هل لديك سؤال عن أسلوب حياتك منخفض الكربوهيدرات لخبرائنا؟ أسأل أو إسأله هنا.
سؤالك:
ما هي أفضل الزيوت التي يمكن طهيها لأسلوب حياة منخفض الكربوهيدرات؟ كيف يختلفون؟ يجيب الخبير:
تحتوي جميع الزيوت على نفس الكمية من السعرات الحرارية (1 ملعقة كبيرة = 120 سعرة حرارية). ما يختلف هو كمية الأحماض الدهنية المشبعة والأحادية غير المشبعة والمتعددة غير المشبعة.
بعض الإرشادات العامة:
- تجنب الأحماض الدهنية المشبعة.
- لا تستخدم الزيوت النباتية المهدرجة جزئيًا والمعالجة والموجودة في الأطعمة المقلية المصنعة تجاريًا ورقائق البطاطس والذرة والكعك والكعك والجبن المقلد.
- شراء زيوت "معصورة على البارد".
- تشمل الزيوت الصحية تلك التي تحتوي على نسبة عالية من الأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة - الذرة والقرطم وعباد الشمس - وتلك التي تحتوي على نسبة عالية من الأحماض الدهنية الأحادية غير المشبعة: الزيتون والكانولا.
تساعد الزيوت الأحادية غير المشبعة على خفض نسبة الكوليسترول في الدم أكثر من الزيوت المتعددة غير المشبعة ، وتساعد على خفض الكوليسترول السيئ (LDL) وزيادة الكوليسترول الجيد (HDL).
زيت الكانولا هو الأفضل للطهي. إنه ذو نكهة خفيفة وقليلة الدهون المشبعة ويعمل بشكل جيد في مقالي الخبز والقلي والتزييت.
زيت الزيتون البكر الممتاز له نكهة عميقة تشبه الفواكه التي تختلف من ماركة إلى أخرى. إنه جيد لتتبيل السلطة أو رشه فوق الخضار المطبوخة. زيوت الزيتون البكر النقية والخفيفة أكثر اعتدالًا في النكهة ؛ إنها تتحمل بشكل أفضل تحت درجات الحرارة العالية وهي الأفضل للقلي والخبز.
تتميز زيوت الفول السوداني والسمسم المحمص بنكهة عالية ومثالية للأطباق الآسيوية. يعمل زيت الفول السوداني جيدًا تحت درجة حرارة عالية وغالبًا ما يستخدم في القلي السريع.
تحت أي ظرف من الظروف ، لا تريد ترك أي زيت يحترق بعد نقطة احتراقه ، لأنه يحول الزيت إلى حمض دهني متحولة. أفضل زيوت للطهي بدرجة حرارة عالية هي زيت الكانولا وبذور العنب وعباد الشمس والفول السوداني.
