يعد البيض ، وهو عنصر أساسي في كل قائمة بقالة تقريبًا ، مصدرًا رائعًا للبروتين. بالإضافة إلى ذلك ، فإن إمكانيات تقديمها لا حصر لها: يمكن تقليب البيض أو قليه أو سلقه أو مسلوقه أو تسخينه أكثر من اللازم أو صنعه في عجة شهيرة.
عجة البيض ليست فقط لتناول الإفطار بعد الآن. مع سلطة أو خبز أو كوب فواكه ، يمكن أن تكون الأومليت الرائعة نجمة في أي وجبة.
كقاعدة عامة ، خطط لثلاث بيضات لكل وجبة عجة. إذا كنت تقدمه كوجبة عشاء مع أطباق جانبية ، فعادة ما يكفي بيضتان لكل عجة. جهز حشواتك وجاهزة للطهي ؛ بقايا الطعام تجعل مكونات العجة مفاجأة كبيرة.
هل العجة فريتاتا؟
لا! يتلخص الاختلاف في الطي مقابل الطي. خلط. في عجة البيض ، يُطهى مزيج البيض ويُطوى حول حشوة ؛ في فريتاتا ، يتم خلط جميع المكونات وطهيها في مزيج دفعة واحدة.
طبق كلاسيكي
ووفقًا لبعض المؤرخين ، فإن كلمة عجة مشتقة من الأبيقور الروماني Apicius ، الذي أطلق على طبقه "overmele" - البيض المصنوع من العسل والفلفل. لقد صقل الطبخ الفرنسي ، ووفقًا للعديد من الوصفات ، تم إعداد عجة البيض بشكل مثالي.
تخطيط المقلاة
اختر مقلاة غير لاصقة بقاعدة 5 بوصات على الأقل وجوانب تنحدر للخارج حتى سبع بوصات. يجب أن يكون سطح المقلاة أملسًا وغير مشوه ؛ وإلا فإن عجة البيض ستلتصق. تتوفر مقالي عجة فاخرة يمكن طيها في الوسط للمساعدة في تشكيل شكل الأومليت الكلاسيكي. على أي حال ، لا تنسوا رذاذ الطبخ!
والآن... بعض وصفات عجة البيض: عجة عطرية
أعيد طبعها بإذن من The Silver Spoon (Phaidon ، 2005 ؛ ردمك 0714845310)
مكونات:
6 بيضات
1 غصن من البقدونس الطازج المفروم
6 أوراق ريحان طازجة ، مفرومة
2 أوراق نعناع طازجة ، مفرومة
1 ملعقة كبيرة ثوم طازج مفروم
2 ملاعق كبيرة زبدة
1 ملعقة طعام زيت زيتون
1/8 ملعقة صغيرة من الملح والفلفل
الاتجاهات:
1. يخفق البيض بخفة مع الملح والفلفل وملعقة كبيرة من الماء. يُمزج الأعشاب ويقلب مع البيض.
2. تُسخن الزبدة والزيت في مقلاة على نار متوسطة ، ويُسكب في خليط البيض ويُطهى حتى يتماسك على الجانب السفلي ويصبح طريًا من الأعلى.
3. ضعي الأومليت في طبق التقديم الدافئ. يخدم.
2 حصص. لكل وجبة: 1 جرام من الكربوهيدرات. 0 غرام من الألياف 17 جم بروتين 31 غرامًا من الدهون 12 جم من الدهون المشبعة: 411 مجم صوديوم ؛ 588mg الكوليسترول. 355 سعرة حرارية 278 سعرة حرارية من الدهون.
أومليت الكوسة
أعيد طبعها بإذن من The Silver Spoon (Phaidon ، 2005 ؛ ردمك 0714845310)
مكونات
3 حبات كوسة مقطعة إلى هراوات رفيعة
6 بيضات
1 غصن بقدونس طازج مفروم ناعماً
1 ملعقة طعام زيت زيتون
2 ملاعق كبيرة زبدة
1/8 ملعقة صغيرة من الملح والفلفل
الاتجاهات:
1. ضعي الكوسة في مقلاة غير لاصقة على نار عالية لبضع دقائق حتى تجف قليلاً. يرش الملح والفلفل ويوضع جانبا في مكان دافئ.
2. يخفق البيض مع الملح والفلفل ويقلب مع البقدونس.
3. يُسخّن الزيت والزبدة في مقلاة ، يُسكب البيض ويُطهى حتى يتماسك على الجانب السفلي ويصبح طريًا من الأعلى.
4. تُسكب الكوسا على نصف عجة ، وتُطوى وتُترك على النار لمدة دقيقة واحدة. ضع الأومليت في طبق تقديم ساخن.
2 حصص. لكل وجبة: 11 جم كربوهيدرات 3g الألياف 20 جم بروتين 32 غرام من الدهون 12 غرام من الدهون المشبعة 441 ملغ صوديوم 589mg الكوليسترول. 401 سعرة حرارية 283 سعرة حرارية من الدهون.
أومليت في كيس
مقتبس * من Best of the Best from Big Sky Cookbook (Quail Ridge Press، 2003؛ ردمك 1893062430)
1 ملعقة كبيرة من لحم الخنزير المقدد أو اللحم المقدد (نقترح استبدال اللحوم الخالية من الدهون أو منخفضة السعرات الحرارية)
1 ملعقة كبيرة فطر مقطع
2 بيض (لكل شخص)
1 ملعقة كبيرة جبن فلفيتا
1 كيس تجميد بحجم لتر
1 ملعقة صغيرة فلفل أخضر مفروم (لكل شخص)
1 ملعقة كبيرة بصل مقطع
1/8 ملعقة صغيرة ملح أو فلفل حسب الرغبة
الاتجاهات:
1. ضع أطباق من اللحم المفروم والجبن والخضروات.
2. يضع كل شخص بيضتين وملعقة (أو بقدر ما يريد) من الحشوات في كيس الفريزر. ضع الاسم على الحقيبة بالقلم. مكونات اسحق.
ضعيها في قدر من الماء المغلي لمدة 12-15 دقيقة ، حتى تنضج الأومليت. للتحقق ، أخرج الكيس من الماء واضغط على القاع. إذا كان لا يزال طريًا وسيلًا ، ضعه في الماء مرة أخرى حتى يتماسك.
3. عند الانتهاء ، افتح الكيس والعجة. تتبل حسب الذوق.
يخدم 1. لكل وجبة ، 1 ملعقة كبيرة من كل حشوة لكل عجة: 6 جم كربوهيدرات ؛ 1 غرام من الألياف 19 جم بروتين 16 غرامًا من الدهون 7 غرام من الدهون المشبعة 1065 ملغ صوديوم 400 ملغ من الكوليسترول 252 سعرة حرارية 147 سعرة حرارية من الدهون.
* كميات المكونات المضافة للتحليل الغذائي.
أومليت غربي صحي على طريقة نيفادا
أعيد طبعها بإذن من Best of the Best من Big Sky Cookbook (Quail Ridge Press ، 2003 ؛ ردمك 1893062430)
مكونات: 2 ملاعق صغيرة زيت زيتون
2 ملاعق كبيرة بصل أحمر مقطع إلى مكعبات
8 بياض بيض
1/8 ملعقة صغيرة ملح
1 بيضة كاملة
1/8 ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون
1/4 كوب من لحم الخنزير المفروم قليل الدهن إلى مكعبات
صلصة بدون زيت للتزيين
2 ملاعق كبيرة فلفل أخضر ، مقطعة إلى مكعبات
الاتجاهات:
1. في مقلاة غير لاصقة ، سخني الزيت.
2. يخفق بياض البيض والبيض في وعاء ويقلب مع باقي المكونات باستثناء الصلصة.
3. يُسكب مزيج البيض في مقلاة. عندما يبدأ الأومليت في التماسك ، ارفعه برفق باستخدام الملعقة واقلبه. اطبخي حتى يتماسك البيض. قدميها ساخنة مع الصلصة.
1 حصة. لكل وجبة: 3 جم كربوهيدرات ؛ 0 غرام من الألياف 23 جم بروتين 74 غرامًا من الدهون 8 غرام من الدهون المشبعة 408 ملغ صوديوم 109mg الكوليسترول. 182 سعرة حرارية 74 سعرة حرارية من الدهون.
أومليت عائلي بسيط
أعيد طبعها بإذن من Cooking At Home on Rue Tatin (William Morrow، 2005؛ ردمك 0060758171)
6 بيضات كبيرة
ملح البحر الناعم والفلفل الأسود المطحون الطازج
1-1 / 2 ملاعق كبيرة زبدة غير مملحة
4 أونصات من لحم الخنزير المقدد ، تمت إزالة القشرة ، مقطعة إلى قطع 1X1 / 2X1 / 2-inch
8 أونصات بطاطس شمعية مطبوخة ومقشرة ومقطعة إلى شرائح
1 حفنة صغيرة من الثوم المعمر الطازج
3 أونصات من جبن الماعز الطازج
الاتجاهات:
1. في وعاء متوسط ، اخفقي البيض حتى يمتزج. اخفقي في الملح والفلفل حسب الرغبة.
2. ضعي الزبدة ولحم الخنزير المقدد والبطاطس في مقلاة عجة غير لاصقة مقاس 12 بوصة وسخنيها على نار متوسطة عالية حتى تنضج البطاطا ولحم الخنزير المقدد وتصبح الزبدة رغوة. استمر في الطهي حتى يبدأ لحم الخنزير المقدد والبطاطس في التحول إلى اللون البني الذهبي عند الحواف ، من 3 إلى 4 دقائق. إذا أعطى لحم الخنزير المقدد كمية كبيرة من الدهون ، فقم بتصفية الكل ماعدا ملعقتين كبيرتين.
3. أضف البيض إلى المقلاة وقلّب مرة واحدة. عندما يبدأ البيض في التماسك ، اعمل في جميع أنحاء المقلاة مرتين على الأقل. اجلب حواف البيض المطبوخة نحو المنتصف حتى يتحول البيض غير المطبوخ إلى الأطراف ؛ في غضون ذلك ، وزعي برفق لحم الخنزير المقدد والبطاطا.
4. يفرم الثوم المعمر. تنثر جبن الماعز فوق الأومليت. يرش الكل باستثناء 1 ملعقة كبيرة من الثوم المعمر فوق عجة البيض.
5. عندما يتم ضبط الأومليت في الغالب ، اقلب الطبق الكبير أعلى المقلاة واقلب المقلاة حتى تسقط الأومليت على الطبق. يُزين بالثوم المعمر المتبقي ويُقدم على الفور.
4 حصص. لكل وجبة: 13 جم كربوهيدرات 1 غرام من الألياف 19 جم بروتين 31 غرامًا من الدهون 14 غرام من الدهون المشبعة 377 ملغ صوديوم 365 ملغ من الكوليسترول 408 سعرات حرارية 278 سعرة حرارية من الدهون.
