عند تقطيع الأطعمة أو تقطيعها إلى شرائح أو فرمها ، من الأفضل دائمًا استخدام السكين المناسب للمهمة. لأسباب تتعلق بالسلامة ، فإن استخدام السكين المناسب يمكن أن يمنع معظم الناس من التعرض لجرح مؤسف. جنبًا إلى جنب مع تفادي الجرح ، يمكن أن يؤدي استخدام السكين المناسب إلى تسهيل القطع وتقديم أكثر جمالًا. إليك دليلك إلى أنواع السكاكين العديدة وكيفية استخدامها.
السكاكين لها تاريخ
صُنعت أقدم السكاكين المعروفة من الصخور والعظام. تم تشكيلها وشحذها عن طريق تقشر أجزاء من الصخور أو العظام بصخور أخرى أكثر صلابة ، مثل الصوان. في العصور المبكرة ، لم يكن لدى الناس رفاهية تقطيع أطعمتهم بمجموعة متنوعة من الشفرات المتوفرة اليوم. مع التقدم في جميع أدوات المطبخ تقريبًا ، بما في ذلك السكاكين ، تعد شفرات المطبخ أحد المنتجات التي ستجعل وقت التحضير والطهي أسهل.
يجب أن تتناسب السكاكين مع القفازات
سيقول العديد من الطهاة المحترفين إنهم يفضلون نوعًا معينًا من السكاكين وأنه بمجرد اعتيادهم على مجموعة السكاكين الخاصة بهم ، فإنهم لا يريدون استخدام أي سكاكين أخرى. هذا لأنهم يشعرون بالراحة مع الوزن والقبضة والشعور بكيفية قطع كل سكين. في كثير من الأحيان عندما يغير الطاهي أو يستخدم سكاكين شخص آخر ، لا يشعر بالراحة تجاه الشعور. الشيء نفسه ينطبق على طاه المنزل - بمجرد أن تتعلم المزيد عن مجموعة السكاكين الخاصة بك وتبدأ في استخدامها بشكل صحيح ، سوف تعتاد على شعور السكاكين في يدك.
أنواع سكاكين المطبخ
سكين الشيف: يُطلق عليه أيضًا اسم السكين الفرنسي ، ويحتوي هذا السكين على شفرة يبلغ طولها من 8 إلى 14 بوصة مع كعب عريض يتناقص تدريجيًا إلى الحافة ، وشفرة سميكة ومقبض كبير. يتم استخدامه للتقطيع الأساسي للخضروات والفواكه. يمكن استخدامه أيضًا كسكين متعدد الاستخدامات لأي شيء يتم قطعه تقريبًا. ومع ذلك ، فمن الأفضل استخدامها لقطع الفواكه والخضروات. يعتبر هذا السكين الأكثر أهمية وتنوعًا لامتلاكه في مجموعة السكاكين. سكين متعدد الاستخدام: هذا السكين متعدد الأغراض بشفرة صلبة من ستة إلى ثمانية بوصات على شكل سكين الطاهي ، ولكنه أضيق. يتم استخدامه لتقطيع الفواكه والخضروات ونحت الدواجن. سكين السمك أو فيليه: يحتوي هذا السكين على نصل رفيع ويبلغ طوله ثماني بوصات تقريبًا. يستخدم هذا لإزالة الشرائح من سمكة كاملة للطهي الخالي من العظام. تسمح مرونة هذا السكين للطاهي بالتقطيع حول عظام السمك وقطع الجلد بسهولة عن شرائح السمك. سكين قطعة أرض: يحتوي سكين نزع العظم على شفرة منحنية ورفيعة طولها من خمس إلى سبع بوصات. على الرغم من أن الشفرة رفيعة ، إلا أنها قوية جدًا. على عكس سكين الشيف ، الذي يستخدم كعب النصل لقصه ، يتم استخدام الطرف على سكين نزع العظام للتقطيع. يستخدم بشكل أفضل لتفتيت البروتينات (مثل لحم البقر والدواجن) ، شكل هذا السكين والشفرة الرفيعة يجعل تقطيع اللحوم أمرًا سهلاً. سكين حاده: سكين صغير وخفيف الوزن بشفرة من 2 إلى 3 بوصات ، ويستخدم سكين التقشير بشكل أساسي في Garde Manger - أو ، من الناحية العادية ، في إنتاج الأطعمة الباردة والتزيين. تسهل هذه السكين الصغيرة التحكم عند تقطيع المنتجات الغذائية الصغيرة وعمل الجروح الصغيرة. سكين الخبز: بسكين الخبز بحافة مسننة يبلغ طوله 12 بوصة ويستخدم لقطع أي نوع من منتجات الخبز. تجعل الأسنان الموجودة على هذا السكين من السهل تقطيع القشرة وفتات الخبز دون سحق الرغيف. يسمح بحركة نشر فعالة. سكين تورني: يشبه حجم سكين التقشير ، سكين التورني منحني على شكل نصف قمر. يتم استخدامه لتقشير الخضار مثل البطاطس. يتناسب الشكل المنحني مع شكل معظم الخضروات المستديرة مما يسهل نزع الجلد دون إهدار زائدة أو قطع إصبع. تقطيع اللحم: يُعرف أيضًا باسم تقطيع اللحم أو سكين الضلع الرئيسي ، هذه الشفرة رفيعة ومرنة ويبلغ طولها حوالي 12 بوصة. تساعد الجيوب الهوائية الصغيرة الموجودة على الشفرة في تقطيع قطع كبيرة من اللحم مثل الضلع الرئيسي أو بالقرب من نحت الديك الرومي دون عناء دون تمزيق اللحم. ساطور: الساطور كبير بشفرة مستطيلة ، ويستخدم لتقطيع اللحم أو تقطيع العظام. صلب: ليس سكينًا تقنيًا ، يتم تضمين الفولاذ في معظم مجموعات السكاكين. وهو عبارة عن وتد رفيع طويل يستخدم لشحذ أو تقويم السكين بعد الشحذ وبينها.
المزيد من أدوات المطبخ
حافظ على سكاكين مطبخك نظيفة وحادة
10 أدوات مطبخ رائعة للطبخ الصحي
تنظيم سهل لأدوات المطبخ الخاصة بك
