثل كوزيدو دي غراو ، يخنة مكتنزة مصنوعة من مجموعة متنوعة من اللحوم والخضروات الطازجة.
طعم هذا الحساء البرتغالي التقليدي يشبه شيئًا اعتادت جدتي أن تصنعه عندما كنت مريضًا في السرير. كانت تحمّل يخنة بأطنان من الخضار وقطع اللحم الشهية والزلابية محلية الصنع. بغض النظر عما كنت مريضة به ، كل قضمة جعلتني أشعر بتحسن.
في الأصل ينحدر من منطقتي ألينتيخو والغارف في البرتغال ، كان يخنة الحمص عنصرًا أساسيًا في العديد من المنازل البرتغالية لعقود. ألا تعتقد أن الوقت قد حان لجعل هذا عنصرًا أساسيًا في منزلك أيضًا؟
وصفة كوزيدو دي جراو
مستوحاة من مجلة Saveur
يخدم حوالي 6
مكونات:
لكرات اللحم
- 1 رطل من لحم الضأن المفروم
- 1/2 كوب بقسماط
- 1/4 كوب كريمة
- 1/2 ملعقة صغيرة صلصة رسيستيرشاير
- رشة ملح وفلفل
- 1 بصلة صغيرة مفرومة
- ملح وفلفل
- 1 بيضة
الحساء
- 2 ملاعق كبيرة زيت زيتون بكر ممتاز
- 10 أونصات من كتف الخنزير ، مقطعة إلى شرائح
- 6 أونصات سجق حار
- 3 فصوص ثوم مفروم
- 2 بصلة متوسطة مفرومة
- 4 حبات جزر عضوية مفرومة
- حوالي 1 كيلو قرع الجوز مقشر ومفروم
- 1-1 / 2 رطل بطاطس حمراء مقطعة إلى أرباع
- 1-1 / 2 كوب كرنب بروكسيل مفروم
- 6 أكواب مرق دجاج
- 2 علبة (15 أونصة) من الحمص ، مصفاة
- 1 ملعقة صغيرة بابريكا
- 2 ورق غار
- 1/2 ملعقة صغيرة من مسحوق الفلفل الحار
- ملح وفلفل
الاتجاهات:
- لتحضير كرات اللحم ، سخني الفرن إلى 400 درجة فهرنهايت. دهن طبق خبز آمن للاستخدام في الفرن برذاذ طهي غير لاصق.
- اخلطي لحم الضأن مع فتات الخبز والقشدة وصلصة رسيستيرشاير والبصل والملح والفلفل والبيض. امزج بيديك حتى يتماسك الخليط. شكلي اللحم إلى 14 كرة لحم متوسطة الحجم وضعيها في طبق مدهون.
- اخبزيها لمدة 20 دقيقة أو حتى تحمر من الخارج. ازالة من الحرارة.
- في هذه الأثناء ، سخني زيت الزيتون على نار متوسطة عالية في فرن هولندي كبير. يرش لحم الخنزير بالملح والفلفل. أضيفي النقانق وفتّتي بالملعقة. يطهى حتى يصبح لونه بني. ازالة من الحرارة. يُضاف لحم الخنزير ويُطهى ، على دفعات ، حتى يصبح لونه بنيًا ، حوالي 15 دقيقة. يُرفع عن النار ويُضاف إلى الوعاء مع النقانق.
- في نفس الفرن الهولندي ، أضيفي الثوم والبصل والجزر والقرع والبطاطا وبراعم بروكسل.
- يُضاف المرق والحمص والفلفل الحلو وأوراق الغار ومسحوق الفلفل الحار والملح والفلفل. أعد اللحم إلى القدر. يُغلى المزيج ثم يُخفّف إلى درجة حرارة متوسطة منخفضة ويُطهى حتى تنضج اللحوم والخضروات ، حوالي 45 دقيقة. نضيف كرات اللحم ونطهو لمدة 10 دقائق أخرى.
- تُرفع أوراق الغار وتُقدّم مرقها مع الخبز المقرمش.
المزيد من وصفات يخنة الخريف
يخنة لحم الخنزير واليقطين
يخنة النقانق والدجاج
وصفة بورغينيون اللحم البقري
