إذا كانت معدتك لا تستطيع التعامل مع منتجات الألبان ولكن لا يمكنك العيش بدون بعض وصفات الألبان المفضلة لديك ، فإليك بعض النصائح للتخلص من منتجات الألبان دون فقدان الأطعمة التي تحبها.
1. واحد الى واحد للحليب
للخبز و طبخ، يمكنك استبدال حليب الصويا وحليب الأرز وحليب اللوز وحليب الشوفان أو حليب البطاطس بحليب البقر بنسبة واحد إلى واحد (كوب واحد من حليب اللوز لكوب واحد من حليب البقر ، على سبيل المثال.)
2. تذوق البديل
تذوق أي بديل للألبان تستخدمه ، خاصةً الحليب أو الزبدة ، قبل إضافته إلى وصفتك. جرب عدة أنواع مختلفة من بدائل الحليب قبل اختيار واحدة ، لأن لديهم اختلافات طفيفة ستؤثر على المنتج النهائي.
3. استخدم الأصناف الخفيفة والسائدة وغير المحلاة
بالنسبة لبدائل الحليب ، استخدم الأصناف الخفيفة أو غير المحلاة ، خاصة عند طهي الأطباق اللذيذة. لخبز الخبز أو البسكويت أو الكعك ، استخدم بدائل الحليب ذات النكهة البسيطة ، لأن النكهات تغير طعم المنتج النهائي. تأكد من تذوق جميع البدائل أولاً: يمكن أن يكون بعضها أكثر حلاوة من حليب البقر.
4. استبدال اللبن
إذا كانت الوصفة تتطلب اللبن الرائب ، فقم ببساطة بخلط ملعقة كبيرة من عصير الليمون أو الخل الأبيض مع كوب من حليب الصويا العادي.
5. استبدال الكريمات
بالنسبة للكريمة الثقيلة أو الكريمة الخفيفة أو الكريمة النصف ونصف ، استبدلها بشيء له نفس السماكة والملمس - على سبيل المثال ، كريم جوز الهند بنسبة واحد إلى واحد للكريمة الثقيلة. لكل كوب من الكريمة الخفيفة ، امزج 3/4 كوب من حليب الصويا أو الأرز أو اللوز مع 1/4 كوب من زيت الكانولا. يمكنك استخدام هذا مع الكريمة المكثفة أيضًا ، ولكن بنسبة اثنين إلى واحد.
6. استبدال الزبدة
يعمل عصير التفاح أو الزيت جيدًا بدلاً من الزبدة ، ولكن فقط للكعك أو الكعك أو الكعك أو العناصر التي تُخبز طرية (على سبيل المثال ، لن تصبح ملفات تعريف الارتباط مقرمشة إذا تم استخدام الزيت أو عصير التفاح). لاستبدال الزبدة بالزيت ، استخدم 3/4 كوب زيت لكل كوب زبدة. لعمل عصير التفاح ، استخدم نسبة واحد إلى واحد بالإضافة إلى ملعقتين كبيرتين من الزيت.
7. جبنة كريم ، كريمة حامضة وبدائل الزبادي
غالبًا ما لا تكون أنواع حليب الصويا من الكريمة الحامضة والزبادي سميكة ولا تحتوي على نفس قوام القشدة الحامضة العادية أو الزبادي. يعد التوفو الحريري النقي خيارًا رائعًا لكلا الاستبدلين. يعمل كريم جوز الهند أيضًا بدلاً من الزبادي. أفضل خيار لسمك الجبن الكريمي هو استخدام نسخة خالية من الألبان أو فول الصويا. يشبه المذاق والملمس إلى حد كبير جبن حليب البقر ، لذا يمكنك استخدامه في المخبوزات أو الوصفات العادية بنفس النتائج تقريبًا. يمكنك استبدال كل من هذه العناصر بنسبة واحد إلى واحد لكل وصفة.
8. اصنع خاصتك
توجد العديد من الوصفات للألبان الخالية من الألبان والزبادي وحتى الجبن المصنوعة منزليًا. على سبيل المثال ، لصنع الحليب المكثف المحلى الخاص بك ، اخلط 1/2 كوب من البودرة الخالية من الألبان (مثل مسحوق البطاطس) مع كوب من الماء الساخن و1-1 / 2 كوب من السكر المحبب. اصنع حليبًا مبخرًا بنصف كوب من البودرة الخالية من الألبان وكوب من الماء الساخن.
المزيد من معلومات استبدال الوصفة:
كيفية استخدام بدائل الدهون في المخبوزات
كيف نخبز خالي من الغلوتين
وصفات عسل حلو
