قبل أربع سنوات ، بدأت كارين ريسافي ، المقيمة في جبس بولاية كولورادو ، اتباع نظام غذائي منخفض الكربوهيدرات بعد أن أعلن زوجها عن نيته في بدء نظام أتكينز الغذائي. في البداية كانت قلقة بشأن سلامته ، فإن البحث الذي أجرته جعلها مؤمنًا بها في النهاية. بعد عام واحد ، كانت أقل بمقدار 10 مقاسات وأخف وزنًا 65 رطلاً ، وفقد زوجها مبلغًا مساويًا. حقق كلاهما تحسينات في صحتهما ، حيث خفضت ريسافي نسبة الكوليسترول في الدم بمئات النقاط بعد الشهرين الأولين فقط.
بعد عام واحد من هذا النجاح الأولي ، كسرت ريسافي ظهرها في التزلج مع ابنهما. والمثير للدهشة أنها تمكنت من الحفاظ على وزنها المفقود بالكامل طوال فترة التعافي الطويلة - والأكثر من ذلك ، أنها تدعي أنه كان سهلاً.
يقول ريسافي: "الأمر الأكثر إثارة للصدمة من نجاحي في إنقاص وزني هو التحسينات التي طرأت على صحتي العامة". "هذه الخرافات حول تلف الكلى وكيف أن كل الدهون المشبعة سوف تسد الشرايين تجعلني أضحك الآن. لم أشاهد فقط الكثير من الأبحاث لدحض ذلك ، لدي أربع سنوات من الاختبارات المعملية التي تثبت بلا شك مدى صحة طريقة الحياة هذه بالنسبة لي! "
ريسافي لا يبالغ. عندما أصيبت بكسر في عمودها الفقري في كانون الثاني (يناير) 2002 ، التقطت لها صور أشعة سينية كشفت عن أكثر من كسر في فقرات - كان مرئيًا حتى للعين المجردة غير المدربة عدة حصوات كبيرة في الكلى. أكبر من أن تكون قد تشكلت في غضون عامين فقط منذ أن بدأت في اتباع نظام غذائي منخفض الكربوهيدرات ، وتلقي باللوم على سنوات من اتباع نظام غذائي منخفض الدهون واتباع نظام غذائي صحي بدلاً من ذلك ، وهي نظرية مدعومًا بمتابعة في سبتمبر 2003 أظهرت أنها خالية من الأحجار لمدة عام كامل بعد عدة عمليات جراحية لتفتيت الحصوات لإزالة القديمة الحجارة. "[الطبيب] يريد أن يراني مرة أخرى في غضون عامين آخرين قبل أن يعلن أنني" شفيت "، لكنني متأكد من أن ذلك سيحدث."
كما أجرت ريسافي اختبارات معملية تظهر تحسنًا ثابتًا في نسبة الكوليسترول في الدم على مدى السنوات الأربع الماضية. تقول: "لقد جربت نظامًا غذائيًا قليل الدسم وحتى الأدوية المصممة لخفض الكوليسترول ، لكن الكوليسترول والوزن لديّ استمروا في الارتفاع". "الكربوهيدرات المنخفضة هو الشيء الأول والوحيد الذي ساعد. بالإضافة إلى الأشياء التي أخبرتك عنها بالفعل ، هناك حقيقة أنني لست جائعًا أبدًا ، أنا أستمتع حقًا بكل طعامي ، أنا أتناول فواكه وخضروات أكثر من معظم الأشخاص الذين أعرفهم ممن يأكلون ما يسمى بالنظام الغذائي "المتوازن" ، وليس لديّ طاقة أبدًا الكساد. لقد بدأت في ممارسة الرياضة فقط لأنني أشعر بالراحة! قبل أن أغير عاداتي في الأكل ، لم يكن لدي أي طاقة ، هذه الفترة. الآن لا أتوقف أبدًا عن الحركة - أو الابتسام! "
تؤمن ريسافي بخطة الأكل الخاصة بها بقوة لدرجة أنها لم تنشر كتابًا واحدًا بل كتابين للطبخ منخفض الكربوهيدرات أثناء إنشاء موقع إنترنت شهير وواسع النطاق (www.trulylowcarb.com). وهي تنشر حاليًا نشرة إخبارية شهرية مجانية على الإنترنت وهي تساهم بانتظام في LowCarb الطاقة مجلة. تعرف عليها الراحل روبرت أتكينز ، دكتوراه في الطب ، في أكتوبر 2001 من خلال جعلها قصة نجاح على موقع مركز أتكينز على الويب ، ثم اقتبس منها لاحقًا في كتابه الأخير عن النظام الغذائي ، أتكنز فور لايف.
"أقوم بمهمتي في الحياة لإعلام الناس أن الكربوهيدرات المنخفضة لا يجب أن تساوي نسبة عالية من البروتين ، وأنني لا أعيش على اللحوم الحمراء ولحم الخنزير المقدد - ولا ينبغي لأي شخص اتباع نظام غذائي منخفض الكربوهيدرات!"
