دراسة جديدة تتحدث عن اللحوم الحمراء وتأثير تناولها على الجسم. تابع القراءة لمعرفة ما يقوله اختصاصي التغذية المسجل حول هذا الموضوع.
كلية هارفارد للصحة العامة نشرت مؤخرا دراسة تربط بين استهلاك اللحوم الحمراء وزيادة خطر الوفاة المبكرة. الدراسة ، التي رصدت أكثر من 120.000 رجل وامرأة لأكثر من 20 عامًا ، وثقت إجمالي 23926 حالة وفاة. ومن بين هذه الوفيات ، نجمت 5910 عن أمراض القلب والأوعية الدموية و 9464 بسبب السرطان.
كان الخطر المتزايد للوفيات المرتبطة باستهلاك اللحوم الحمراء بانتظام من قبل المشاركين 13 في المائة للحصة اليومية من اللحوم الحمراء غير المصنعة و 20 في المائة للحصة اليومية من الأحمر المعالج لحم. قدر الباحثون أنه كان من الممكن منع 7 إلى 9 في المائة من تلك الوفيات لو تناول المشاركون أقل من 0.5 حصة من اللحوم الحمراء يوميًا. تقترح الدراسة استبدال حصة من اللحوم الحمراء بحصة من البروتين الصحي المرتبط بانخفاض مخاطر الوفيات ، مثل الأسماك أو الدواجن أو المكسرات أو الحبوب.
أبجديات تأثيرات اللحوم الحمراء
جوني رامبولا ، اختصاصي تغذية مسجل ومدير التغذية والعافية
ميديفاستشريطة رؤيتها لكيفية تأثير أكل اللحوم الحمراء على جسمك:"اللحوم الحمراء غنية بالدهون المشبعة والكوليسترول" الضار "، والتي يمكن أن ترفع مستويات الكوليسترول في الدم وتسد الشرايين ، مما يزيد من خطر الإصابة بأمراض القلب. كما تم ربط الدهون المشبعة بسرطان القولون والثدي. تظهر العديد من الدراسات البحثية وجود ارتباط بين اللحوم الحمراء المصنعة (السجق ، لحم الخنزير ، لحم الخنزير المقدد) وسرطان القولون والمستقيم. تحتوي اللحوم الحمراء على العديد من العناصر الغذائية ، بما في ذلك الحديد. تم ربط الحديد الموجود في اللحوم بالنوبات القلبية وأمراض القلب القاتلة والأضرار التأكسدية للخلايا ، مما قد يؤدي إلى الإصابة بالسرطان. يمكن أن يؤدي طهي اللحوم الحمراء في درجات حرارة عالية إلى إطلاق مادة النتروزامين ، والتي تم ربطها بزيادة خطر الإصابة بالسرطان. يمكن أن ترفع مستويات الصوديوم المرتفعة في اللحوم المصنعة (النقانق ، ولحم الخنزير ، والهوت دوج) ضغط الدم ، مما قد يؤدي إلى زيادة خطر الإصابة بأمراض القلب. تم ربط المواد الحافظة مثل النترات الموجودة في اللحوم المصنعة بزيادة خطر الإصابة بالسرطان ".
خيار صحي أكثر للحوم الحمراء
توصي ، كما فعلت الدراسة ، بتناول البروتينات الصحية بدلاً من اللحوم الحمراء ، وتناول اللحوم الحمراء ما لا يزيد عن مرتين إلى ثلاث مرات في الأسبوع على الأكثر. استخدام اللحم "كموسع" للوجبة عن طريق إضافة كميات صغيرة إلى اليخنات أو الأوعية المقاومة للحرارة يجعل الأجزاء صغيرة جدًا وبدلاً من ذلك يركز على المكونات الأخرى.
لتقليل استهلاك اللحوم الحمراء ، حاول الاثنين بدون لحم >>
التحضير يحدث فرقًا
يقول رامبولا إن المواد الكيميائية التي تزيد من خطر الإصابة بالسرطان ، مثل الأمينات الحلقية غير المتجانسة (HCAs) والهيدروكربونات العطرية متعددة الحلقات (PAHs) ، تتشكل عند طهي اللحوم باستخدام طرق درجات حرارة عالية. بدلًا من القلي أو الشوي على نار مباشرة ، حاول تقليم كل الدهون الزائدة لتقليل التهيج والطهي على نار منخفضة ، وتخلص من أي قطع متفحمة. في حين أن اللحوم المطبوخة لفترات أطول تزيد من خطر الإصابة بالسرطان ، فإنها تلاحظ أنه لا يزال من المهم طهيها جيدًا. لتجنب مخاطر الأمراض التي تنقلها الأغذية والمرتبطة باللحوم غير المطبوخة جيدًا ، فإن الطهي حتى النضج المتوسط هو الأفضل.
ماذا تستطيع ان تفعل الان؟
حتى إذا كنت قد أكلت اللحوم الحمراء طوال حياتك ، فلا يزال بإمكانك الآن إجراء تغييرات ستفيد صحتك ، بما في ذلك تقليل خطر الوفاة المبكرة بنسبة تصل إلى 19 في المائة. يقول رامبولا: "يمكن أن يكون للتغييرات الصغيرة تأثير كبير على صحتك ، ونتائج الصحة العامة (تقليل تكاليف الرعاية الصحية) والآثار البيئية".
المزيد من خيارات الوجبات الخالية من اللحوم
وصفات نباتية لآكل اللحوم
وصفات فطور نباتي
وجبات دسمة خالية من اللحوم للرجال
