يمكن أن يكون تحضير المحار مثل المحار أمرًا معقدًا بعض الشيء في المنزل. لذلك تحدثنا مع الشيف الشهير مارك مورفي لتحصل على أفضل النصائح والحيل وأفكار الوصفات التي ستجعلك نجم موسيقى الروك بار المحار في المطبخ.
أكثر:13 طريقة لذيذة لتذوق المحار هذا الصيف
اختيار المحار
عندما تذهب إلى السوق لشراء المحار ، تحقق من نضارته. تأكد من أنهم على قيد الحياة ولكنهم مغلقون تمامًا.
هناك العديد من الأصناف للاختيار من بينها (المحيط الهادئ والشرقي وأوليمبيا ليست سوى عدد قليل). كيف تعرف أيهما أفضل؟
يقترح الشيف مورفي أن تذهب مع المحار الذي لا يعاني من اضطراب الرحلات الجوية الطويلة. يفضل خدمة الساحل الشرقي المحار في مطاعمه في مدينة نيويورك Ditch Plains و Landmarc لأنه يريد الحصول على المحار الطازج المستطاع. عندما تبحث عن المحار في السوق ، فأنت تريد الذهاب مع المحار المحلي والذي يكون لديه أقل وقت للسفر.
تقشير المحار
1. اشطف المحار جيدًا تحت الماء الجاري البارد.
2. ضع جانب المحار المستدير لأسفل على منشفة ، وقم بطي المنشفة جزئيًا فوق المحار ، مع ترك جانب المفصلة مكشوفًا.
3. قم بقطع المفصلة عن طريق دفع طرف سكين المحار (أو أي سكين قصير قوي آخر) بداخله وتشغيله حتى يتحرر. هذا سوف يتطلب الممارسة.
4. قم بقطع العضلة التي تربط القشرة ببعضها البعض عن طريق تركيب الشفرة (التي تم تنظيفها حديثًا) بالعرض بين القذائف وتشغيلها من المفصلة إلى الطرف الآخر.
5. تجاهل الغلاف العلوي. تحجيم القشرة السفلية بيد واحدة ، وقطع العضلة التي تربط العضلة بالداخل. احرص على عدم قلب القشرة وتفقد هذا الخمور اللذيذ.
أكثر:طريقة تقشير و ديفين الجمبري في ثوان
تحضير المحار
بمجرد تقشير المحار ، يأتي الآن الجزء الممتع: التحضير.
خام: يمكنك إبقاء الأشياء بسيطة وتقديم المحار نيئًا. يقول مورفي إنه يحب أكل المحار النيء مع عصير الليمون أو القليل من صلصة الخل تسمى مينيونيت عليها.
لصنع مينيونيت ، كل ما عليك فعله هو الجمع بين خل نبيذ الأرز والكراث المفروم والزنجبيل المبشور والفلفل الأسود. قم برش المحار الطازج ، وستحصل على مقبلات طازجة ولذيذة - الأمر بهذه البساطة.
مطبوخ: إذا كنت ترغب في تجربة شيء ما خارج الصندوق ، يقترح مورفي وصفة المحار المطبوخة هذه التي تعد استثنائية. قطعي قطع من الرغيف الفرنسي إلى شرائح رفيعة ، وضعيها بالمحار ، وأضيفي الزبدة المركبة من الثوم والبقدونس إلى كل محارة ، وشويها في الفرن. ينضج المحار ، وتذوب الزبدة ، وتنسكب على الخبز ، مما يجعل وصفة لا تقاوم. يقول مورفي: "فيما يتعلق بالمحار المطبوخ ، فإن هذه الوصفة رائعة".
يمكنك أيضًا عمل نفس الوصفة مباشرة على الشواية خلال الأشهر الأكثر دفئًا. إذا كان صنع الزبدة المركبة بعيدًا قليلاً عن منطقة الراحة الخاصة بك ، يقترح مورفي استبدال تُركب الزبدة مع صلصة الشواء ، ثم يشوي المحار - إنه الطقس الدافئ المثالي مقبلات.
احصل على بيرة واستمتع بخيارات وصفة المحار الخاصة بك.
أكثر:10 وصفات باستخدام المأكولات البحرية المستدامة
