كيف يصنع الشيف سيموس مولين سلطات الربيع - SheKnows

سواء كنت ترغب في تناول السلطات الطازجة أو تبحث عن أفكار جديدة لتضمينها في قائمتك ، فقد تعاونت SheKnows مع الشيف سيموس مولين لتقديم أفكار جديدة ونقية لك.

قصة ذات صلة. شارك Giada De Laurentiis للتو طعمًا فريدًا ولذيذًا على الشمام وهو طبق جانبي مثالي في الصيف

رصيد الصورة: Robin Marchant / Getty Images Entertainment / Getty Images

للاحتفال بقدوم الربيع ، لدينا الشيف سيموس مولين، طاهٍ في نيويورك حائز على جوائز ، وصاحب مطعم ومؤلف كتب طهي معروف بإبداعاته العصرية التي يسهل الوصول إليها المطبخ الإسباني ، يشاركه تقنيات السلطة المفضلة لديه بالإضافة إلى ما يعتقد أنه الاتجاهات القادمة لربيع / صيف الموسم.

SheKnows: ماذا تتوقع أن تكون اتجاهات الربيع / الصيف الكبيرة في الغذاء؟

شيموس مولين: أعتقد أننا سنرى المزيد والمزيد من الطهاة يركزون على قطاع الصحة. أصبح الناس يدركون بشكل متزايد أهمية دور الطعام في صحتنا.

SK: لنتحدث عن السلطات: ما الذي يجعل السلطة رائعة؟

SM:

• جودة المكونات: إن أساس أي سلطة رائعة هو بالتأكيد مكونات عالية الجودة. نظرًا لأنك لا تفعل شيئًا سوى القليل جدًا ، إن وجدت ، للتعامل مع المكونات ، عليك التأكد من أن مكوناتك هي أفضل جودة يمكنك العثور عليها.
• إنها ليست مجرد خضروات. أيضًا ، لا يجب أن تعتمد السلطات دائمًا على الخضروات - فالتخلص من الأشياء فوق الخضار المختلطة يصبح قديمًا بعد فترة. احتضن جميع أنواع الخضروات المختلفة المذهلة - الخضروات الجذرية والكوسا والبقوليات.
• إضافة النكهة: أظهر النكهة بالأعشاب الطازجة أو حاول بشر القليل من الفجل لإضفاء نكهة غير متوقعة.
• لا تنس أن تضيف الملمس: فأنت لا تريد أن تضيع كل النكهات الجميلة التي طورتها. أحب أن أتأكد من أن لدي قوامًا مختلفًا في سلطة واحدة ؛ على سبيل المثال ، موازنة الدسم الغني من جبن حليب الأغنام مع قرمشة اللوز الكثيفة والمكسوة.

SK: نحن نعلم أن أنواعًا معينة من السلطات تتناسب مع ضمادات معينة. هل تهتم بمشاركة كيفية إنشائك وصفات سلطة وكيف تعرف إقران السلطة مع الصلصة؟

SM: ما لم تكن تُعد سلطة محددة حقًا ، مثل سلطة السيزر ، فلا ينبغي أن تكون هناك أي قواعد صارمة وسريعة بشأن كيفية تزيين سلطتك. ألقي نظرة على مكونات سلطتي وأذهب من هناك - إذا كانت سلطتي ستصنع من الخضراوات القلبية مثل الطفل اللفت أو الخردل الأخضر أو ​​خضار الهندباء ، أود التأكد من أن الصلصة كريمية إلى حد ما لتحقيق التوازن القلب. إذا كنت أتناول سلطة طماطم خفيفة في الصيف ، فقد تكون الصلصة بسيطة ومباشرة مثل رذاذ من زيت الزيتون اللذيذ ، وقليل من الخل الجيد ورش ملح البحر الخشن.

SK: يركز كل من مطعمك ، Tertulia و El Colmado ، على الأجزاء الصغيرة والنكهات الكبيرة. كيف يمكن للطهاة في المنزل إحضار تجربة التاباس عند استضافة حفل عشاء خاص بهم؟

SM: أبقيها بسيطة. على الرغم من أن التاباس عبارة عن قطع صغيرة ، مما يجعلها مثالية للحفلات ، إلا أن ما لا يدركه العديد من الطهاة المنزليين هو أنه في الواقع يمكن أن يتطلب وقتًا أطول بكثير لإعداد كل تلك العناصر الفردية. إذا كنت أمارس الترفيه في المنزل ، فليس لدي فريق من الطهاة يساعدونني في إعداد 10 أشياء مختلفة. أحب أن أصنع أشياء أكبر مثل الكوكا (الخبز المسطح الأسباني) أو التورتيلا الإسبانية ، حيث يمكنني بعد ذلك تقطيعها أو تقطيعها إلى قطع صغيرة الحجم. يمكن أن يؤدي إضافة عامل قرمشة مع المكسرات المحمصة أو لحم الخنزير المقدد المقرمش إلى زيادة النكهات وإعطاء الأطباق الصغيرة نكهة كبيرة.

SK: نحن نحب أفكارك حول الشفاء بالطعام. ما هي أفضل خمسة مكونات علاجية مفضلة لديك للطهي بها؟

SM: الزبدة التي تتغذى على العشب والأفوكادو واللوز وزيت جوز الهند والفطر.

وصفة سلطة البازلاء والسكر

رصيد الصورة: California Almonds

يخدم 4

مكونات:

• 1/4 كوب لوز طبيعي كامل
• 1 رطل من البازلاء الطازجة والسكر
• 1 حزمة فجل (حوالي 8-10)
• 1/2 كوب جبن ريكوتا طازج مفتت
• بضع أوراق نعناع طازج
• عصير من 1 ليمونة
• 1/4 كوب زيت زيتون بكر ممتاز حسب الرغبة
• 1/8 ملعقة صغيرة ملح أو حسب الرغبة
• فلفل أسود مطحون طازجاً
• رشة فلفل حلبي أو رقائق فلفل أحمر
• حفنة من الزهور الصالحة للأكل ، مثل أزهار البازلاء أو الكبوسين

الاتجاهات:

1. يقطع اللوز إلى حد كبير ويحمص ، إذا رغبت في ذلك. (انظر الملاحظة أدناه.) قم بتقطيع الفجل بشكل رقيق إلى أشكال عملات معدنية أو نصف أقمار. اجلس جانبا.
2. بسكين حاد ، قم بقص أطراف البازلاء من كلا الطرفين ، قم بإزالة الخيوط إذا كانت تزعجك وقطعت نصفين على القطر. سلق البازلاء في الماء المغلي لمدة لا تزيد عن 30 ثانية ؛ يرفع من الماء المغلي ويصدم في الماء المثلج حتى يبرد. استنزاف جيدا.
3. في وعاء كبير ، اخلطي اللوز والبازلاء والفجل والجبن والنعناع. يتبل حسب الذوق بالملح والفلفل ويقلب بعصير الليمون وزيت الزيتون.
4. قدّميها مع رشة من الفلفل الحلبي وزيّني بأزهار صالحة للأكل.

المزيد عن السلطات

سلطة الكينوا كوبيكات فول فودز كاليفورنيا
سلطة النكتارين الصيفية مع صلصة الريحان الطازجة
وصفة سلطة اللفت والجريب فروت