انزع الطبقة السميكة من الجدل ، وأزل الهرجاء ، ورمل الآراء المتضاربة ، واكتسح نشارة الخشب في السيرك الإعلامي في كومة ، وأخيرًا ، نظف بقايا المعلومات الخاطئة اللزجة وما يتبقى هو الحقيقة المجردة حول انخفاض الكربوهيدرات: إنه سكر حر.
|
التخلص من العادة
من أكثر المفاهيم تعقيدًا التي يمكن أن يشرحها الشخص منخفض الكربوهيدرات للمدني غير منخفض الكربوهيدرات هو أن كل الأشياء ليس بالضرورة أن تكون الأطعمة الخالية من السكر منخفضة الكربوهيدرات ، ولكن كل الأشياء منخفضة الكربوهيدرات ، بدون استثناء ، خالية من السكر أو تقريبًا لذا. هذا هو الجذر التربيعي للكربوهيدرات المنخفضة وإجمالي سبب نجاحها ولماذا هي أسهل طريقة لتناول الطعام يمكن التعايش معها بمجرد التخلص من الوزن الزائد.
السكر المكرر (السكروز) هو المكون الأكثر شيوعًا والأقل ضرورة من صنع الإنسان في العالم. كما أنه من الأسهل تجنبه بمجرد التخلص من هذه العادة. هذا ليس شيئًا تريده صناعة السكر التي تبلغ تكلفتها عدة مليارات من الدولارات على نطاق واسع.
في حين أنه من الصحيح أن تجنب الأطعمة عالية الجودة ، مثل الدقيق الأبيض والأطعمة التي تحتوي على نسبة عالية من السكر في الدم مثل الأرز الأبيض والبطاطس ، غالبًا ما يتم إيقافه باعتباره السبب الرئيسي وراء انخفاض الكربوهيدرات ، في الواقع ، هو إزالة السكر ، بما في ذلك السكريات المخفية (وغير المخفية) المملوءة في الأطعمة المصنعة من من الحبوب إلى تتبيلات السلطة وكذلك السكر الطبيعي (الفركتوز) في الفواكه الذي يبني الأساس لاتباع نظام غذائي ناجح منخفض الكربوهيدرات و معيشة.
هناك سبب وجيه لهذا أكثر مما تراه العين.
في عام 1975 ، كتب ويليام دوفتي كتابًا بعنوان ، بلوز السكر (تم نشره لأول مرة بواسطة Chilton Book Co. Padnor ، PA ، وتنشره حاليًا Warner Books ، الولايات المتحدة الأمريكية). أحدثت بعض الموجات الصغيرة ووقفت بلا خوف في بقعة ضوء وسائل الإعلام لمدة 15 دقيقة تقريبًا.
ولكن بدون دعم صريح من المجتمع الطبي ، كان أكثر ما تم الكشف عنه هو إخطار صناعة السكر بأن شخصًا ما كان على علم بالحقيقة وعلى استعداد للتحدث عنها. لسوء الحظ ، تسللت الأطعمة الجاهزة المعبأة مسبقًا ، بحلول منتصف السبعينيات ، إلى نمط الحياة الأمريكي تمامًا ، لا أحد حقًا أراد أن يسمع ما قاله دوفتي عن السكر المكرر وكل الأشياء التي تناولناها والتي تحتوي عليه ، والضرر الذي لا يمكن إصلاحه الذي يتسبب فيه. نحن. استجابت صناعة السكر للتهديد البسيط ببساطة من خلال تعزيز حملة العلاقات العامة. وهكذا نمت بهدوء وازدهرت كما في الحكمة بلوز السكر تلاشى إلى الأسود.
|
"ترتبط العديد من الأمراض الجسدية والعقلية الشائعة بشدة باستهلاك السكر المكرر" النقي ". ينتج السكر الذي يتم تناوله يوميًا حالة من زيادة الحموضة بشكل مستمر ، وهناك حاجة إلى المزيد والمزيد من المعادن من أعماق الجسم في محاولة لتصحيح الخلل. أخيرًا ، من أجل حماية الدم ، يتم أخذ الكثير من الكالسيوم من العظام والأسنان التي تبدأ بالتسوس والضعف العام. يؤثر السكر الزائد في النهاية على كل عضو في الجسم. في البداية ، يتم تخزينه في الكبد على شكل جلوكوز (جليكوجين). نظرًا لأن قدرة الكبد محدودة ، فإن تناول السكر المكرر يوميًا (أعلى من الكمية المطلوبة من السكر الطبيعي) سرعان ما يجعل الكبد يتوسع مثل البالون. عندما يمتلئ الكبد بأقصى طاقته ، يعود الجليكوجين الزائد إلى الدم على شكل أحماض دهنية. يتم أخذها إلى كل جزء من الجسم وتخزينها في أكثر المناطق خمولاً: البطن والأرداف والثديين والفخذين ". |
خمسة وعشرون عامًا أو أكثر على الطريق وجرس التحذير الذي أطلقه دوفتي قد تم نسيانه تمامًا. من المثير للاهتمام أن نلاحظ أنه في حالة الاستجواب ، سيعترف الجميع بأن الأطعمة السكرية ، أي الحلويات ، يتم تناولها دائمًا مع الشعور بالذنب. ومع ذلك ، لا يبدو أن أحدًا يمتد هذا الندم ليغطي جبال الوجبات الخفيفة والوجبات السريعة وأنهار الكولا التي نستهلكها سنويًا دون تفكير ثانٍ. بطريقة ما يتعثر الارتباط ويفشل بين السعرات الحرارية الفارغة والسكريات المخفية في رقائق البطاطس والسعرات الحرارية الفارغة والسكر الواضح في كعكة الشوكولاتة.
لدي صديق ، منذ سنوات ، عانى من عدوى الخميرة المتكررة. قامت بجولات من طبيب إلى آخر ، وكلها عالجت الأعراض فقط ولم تحقق نجاحًا ملموسًا. تمامًا كما بدأت في اليأس من العثور على راحة من مشكلتها ، التقت بأخصائي التغذية الذي سرعان ما حدد الجاني ووصف العلاج. في محاولة يائسة لتجربة أي شيء ، بناءً على نصيحة اختصاصي التغذية ، تخلصت صديقتي من السكر والقمح من نظامها الغذائي. في غضون أيام ، حلت مشكلتها. كميزة جانبية وبدون تغيير أي شيء آخر في نمط حياتها ، فقد فقدت 20 رطلاً على مدار الأشهر العشرة التالية. بعد خمسة عشر عامًا ، حافظت على فقدان الوزن ولم تعد عدوى الخميرة.
في حين أنه من الصعب وحتى غير المنصف استخلاص استنتاجات شاملة ، بناءً على تجربة شخص واحد ، فإن قصة صديقي تقدم المصداقية للمخاوف المتزايدة لدور السكر والقمح المكرر في السمنة المتزايدة باستمرار وقضايا الصحة الفاشلة لهذا الأمر. حقبة. ومع ذلك ، لا يزال لا أحد يتعامل حقًا مع هذه الحقيقة المظلمة بصوت عالٍ جدًا لأن ذلك سيعني تحدي صناعة راسخة تم بناؤها وصيانتها عن طريق تكرير السكر.
حاول العديد من الأشخاص المعتمدين رفع مستوى الوعي الاجتماعي على مدى القرنين الماضيين وفشلوا في ذلك. أولئك الذين ستتضرر مصالحهم بشكل لا يمكن إصلاحه من خلال السماح للوقائع بضوء النهار ، نجحوا في دفن بحث شامل وتقارير مطولة من قبل علماء بارزين. على ما يبدو ، كل ما يتطلبه الأمر هو ما يكفي من المال لحل مشكلة لجعلها تختفي. في وقت مبكر من عام 1808 ، في بريطانيا العظمى ، كان منتجو السكر منشغلين بالفعل في تطوير طرق للترويج لهم منتج وفير ودفع ثمن "شهادات" من سلطات وشيكة تمجد فضائل سكر.
ثقافة مدمنة على السكر
مع مرور الوقت ، وحتى في مواجهة العلم الدامغ ، تستمر آلة السكر المزيت جيدًا في إنتاج المواد الغذائية التي يشتريها الناس يوميًا. لا تلوح نهاية في الأفق للمنتجات الجديدة القائمة على السكروز التي يتم تطويرها وتسويقها لثقافة مدمنة على السكر. لا يمكننا على ما يبدو أن نحصل على قطع الحلوى الجديدة والحبوب الحلوة والمقبلات.
لكن لسوء الحظ ، فإن هذا الاستهلاك اليومي هو أسوأ شيء يمكن أن نضعه في أجسادنا والذي يدمر صحتنا. إن وفرة السكروز في نظامنا الغذائي اليومي ، إلى جانب السعرات الحرارية الخالية من العناصر الغذائية ، هي السبب الحقيقي وراء كوننا سمينين.
من يستطيع أو يرغب في تحدي هذا النظام؟
على مدار ما يقرب من ثلاثة عقود ، كافح الدكتور أتكينز لإقناع العالم بإزالة الطعام المكرر وتقليله حقق استهلاك الكربوهيدرات تقدمًا ضئيلًا للغاية في الطريقة التي تنظر بها العلوم الطبية إلى السكر وعلاقته بالسمنة و مرض. يستمر التركيز على الدهون والسعرات الحرارية باعتبارها الشرور الكبيرة بيننا.
مثال على ذلك: خضع شقيق زوجي البالغ من العمر 71 عامًا مؤخرًا لعملية جراحية طارئة لتضييق الأمعاء الدقيقة. كان الأمر محفوفًا بالمخاطر نظرًا لمشاكله الصحية المعقدة ، لكنه كان سيموت في غضون 48 ساعة بدونها ، وبالتالي لم يكن أمام الأطباء خيار سوى المخاطرة. لحسن الحظ ، نجا من الجراحة ويبدو الآن أنه يتعافى جيدًا بشكل مدهش بالنسبة لشخص مصاب بمرض السكري.
بعد عدة أيام من إقامته في المستشفى ، سُمح له بتناول الطعام عن طريق الفم مرة أخرى. جاءت أختي إلى غرفته بعد وقت قصير من تسليم الدرج. كانت هناك زجاجتان من عصير التفاح ووعاء من الجيلاتين المحلى بالسكر وعلبتين من السكر. أختي ، التي كانت المسؤولة الرئيسية عن تقديم الرعاية والمديرة الصحية له لسنوات عديدة ، استدعت الممرضة على الفور. سألت إذا كانوا يعرفون أنه مصاب بمرض السكر. التقطت الممرضة الجيلاتين ونظرت إلى الملصق الغذائي وتجاهلت مخاوف أختي ، وأخبرتها أنه منخفض السعرات الحرارية ولا يحتوي على دهون ، وبالتالي ، من الواضح أن هذا هو كل ما يهم.
ردت أختي بنعم ، كانت منخفضة السعرات الحرارية لكنها مليئة بالسكر وإذا تناولها سيرتفع السكر في الدم على الفور. هزت الممرضة رأسها وقالت إن الأمر بخير وأن هذا هو النظام الغذائي الموصوف له.
على مدار الأيام القليلة التالية ، استمروا في إحضار العصائر المليئة بالسكر والجيلاتين له. وكما تنبأت أختي ، فإن نسبة السكر في دمه كانت لها تأثير كبير. في أحد الأيام ، عندما وصل الرقم إلى 600 ، ذكر الطبيب ، الذي جاء إلى الغرفة بينما كانت أختي هناك ، أنهم كانوا في حيرة من سبب خروج السكر في دمه عن السيطرة. انتهزت شقيقتي الفرصة لتشتكي من أنهم استمروا في إحضار العصائر والأطعمة السكرية الأخرى إليه على الرغم من تحذيراتها.
أومأ الطبيب برأسه وقال إنه يتفهم ويتعاطف ، لكن النظام الغذائي الذي أعطاه كان كذلك واقترح عليها أن تحضر له وجبات خفيفة خالية من السكر حتى لا يأكل في المستشفى طعام. في الليلة التي تم فيها إطلاق سراحه ، أخبر الطبيب نفسه ابنة أخي أنه يعتقد أن والدها سيكون أفضل حالًا إذا عاد إلى المنزل حيث تستطيع زوجته إدارة مرض السكري لأنه لم يكن هناك ما يمكنه فعله بشأن سياسة احتساب السعرات الحرارية بدلاً من السكر باعتباره النظام الغذائي في المستشفى المبدأ التوجيهي.
بالنسبة لشخص ما ، حتى لو كان غير معتمد مثلي ، فهذا أمر لا يحتاج إلى تفكير. بصراحة ، لا أستطيع أن أفهم ، في هذا اليوم وهذا عصر الطب الحديث الخارق ، كيف لا تزال هناك سياسة تتجاهل بشكل صارخ آثار السكر على جلوكوز الدم. على الرغم من ذلك ، في وقت لاحق ، أعتقد أنه لا ينبغي أن أكون مندهشا بشكل مفرط لأن تأثيرات الكربوهيدرات البسيطة على نسبة السكر في الدم لم تتحقق إلا مؤخرًا أعطيت اعترافًا سريعًا من قبل المجتمع الطبي ، مع التحذير من أن حساب الدهون والسعرات الحرارية لا يزال يمثل المشكلة الحقيقية في الوزن إدارة.
يعود الأمر إلى هذا: بغض النظر عن النظام الغذائي الذي يختاره المرء ، سواء كان واحدًا من مجموعة كبيرة من الأنظمة منخفضة الكربوهيدرات أو النظام الغذائي التقليدي خطة منخفضة الدهون ومنخفضة السعرات الحرارية المعتمدة ، السكروز هو الغذاء / المكون الوحيد المشترك بين كل ما يجب التخلي عنه في النظام الغذائي عمل. لا شك أن هذا العدو اللطيف ، المتأصل بعمق في عاداتنا وأنماط الأكل ، مثل حصان طروادة ، يهدد لقتلنا يومًا ما ، إما بسبب مرض السكري أو أي من العشرات من الاضطرابات المحتملة الأخرى التي تُعزى مباشرة إلى السكر استهلاك.
قال لي شخص حكيم ذات مرة ، "لا أحد يهتم بصحتك ورفاهيتك أكثر منك." أخذ هذه البديهية على محمل الجد يمكن أن ينقذ حياتك. أفضل طريقة للبقاء بصحة جيدة هي أن تكون نشطًا في الرعاية الصحية الخاصة بك وأن تكون أحيانًا على استعداد وشجاعة بما يكفي لتحدي ما هو مقبول عندما لا يعمل من أجلك.
هذه هي عقيدة منخفضة الكربوهيدرات.
القصص التي تهتم بها ، يتم تسليمها يوميًا.
