طبق الأرز الإسباني الكلاسيكي ، الباييا ، هو الوجبة المثالية في عطلة نهاية الأسبوع عندما تريد شيئًا فاخرًا ، ولكن بسيطًا في التحضير. يمكن صنع الباييلا من أي بروتين أو خضروات تقريبًا ، وهي الأفضل عندما تختلط وتتناسب مع ذوقك الخاص. فيما يلي بعض النصائح لإعداد هذا الطبق الإسباني الحار ووصفة الباييلا لتحضير عشاء ديليسيوسو.
مفتاح الباييلا المثالية
يعتبر السوكارات في الباييلا من أهم مفاتيح النكهة الرائعة. السوسارات هو قاع الباييلا المقرمش الذي يصبح مكرملًا ومحمصًا في قاع المقلاة عند الطهي. يمكن صنع القشرة في القاع بطريقتين.
أولاً ، عندما يكاد الأرز يكتمل طهيه ، ارفع المقلاة مع الباييلا من على النار واترك الأرز يمتص الماء المتبقي. سيسمح ذلك لبقية الأرز بالاستمرار في الطهي بينما تشكل الحرارة من قاع المقلاة قشرة.
الطريقة الثانية للحصول على القشرة هي استخدام شعلة عالية جدًا لطهي قاع الأرز. يجب أن تراقب بعناية طهي الباييلا لأنه يمكن أن يحترق بسهولة.
بعد أن يصبح القاع مقرمشًا ، يجب أن يستريح الباييلا لبضع دقائق حتى يستقر. بغض النظر عن الطريقة التي تستخدمها ، فأنت لا تريد تقليب الأرز ، وتريد التأكد من وجود طبقة واحدة في الأسفل تبقى هناك فقط للطهي. إذا كنت ترغب حقًا في الحصول عليها بشكل صحيح ، فاشترِ مقلاة الباييلا الأصلية للحصول على القشرة النهائية (
سعر أحواض الباييلا للتسوق).إذا كنت لا تريد القشرة المقرمشة في الأسفل ، فلا مشكلة ، فقط استمر في التقليب حتى لا يكون هناك جزء ستصبح محمصًا - ولكن كن حذرًا ، فلن تتمتع الباييلا بعمق نكهة واحدة مصنوعة من سوكارات.
وصفة الباييلا المثالية
دجاج بايلا
يصنع 6 حصص
مكونات:
3-1 / 2 كوب مرق دجاج قليل الصوديوم
رشة زعفران
قليل من الملح
1/4 كوب زيت زيتون بكر ممتاز
2 أفخاذ دجاج منزوعة الجلد وعظم ومقطعة إلى أنصاف
7 فصوص ثوم مهروسة
1 فليفلة حمراء منزوعة البذور ومقطعة إلى شرائح سميكة
2 خرشوف ، منظفة ، قلوب مقطعة
2 أوقية فاصوليا خضراء ، مقلمة
1/2 بصلة صفراء متوسطة ، مبشورة
1 حبة طماطم كبيرة ، مقشرة ومقطعة أنصاف ومبشورة
1-1 / 2 كوب أربوريو أو أرز متوسط الحبة
1/4 كوب حمص مطبوخ ، مصفى ومشطوب
الاتجاهات:
1. سخني نصف كوب من مرق الدجاج في قدر صغير وقلبي برفق في الزعفران واتركيه ينقع لمدة 15 دقيقة. في قدر منفصل ، أحضر ما تبقى من مرق على نار هادئة. يُرفع القدر عن النار ويُسكب في مرق الزعفران. يرش الملح إذا رغبت.
2. سخني الزيت في مقلاة كبيرة أو مقلاة ثقيلة القاع (الحديد الزهر هو الأفضل) حتى يسخن. يُحمّر الدجاج على كلا الجانبين حتى يصبح لونه بنياً ثم يُنقل إلى الطبق. اقلي 6 فصوص من الثوم والفلفل على نار متوسطة في نفس المقلاة حتى تنضج ، لحوالي 10 إلى 15 دقيقة ثم انقل الثوم والفلفل إلى طبق الدجاج وأضف الأرضي شوكي والفاصوليا الخضراء إلى المقلاة. يُطهى حتى يصبح طريًا ، حوالي 10 دقائق. انقل الأرضي شوكي والفاصوليا الخضراء إلى طبق الدجاج وأضيفي البصل والطماطم. يرش الملح ويطهى الطماطم المتكسرة في الغالب.
3. يُضاف آخر فص من الثوم والأرز إلى المقلاة ويُطهى مع التحريك المستمر لمدة دقيقتين تقريبًا. يُوزّع الأرز في قاع المقلاة ويُسكب في المرق الساخن وحبوب الحمص والدجاج والخرشوف. ضعي فوقها الفلفل والفاصوليا الخضراء. يُطهى المزيج على نار متوسطة بدون تقليب. بمجرد أن يصبح الأرز طريًا تقريبًا ، خففي الحرارة إلى متوسطة منخفضة واطهيه بدون تقليب حتى يتم امتصاص السائل بالكامل تقريبًا.
4. غطي المقلاة واطهيها لمدة دقيقتين أخريين مع تحريك المقلاة أثناء الطهي. إذا بدأ الأرز في الاحتراق ، ارفعي المقلاة عن النار. عندما تتشكل القشرة في القاع ، ارفعي المقلاة عن النار واتركيها ترتاح لمدة 5 دقائق. قدمي الباييلا مباشرة من المقلاة.
ملحوظة: يمكن استخدام نفس الوصفة ولكن مع أنواع مختلفة من البروتينات والخضروات. فقط استبدل واطبخ بنفس الطريقة. يجب استخدام مخزون السمك في الباييلا للمأكولات البحرية أو مرق الخضار للباييلا النباتية. يعمل البط ولحم الخنزير والنقانق أيضًا بشكل جيد مثل التوفو. فقط كن مبدعًا وجرب أنواعًا مختلفة من المحار أو بلح البحر أو سرطان البحر أو أي سمك أو فطر أو كوسة أو جزر أو قرع أو خضروات أخرى. استبدل الخضار الموسمية وكذلك التوابل.
المزيد من الوصفات الاسبانية
الطبخ الاسباني منخفض الكربوهيدرات
كيف تقيم حفلة تاباس رائعة
