السكرالوز مادة صلبة بلورية بيضاء تتدفق بحرية
قابل للذوبان في الماء ومستقر في شكل بلوري وفي
معظم المحاليل المائية. لها كثافة حلاوة تبلغ 320 إلى
1000 مرة من السكروز ، حسب تطبيق الطعام.
على الرغم من احتفاظ السكرالوز بالنكهة الحلوة للسكر ، فإن التغييرات في التركيب الكيميائي تجعل السكرالوز غير متاح للجسم تقول كارين كولينز ، MS ، RD ، CDN ، من المعهد الأمريكي للسرطان ، إن الإنزيمات التي من شأنها أن تكسرها لتوفير السعرات الحرارية بحث. في الاختبارات المكثفة ، لا يؤثر السكرالوز على نسبة السكر في الدم أو مستويات الأنسولين.
يوفر السكرالوز ميزتين إضافيتين: أولاً ، يمكن استخدامه في الطهي والخبز ، على عكس الأسبارتام. ثانيًا ، لا يحتوي على الطعم المر المرتبط ببعض المحليات الأخرى ، كما يقول كولينز. بعد مراجعة أكثر من 110 دراسة لسلامة الحيوان والبشر أجريت على مدى 20 عامًا ، وافقت إدارة الغذاء والدواء الأمريكية على السكرالوز في عام 1998 باعتباره مُحلي منضدية وللاستخدام في منتجات مثل المخبوزات والمشروبات غير الكحولية وعلكة المضغ وحلويات الألبان المجمدة وعصائر الفاكهة والجيلاتين.
في وقت سابق من هذا العام ، عدلت إدارة الغذاء والدواء (FDA) لوائحها للسماح باستخدام السكرالوز كمُحلي للأغراض العامة لجميع الأطعمة.
نظرًا لأن السكرالوز ، الذي يُباع تحت الاسم التجاري لـ Splenda حاليًا ، لا يمكن هضمه ، فإنه لا يضيف أي سعرات حرارية إلى الطعام. نظرًا لأن السكرالوز أكثر حلاوة من السكر ، فإنه يتكتل مع مالتوديكسترين ، وهو مسحوق نشوي ، لذلك سيكون قياسه مثل السكر. لها مدة صلاحية جيدة ولا تتحلل عند تعرضها للحرارة.
يحتوي كوب واحد من Splenda على 96 سعرًا حراريًا و 24 جرامًا من الكربوهيدرات - وهذا فرق كبير عن 770 سعرًا حراريًا و 192 جرامًا من الكربوهيدرات في كوب واحد من السكر. تحتوي كل 1 ملعقة صغيرة (عبوة واحدة) من سبليندا على 9 جم كربوهيدرات و 4 سعرات حرارية.
تسمح قوانين الملصقات الأمريكية بأن أي منتجات أقل من 5 سعرات حرارية لكل حصة يتم تصنيفها على أنها "صفر" أو "بدون سعرات حرارية".
