إذا كنت قد فرطت في خفق الكريمة الثقيلة ، وتجاوزها نقطة اللاعودة ، فلا تتخلص منها. على الجانب الآخر من كسر الزبدة محلية الصنع.
بمكونين فقط وخلاط ، يمكنك صنع زبدة كريمية طازجة في المنزل في حوالي 23 دقيقة. يمكن استخدام إما خلاط قائم بملحق سوط ، أو خلاط يدوي مع ملحق سوط أو شفرات الخافق القياسية وستحصل على نفس النتائج ، سواء أكانت دقيقة أم تستغرق.
سيخضع الكريم لسلسلة من التغييرات الهادئة في رحلته من السائل إلى الصلب ، بنهاية دراماتيكية قبل أن يصبح زبدة. بمجرد أن تصبح الزبدة جاهزة ، احتفظ بجزء من الزبدة المركبة - الزبدة التي تم خلطها معها الأعشاب أو البهارات أو غيرها من المواد العطرية وتضاف إلى الوصفات قبل التقديم للحصول على نكهة إضافية ، أو تستخدم كمطعم الانتشار.
وصفة زبدة منزلية
ينتج ربع كوب زبدة
مكونات:
- 1 لتر كريمة ثقيلة عضوية مبردة
- ملح للتذوق
الاتجاهات:
- في وعاء كبير ، أضيفي الكريمة الثقيلة. باستخدام مضرب يدوي ، اخفقي الكريمة على سرعة متوسطة. سيبدأ الكريم في تكوين رغوة ثم يبدأ في التكاثف ؛ قم بزيادة السرعة إلى عالية وراقب المراحل التالية:
- يكسو ظهر الملعقة ، لكنه لا يزال سائلاً
- قمم لينة تقريبا
- قمم لينة
- قمة صلبة
- صقيع مثل
- يبدأ في الانقسام إلى قطع تشبه الحصى المخفوقة - ستبقى في هذه المرحلة لفترة طويلة.
- استمع إلى سلوش. بمجرد سماع هذا ، قم بإيقاف تشغيل الخلاط على الفور. يتم فصل الدهون والماء جسديًا وتترك الزبدة جالسة في حوض من اللبن الرائب.
- نقل الخليط إلى مصفاة. قم بتصفية اللبن الرائب واحتفظ به إذا رغبت في ذلك. اعصري أي مخيض متبقي من الزبدة ؛ اترك الزبدة في مصفاة لمدة خمس دقائق. نقل الزبدة إلى وعاء زجاجي أو خزفي متوسط ؛ أضف الملح حسب الرغبة. غطيها وضعيها في الثلاجة لمدة تصل إلى 14 يومًا.
ملحوظة: اللبن المحجوز مليء بالبروتين ويمكن إضافته إلى العصائر والحساء والصلصات أو استخدامه في وصفات الخبز التي تتطلب اللبن الرائب. غطيها وضعيها في الثلاجة لمدة تصل إلى سبعة أيام.
وصفة زبدة عشبة الحمضيات
تنتج 1/2 كوب
مكونات:
- 1/2 كوب زبدة منزلية ، درجة حرارة الغرفة
- 1 فص ثوم مفروم
- 2 ملاعق كبيرة كراث مفروم
- 2 ورقة حكيم مفروم
- 1/2 ملعقة صغيرة أوراق زعتر طازجة
- 1/4 ملعقة صغيرة من أوراق إكليل الجبل الطازجة المفرومة
- قشر حبة برتقالة كبيرة (حوالي 1 ملعقة كبيرة)
- 1/4 ملعقة صغيرة ملح كوشير
- 1/8 ملعقة صغيرة فلفل أسود مجروش طازج
الاتجاهات:
- في وعاء متوسط ، يُمزج الزبدة والثوم والكراث والمريمية والزعتر وإكليل الجبل والقشر والملح والفلفل ؛ دعنا نقف لمدة 15 دقيقة.
- انقل الزبدة إلى ورقة زبدة كبيرة. لف ولف الزبدة في رق لتشكيل جذع شجرة ؛ نهايات آمنة بشريط أو خيوط مطبخ. برد لمدة ساعة أو حتى تصبح الزبدة المركبة متماسكة. احفظه ملفوفًا بإحكام في الثلاجة لمدة تصل إلى سبعة أيام.
ملحوظة: استخدم بضع ملاعق كبيرة من الزبدة المركبة لإضفاء نكهة على الأسماك أو الدواجن أو اللحم البقري أو الخضار المطهوة على البخار.
المزيد من وصفات الزبدة
وصفة زبدة القيقب
منكه وصفات الزبدة لوجبات رائعة
وصفة زبدة الفلفل الأحمر الكوري
