يطبخ عدد أكبر من الأشخاص في الهواء الطلق في الصيف أكثر من أي وقت آخر في
عام - والشواء في الهواء الطلق لا يعني فقط الهامبرغر والفرانك
أكثر. من أجل السلامة والصحة الجيدة ، من المهم التأكد من أن الوصفات وطرق الشواء التي تستخدمها تثبط نمو الميكروبات و
إنتاج المكونات المسببة للسرطان.
نصائح طبخ بسيطة
استخدم هذه الإرشادات البسيطة للحصول على وجبة آمنة في الهواء الطلق ، سواء كانت شيش كابوبس متبل أو دجاج مشوي أو نقانق مشوية مفضلة لديك.
- اختر اللحوم قليلة الدسم للشواء ، وتخلص من الدهون الزائدة قبل الطهي. تظهر الأبحاث أنه كلما ارتفع مستوى الدهون في اللحوم ، زاد إنتاج المواد المسرطنة أثناء شوي الفحم.
- نظرًا لأن الأيدي غير المغسولة هي مصدر رئيسي للأمراض المنقولة بالغذاء ، فمن المهم أن تغسل يديك جيدًا قبل التعامل مع الأطعمة. الطريقة المثالية هي استخدام رغوة قوية لمدة 20 ثانية مع الماء الدافئ والصابون ، ثم الشطف والتجفيف بمنشفة ورقية.
عند الخروج من المنزل مع عدم وجود مرافق لغسل اليدين في مكان قريب ، قم بتعبئة المناديل التي تستخدم لمرة واحدة ومعقمات الأيدي كطريقة بديلة لتنظيف اليدين.
- انقع الأطعمة البروتينية مثل اللحوم والدواجن في طبق زجاجي في الثلاجة وليس على المنضدة. بمجرد وضع اللحم على الشواية ، من الأفضل التخلص من أي تتبيلة متبقية ، حيث ستكون ملوثة بأي بكتيريا موجودة في المنتج الخام. إذا كنت ترغب في استخدام القليل من التتبيلة كصلصة أو غمسها ، فاحفظها قبل بدء عملية التتبيل.
- يمكن أن يوفر الطهي المسبق الوقت في موقع الشواء ويقلل من التفحم. ومع ذلك ، لدواعي السلامة ، تأكد من انتقال الأطعمة مباشرة من الميكروويف أو الفرن إلى الشواية. يمكن أيضًا طهي الأطعمة تمامًا ، ثم تبريدها سريعًا لإعادة تسخينها على الشواية لاحقًا.
- خذ إلى موقع الشواء فقط كمية الطعام التي ستطبخها وتناولها. يجب ألا تبقى الأطعمة في درجات حرارة دافئة لأكثر من ساعتين. عندما تزيد درجة الحرارة عن 90 درجة فهرنهايت ، يجب أن تكون المدة ساعة أو أقل.
- للسلامة والجودة ، تأكد من أن الفحم جاهز قبل إضافة الطعام إلى الشواية. يجب أن يُظهر الفحم طبقة خفيفة من الرماد للحصول على حرارة مثالية. تجنب درجات الحرارة شديدة السخونة لأنها تعزز تكوين مركبات مسرطنة على سطح اللحم.
- استخدم فرشاة سلكية لكشط أي قطع متفحمة متبقية على الشواية قبل إضافة اللحم أو الخضار المراد طهيها. يمكن أن تؤوي القطع المتفحمة البكتيريا بالإضافة إلى المواد المسببة للسرطان المحتملة.
- استخدم مقياس حرارة اللحوم أو T-stick لضمان طهي اللحوم والدواجن في درجات حرارة آمنة. يجب طهي الهامبرغر واللحوم المفرومة الأخرى إلى درجة حرارة داخلية تبلغ 160 درجة فهرنهايت. يجب طهي أجزاء الدجاج على حرارة 170 درجة فهرنهايت.
- لا تشجع على تفجر ، لأن حرق العصير أو الدهون يمكن أن ينتج دخانًا ضارًا. إذا كنت تحصل على الكثير من الدخان من تقطير الدهون ، فقم بنقل الطعام إلى قسم آخر من الشواية أو قم بتدوير الشواية أو تقليل الحرارة للمساعدة في خفض مستوى الدخان.
إذا كان لديك شواية تعمل بالغاز أو الكهرباء ، فقم بخفض درجة الحرارة. بالنسبة للشوايات التقليدية ، استخدم زجاجة بخاخة من الماء لترطيب الفحم.
- إذا أمكن ، استخدم وعاء التنقيط لالتقاط الدهون المتساقطة. تتوفر أحواض التنقيط المعدنية في أي مكان تُباع فيه معدات الطهي في الهواء الطلق ، أو يمكنك صنعها بنفسك من رقائق الألومنيوم شديدة التحمل. تأكد من أن وعاء التنقيط لا يرتكز على الفحم المحترق. بالنسبة للشوايات التي تعمل بالغاز أو الكهرباء ، اتبع تعليمات الشركة المصنعة بشأن استخدام أحواض التنقيط ووضعها.
- قدم الطعام من الشواية على طبق نظيف ، وليس طبق الطعام الذي استخدمته في الشواية.
- بعد الشواء ، قدميها على الفور للحفاظ على الأطعمة الساخنة ساخنة.
- نظف الشواية بعد كل استخدام.
- برد أي بقايا طعام على الفور. إذا لم يكن ذلك ممكنًا وكانت الأطعمة القابلة للتلف ستبقى في درجات حرارة دافئة تزيد عن ساعتين ، فإن الشعار الأكثر أمانًا هو "عند الشك ، تخلص منها".
