لقد سمعت عن صلصات ألفريدو ، بولونيز ومارينارا ، لكن هل سبق لك أن تناولت صلصة لا تحتوي على كريمة ولا طماطم؟ من كان يعلم أن كل ما تحتاجه هو القليل من الجبن وبعض دهن لحم الخنزير المقدد وبياض البيض لعمل صلصة مكرونة غنية بشكل رائع؟
السباغيتي هي واحدة من أطباق المعكرونة الرائعة التي يحبها الجميع. لا يهم إذا كان عمرك ستة أو 60 عامًا ، فهناك شيء ما يتعلق بوعاء دافئ من المعكرونة يجعل الناس يقفون ويتوسلون للمزيد. اعتقدت أنه كان لدي جميع أنواع الصلصات المختلفة من البيستو ، إلى المارينارا ، إلى ألفريدو ، ولكن اتضح أنه كان هناك على الأقل نوع واحد لم أسمع به من قبل ، ناهيك عن تجربته.
ماريو باتالي تحدثت عن طبق معكرونة عليه ومضغ الذي يصنعه عندما يشعر بالحنين إلى الوطن لإيطاليا. قال إنها كانت سهلة ولذيذة وكلاسيكية إيطالية حقيقية. إنه معكرونة ألا كاربونبارا وما أثار اهتمامي بشأن الطبق هو أنه لم يتم استخدام طماطم واحدة أو أونصة أو قشدة لصنع الصلصة. استخدم باتالي شحم الخنزير المقدد وجبن البارميزان وعدد قليل من بياض البيض. لم أكن أعتقد أن الطبق سيكون لذيذًا جدًا لأنه إذا كان هناك شيء واحد أحبه في السباغيتي ، فهو الصلصات السميكة التي تصاحب المعكرونة الجيدة دائمًا. لكن لم يكن من الممكن أن أكون مخطئا أكثر. كانت الصلصة سهلة وخفيفة وجيدة جدًا.
معكرونة علاء كاربونارا
مكونات:
- 3 ملاعق كبيرة زيت زيتون بكر ممتاز
- 8 أونصات من لحم الخنزير المقدد
- 1 رطل من السباغيتي
- 1-1 / 4 أكواب جبن بارميزان مبشور حديثًا ومفصول
- 4 بيضات كبيرة مفصولة
- فلفل أسود مطحون حسب الرغبة
الاتجاهات:
- قم بطهي المعكرونة وفقًا لتوجيهات العبوة ؛ يُصفى ويُحفظ ربع كوب من الماء ويُترك جانباً.
- أثناء طهي المعكرونة ، يُمزج زيت الزيتون ولحم الخنزير المقدد في مقلاة كبيرة على نار متوسطة ، ويُطهى حتى يصبح لحم الخنزير المقدد مقرمشًا. إزالة من الحرارة ويوضع جانبا. لا تستنزف الدهون.
- يُضاف ماء المعكرونة المحفوظ إلى المقلاة مع لحم الخنزير المقدد ، ثم يُقلب المعكرونة ويُسخن لمدة دقيقة واحدة. يرفع عن النار ويضاف كوب من الجبن وبياض البيض والفلفل ويقلب حتى يمتزج جيداً.
- قسّمي المعكرونة على أربعة أوعية للتقديم. اصنع عشًا في وسط كل واحدة ، وقم بإسقاط صفار البيض برفق. تبلي الصفار بالقليل من الفلفل وبقية الجبن. قدميها على الفور.
سباغيتي التين والجوز
معكرونة الليمون
سباغيتي فريتاتا
