إذا كنت قد خرجت لتناول الكوكتيلات مؤخرًا - وأعني بالخارج لتناول الكوكتيلات في مكان لا يحتوي على مجموعة الغداء - ربما لاحظت أن النادل الخاص بك يبدو أنه يصنع أكثر من المعتاد يشرب.
إلى جانب الصفوف المعتادة من الفودكا والجن والروم والويسكي والتكيلا ، ربما تكون قد تجسست على مجموعة من الزجاجات الصغيرة الملونة بشكل غريب والمزودة بقطارات وأغطية قاذفة وملصقات مكتوبة بخط اليد. لا ، أتيكوس مع شارب المقود والشعر المتدفق والمشط واللحية الكاملة لا يدير صيدلية غير قانونية من شريطك المفضل ؛ إنه يتقن الكوكتيلات الحرفية ، وقد تكون تلك الزجاجات مجرد صبغات.
يأتي الكوكتيل بدائرة كاملة
إذا كنت تميل إلى ربط كلمة "صبغة" بالطب الشعبي وليس ليلة صاخبة في المدينة ، فأنت على حق. وخطأ. بينما تم الجمع بين الأعشاب والكحول منذ فترة طويلة للتركيز والحفاظ على خصائصها العلاجية ، فإن الكوكتيل الحديث الخاص بنا قد تطور بالفعل من الصيدليات الأوائل. كانت الإكسير والعلاجات والعلاجات هي الخيارات الوحيدة للمرضى الذين عاشوا في عالم أفضل فرصة لهم فيه. الجراحة المنقذة للحياة لم تكن طبيبهم ولكن حلاقهم (الذي صادف أنه طبيب أظافر وطبيب أسنانك أيضًا).
أكثر: كومبوتشا في الكوكتيل الخاص بك؟ إنه يعمل ، وسوف تحبه
كانت المشروبات الطبية سابقًا مثل أنجوستورا وبيتشود هي التي نمزجها مع الكوكتيلات الحديثة لدينا حتى يومنا هذا. في الواقع ، كان العلاج الشعبي لاضطراب المعدة خلال تلك الفترة - ويقول البعض أصل كلمة "كوكتيل" نفسها - هو أول كوكتيل حقيقي في أمريكا ، Sazerac.
اليوم ، يحتضن السقاة وعلماء الخلطات المبتكرون التاريخ الصيدلي الغني للكوكتيل لتجديد الكلاسيكيات وابتكار بعض المشروبات الجديدة الخاصة بهم. لذلك في المرة القادمة التي تبحث فيها عن كوكتيلات مصنوعة يدويًا ، احترس من تلك الزجاجات ذات الشكل الغريب والتي تحمل علامات - فهي في قلب نهضة الكوكتيل الحرفية.
أكثر:سوف يجعلك شريط القهوة المسنن DIY أروع مضيف على الكتلة
ما هي الصبغة؟
ببساطة ، الصبغة هي مجرد تسريب كحول مركّز. في الأساس ، يمكنك وضع أي عشب أو فاكهة أو زهرة أو خضروات أو بهار تريده في وعاء محكم الإغلاق وتغطيته بالكحول. أغلق البرطمان ، واتركه ينحدر ، ورجه من حين لآخر ، ثم صفيه. فقاعة! أنت جاهز للمزج. يعتمد طول المدة التي تتركها تنقع الصبغة على إثبات الكحول وما تقوم بتحويله إلى صبغة. يمكن أن تستغرق الأعشاب الطازجة أقل من ست ساعات للحصول على النكهة التي تريدها ، في حين أن شيئًا مثل القرفة قد يستغرق أسابيع.
جرب هذا وصفة صبغة الشاي Lapsang Souchong فضفاض لقليل من الدخان ، أو هذا وصفة الهيل الأخضر.
ما هو الفرق بين الصبغة والمر؟
الصبغة هي مكون مركّز دقيق ومتسق من المشروب. من المفترض أن يكون نكهة واحدة نقية مصممة لتعزيز الكوكتيل ، إما عن طريق تعزيز نكهة واحدة من سمات الكوكتيل أو لإدخال تعقيد مرح أو عنصر مفاجئ إلى يشرب. لا ينبغي أبدا أن تكون طاغية. يستخدم Bitters ، كما يوحي الاسم ، عاملًا مريرًا وعادة ما يكون مزيجًا من النكهات المختلفة. يقوم السقاة أحيانًا بخلط الصبغات على الفور لصنع مرارة مرتجلة.
أكثر: 12 وصفة شراب بسيطة للكوكتيلات من شأنها أن تهدم جواربك
باستخدام صبغة
تحتوي الصبغات على قدر كبير من الثقب ، لذا استخدم قطارة أو رذاذ لإضافة كمية صغيرة فقط إلى الكوكتيل أثناء الخلط. يمكن أن تصبح النكهات القوية مثل الفلفل الحار والفجل والدخان غامرة بسرعة.
نصائح صنع الصبغة
- كلما كان الدليل أعلى ، يمكن استخلاص المزيد من النكهة ، مما يجعل كحول الحبوب أو الفودكا عالية المقاومة خيارًا رائعًا ، على الرغم من أن الكحوليات الأخرى مثل الروم أو البوربون يمكن أن تعمل بشكل جيد أيضًا.
- يمكن أن يؤدي خلط النباتات المجففة بالطازجة إلى نتائج مذهلة. فقط تذكر أن المواد المجففة أقوى بكثير من الأطعمة الطازجة.
- تذوق صبغتك كل يوم ، حيث يمكن أن تصبح العديد من النباتات مثل العطور بسرعة كبيرة. البعض الآخر ، مثل الهيل ، سيصبح مرًا بشكل غير متوقع.
- بالنسبة للفاكهة ، تستخلص البراهين المختلفة نكهات مختلفة من الفاكهة ، لذلك ستحتاج إلى التجربة للعثور على ما تبحث عنه.
- تميل ثمار الحمضيات إلى أن تتحول إلى مرة عند استخدام القشر. دائما تجنب اللب.
- إذا تم تخزينها بشكل صحيح في مكان بارد ومظلم ، يمكن أن تدوم صبغتك لسنوات.
- ليس من غير المعتاد أن يتغير لون الصبغات بمرور الوقت ، وغالبًا ما لا يكون لها أي رائحة (محجوبة بالكحول).
- جرب عن طريق الجمع بين صبغتك مع شراب مختلف.
- نخب البهارات والفلفل الحار قبل استخدامها لإخراج الزيوت العطرية.
- يُعد تصفية الصبغة بمصفاة شبكية أمرًا جيدًا ، لكن أفضل استخدام هو استخدام مرشح القهوة الورقي أو المعدني أو القماش القطني.
