شوكولاتة يشبه البيتزا نوعًا ما: حتى عندما تكون سيئة ، فهي جيدة. ولكن إذا كنت قد رميت قطعًا من الشوكولاتة في المخبوزات وتأمل في الأفضل ، فأنت تفعل ذلك بشكل خاطئ. مع القليل من البراعة والمعرفة ، يمكن للشوكولاتة أن تجعل إبداعاتك المخبوزة تنبض بالحياة.
دعنا نتعرف على كل ما تحتاج لمعرفته حول الخبز بالشوكولاتة.
ماذا تعني النسبة المئوية
عندما تشتري شوكولاتة عالية الجودة ، ستجد عادةً أنها تعلن عن نسبة مئوية على الملصق. هذه النسبة المئوية تمثل كمية الكاكاو (وضوحا كوه كاي أوه) في الشوكولاتة. يتكون الكاكاو من مواد صلبة من الكاكاو وزبدة الكاكاو (الدهون). كلما زادت كمية الكاكاو ، قلت المساحة المتاحة للسكر ، لذا فإن النسبة الأعلى تمثل الشوكولاتة الأقل حلاوة.
أكثر: 15 وظيفة إضافية لملفات تعريف الارتباط برقائق الشوكولاتة من المستوى التالي
في حين أن وجود نفس النسبة المئوية من الكاكاو لا يعني أن قطعتين متماثلتين (قد تختلف عملية الطهي وزبدة الكاكاو إلى مواد صلبة من الكاكاو والمزيد) ، يخبرك بالضبط كم سيكون حلوًا ، والذي يمكن أن يكون مهمًا عند تحديد نوع الشوكولاتة الذي يجب إقرانه مع المكونات الأخرى في المفضلة لديك وصفات.
مكونات أخرى
هناك أيضًا كميات صغيرة من المكونات الأخرى التي قد يتم تضمينها أو لا يتم تضمينها - مثل الليسيثين (مستحلب لتعزيز النعومة) والفانيليا أو الفانيلين (عادة ما تكون اصطناعية) - ولكن هذه عادة ما تكون أقل من 1 في المائة من تركيبة شوكولاتة. قد تحتوي بعض أنواع الشوكولاتة على منتجات الألبان (على الرغم من أن صانعي الشوكولاتة الأوروبيين يتجنبون هذه الممارسة الأمريكية خارج شوكولاتة الحليب) ، والباقي عبارة عن سكر.
كوفيرتور
بالنسبة لمعظمنا ، فإن إذابة رقائق الشوكولاتة لتغطية الفراولة أو غمس الكمأة أمر جيد بما فيه الكفاية. لكن طهاة المعجنات المحترفين - والطموحين - يستخدمون الشوكولاتة المصنوعة من نسبة أعلى من زبدة الكاكاو تسمى couverture. إنها أغلى ثمناً وتوجد عادةً في المتاجر المتخصصة ، لكنها تذوب وتغطي بسلاسة أكبر ، مما يمنح إبداعاتك مظهرًا وملمسًا أكثر مصقولًا.
أكثر: الشوكولاتة وحدها جيدة ، لكن الشوكولاتة مع هذه الأطعمة أفضل
نصائح التقسية:
- التقسية تعطي الشوكولاتة لمسة نهائية لامعة. للحصول على أفضل النتائج ، استخدم طريقة البذر بغلاية مزدوجة.
- يتضمن التقسية المناسبة الانصهار منخفظ جدا تسخينها وتبريدها ثم إعادة تسخينها منخفظ جدا الحرارة.
- إذا كسرت الشوكولاتة أثناء المزاج ، استخدم الزبدة أو الزيت النباتي على نار خفيفة ، واخلطها حتى تعود.
نُشر في الأصل في فبراير 2016. تم التحديث في يوليو 2017.
