اختبار مفاجئ: يمنحك شخص ما طبقًا به قطعة محمصة تمامًا من خبز القمح الكامل مملوءة بالزبدة. الآن ، ما هو الصحة طعام - الخبز أم الزبدة؟ لا يوجد ضغط أو أي شيء سوى إجابتك ستؤثر على حياتك بأكملها ، أو على الأقل جزء منها يدور حول الطعام.
إذا كنت في أي مكان في أمريكا ولم تكن في غيبوبة على مدار السنوات العشر الماضية ، فستعرف أن الحبوب ، كانت تعتبر في يوم من الأيام العنصر الرئيسي في النظام الغذائي للإنسان ، ولكنها أصبحت الآن موضع جدل أكثر من المرق. يبدو أن بعض الناس لا يأكلون شيئًا سوى منتجات الحبوب بينما يحلم الآخرون بحزن أن يحصلوا في يوم من الأيام على قطعة خبز واحدة. نشأت الأنظمة الغذائية الكاملة حول فكرة احتضانها أو تجنبها. فما هي الحبوب - طعام الشيطان أم طعام الشيطان (كعكة)؟ طعام لذيذ أم خطر على الصحة؟
قد يكون أحد أسباب الارتباك هو عدم وجود إجابة واحدة صحيحة جيل جرونوالد، وهو اختصاصي تغذية شامل. تقول: "لأننا جميعًا أفراد ، وكما تعلمت في المدرسة ، تغذية هو العلم الوحيد حيث يمكن إثبات صحة النظريات المعارضة.”
أولاً الخير: الحبوب الكاملة مثل الأرز والشوفان والشعير والقطيفة والدخن والتيف والقمح كانت موجودة في النظام الغذائي للإنسان ، إن لم يكن إلى الأبد ، فعلى الأقل لعدة آلاف من السنين. وبسبب هذا ، لدينا سجل جيد عن كيفية تأثيرهم علينا. ربطت عقود من البحث تناول الحبوب الكاملة بقائمة طويلة من الفوائد الصحية ، بما في ذلك
نظام مناعة أقوى, وزن أقل, أقل اكتئاب, انخفاض خطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية, أقل خطر الإصابة ببعض أنواع السرطان, شعر لامع ، أظافر قوية ، بشرة متوهجة وحتى حياة أطول بشكل عام - على سبيل المثال لا الحصر. إنها مليئة بفيتامينات ب والألياف والمعادن الأساسية والنشا الجيد ، فضلاً عن كونها مصدرًا غذائيًا فعال التكلفة ومتاحًا على نطاق واسع.أكثر:8 طرق لجعل الحبوب الكاملة ذات مذاق رائع
الآن للسوء: اعترف ، عندما تأكل الحبوب ، كم مرة تدس في وعاء من حبوب القمح المسلوقة أو الأرز البني المطهو على البخار؟ معظم الحبوب التي نأكلها تأتي من مصادر معالجة تجرد كل الأشياء الجيدة وتتركنا مع السكريات الأساسية. ونعم ، هذا يشمل الخبز والمعكرونة ، حتى الحبوب الكاملة. تعمل هذه الحبوب المبسطة على عكس الحبوب الكاملة تمامًا ، مما يتسبب في مرض السكري وأمراض القلب والسرطان. والأسوأ من ذلك ، أن معظمنا يأكل بشكل أساسي منتجات القمح المصنعة وجميعها تقريبًا من نفس سلالة القمح (التي يمكن القول إنها ليس أصح تنوع في الخارج).
يتفق خبراء التغذية وخبراء الصحة بشكل عام تقريبًا على أن الأطعمة المصنعة مثل الدقيق المكرر والحبوب المعلبة هي واحدة من أكبر أسباب المرض في المجتمع الغربي. لهذا السبب ، يرى الكثير من الناس تحسنًا ملحوظًا في صحتهم عند الإقلاع عن الحبوب أو الكربوهيدرات. وأصبح هذا خيارًا شائعًا بشكل متزايد: يقول ثلث الأمريكيين الآن إنهم يتجنبون الغلوتين.
في حين أن الحساسية الحقيقية للقمح ومرض الاضطرابات الهضمية تظل نادرة نسبيًا ، فإن الغلوتين هو واحد من أكثر خمس حساسيات غذائية شيوعًا لدى الناس ، كما يقول جرونيفالد. يمكن أن تظهر حساسية الحبوب في صورة ضباب في الدماغ ، والتهيج ، والمزاج السيئ ، ومشاكل الجلد ، والطفح الجلدي والتعب ، تشرح ، مضيفة أن العديد من عملائها سيشعرون بالتحسن بعد إزالة الحبوب تمامًا من أجل a زمن. لكن هناك مشكلة. غالبًا لا تكمن المشكلة في عدم تحمل الطعام بحد ذاته. بدلاً من ذلك ، غالبًا ما يكون عدم تحمل الحبوب أحد أعراض مشكلة صحية مزمنة أعمق مثل مشكلة المناعة الذاتية أو ضعف الغدة الدرقية أو متلازمة الأمعاء المتسربة. قم بحل المشكلات الأساسية وقد تجد أن الأطعمة التي كانت تثير ردود فعل عنيفة لم تعد تزعجك.
أكثر:يؤكد العلم أن قلة قليلة من الناس يعانون بالفعل من حساسية الغلوتين
يوافق ويليام كاتكوف ، طبيب أمراض الجهاز الهضمي في مركز بروفيدنس سانت جون الصحي في سانتا مونيكا: "إنها ممارسة صحية جيدة أن تكون حذرًا بشأن ما تأكله". النظام الغذائي فردي جدًا وما قد يكون جيدًا بالنسبة لشخص آخر قد يؤدي إلى تقييدك. لحسن الحظ ، لديه حل بسيط لذلك: "توقف عن تناوله إذا كان يؤلمك" ، كما يقول.
ولكن إلى جانب الفوائد الجسدية أو المشاكل ، هناك قضية أخرى ، ربما تكون أكبر بكثير ، تتعلق بعلم نفس الطعام. الحبوب (سامحني) متأصلة في مجتمعنا على أعمق المستويات. يستخدم الخبز كمجاز لكل شيء من يسوع المسيح إلى المال. الكيك هو طعام الاحتفال النهائي. المعكرونة هي طعام مريح مجرب وحقيقي. من المفهوم أن الناس غالبًا ما يطورون ارتباطات عاطفية كبيرة بمنتجات الحبوب - وبالنسبة للكثيرين ، فإن الحياة بدون الخبز والكعك والمعكرونة لا تستحق الحياة.
يقول توري كوهين ، مدير خدمات الغذاء والتغذية في مستشفى لوس روبلز في ثاوزاند أوكس بكاليفورنيا: "إن التخلص من مجموعة طعام كاملة أمر صعب جدًا عقليًا على الناس". "ويمكن أن يؤدي إلى حلقة مفرغة من الإفراط في تناول الطعام والتقييد."
في نهاية المطاف ، يأتي "سؤال الخبز" لتقييم جسدك الشخصي و العلاقة العاطفية بالحبوب وتحديد ما الذي يجعلك تشعر بأفضل ما لديك ، من الداخل والخارج.
