إذا كان الخبز من الصفر ينتج عنه مخيب للآمال
النتائج ، قد يكون السبب بسيطًا - نفاد الصبر مع الوصفة
تعليمات.
"كل شيء لك خبز هي تجربة علمية صغيرة "، أوضحت كاثي والستين ، معلمة التغذية في قسم الأبحاث والإرشاد بجامعة ولاية كانساس.
غالبًا ما تكون نفس التجربة التي يراها الطلاب عندما يخلط المعلم صودا الخبز مع الخل أو عصير الليمون. والنتيجة هي تفاعل كيميائي فوار - إطلاق فقاعات من ثاني أكسيد الكربون (CO2).
عند استخدامهما في الوصفات ، فإن كلا من صودا الخبز ومسحوق الخبز يتلاشى عند مزجهما بالسائل والحمض ، كما قال والستين. لهذا السبب يطلق عليهم وكلاء المختمرين. فقاعات ثاني أكسيد الكربون الخاصة بهم هي التي تجعل الكعك والكعك والخبز السريع يرتفع.
صودا الخبز هي العامل المخمر في الوصفات التي تحتوي على مكونات سائلة تحتوي على حمض ، مثل اللبن الرائب أو الزبادي. قوة الخبز هي الصودا التي تأتي مع حمضها الجاف الخاص بها ، لذلك فهي عامل التخمير عندما توفر المكونات الأخرى للوصفة الرطوبة فقط.
هذا هو السبب في أن الطهاة يجب ألا يتجاهلوا الجزء الذي تتطلب تعليمات الوصفة خلط جميع المكونات الجافة والسائلة بشكل منفصل ، حسب قول والستين. هذا النهج يعني وعاءين للغسيل. ولكنه يضمن أيضًا أن تفاعل التخمر لن يبدأ حتى نهاية عملية الخلط.
تتحكم الوصفات أيضًا في التفاعل عندما تطلب من الطهاة خلط المكونات حتى تصبح رطبة قليلاً. قال والستن إن هذا النهج يخلق خليطًا متكتلًا يثير قلق بعض الطهاة. كما أنه يقلل من كمية غاز ثاني أكسيد الكربون التي يمكن أن تتسرب من الخليط.
