قد لا تكون الخضروات المخللة هي فكرة الجميع عن جنة الطعام ولكن كبار الطهاة وكتاب الطبخ يريدون إقناعك بخلاف ذلك.
ننسى الجرة القديمة المتربة من الخيار المخلل في الجزء الخلفي من مخزن الجدة الخاص بك. Pickling على طراز 2015 مختلف تمامًا.
المسودة الأولى للعبة terrine ، الملح المخبوز بالكرفس ، الكمثرى المخلل تضمين التغريدةpic.twitter.com/q9FHQI2MBO
- مات ورسويك (MattWorswick) 12 سبتمبر 2015
لا مزيد من البحث عن الإطراء المثالي للحوم المشوية. لقاء مع البامية المخللة الحارة. http://t.co/F5ZI1tiwtLpic.twitter.com/zNkriHuAlm
- فود ريبابليك (foodrepublic) 6 سبتمبر 2015
رف عضوي ، خردل كمثرى ، مخلل فطر. على القائمة تضمين التغريدة هكذا pic.twitter.com/sz3HFzTII3
- ريان سترينجر. (@ RGStringer1) 6 سبتمبر 2015
ليست المطاعم الفاخرة وعشاق الطعام المحترفون فقط هم الذين يدخلون في جنون التخليل. وفقا ل بريد يومي، زادت مبيعات Lakeland من أساسيات التخليل مثل برطمانات Kilner والمقالي وملاعق الحفظ بنسبة هائلة بلغت 400 بالمائة في العام الماضي.
أكثر: 23 وصفة تثبت أنه يمكنك (وينبغي عليك) المخلل أكثر من مجرد خيار
مخلل الغذاء مثالي للصحة الواعية. فهو لا يزيد من تناولنا للفواكه والخضروات فحسب ، بل إن عملية التخليل تمنحه فوائد أكبر. عندما تغلق الفاكهة أو الخضار في مرطبان بالخل فإنها تبدأ في ذلك التخمر اللاهوائي (أي إنتاج الطاقة بدون أكسجين).
غالبًا ما يتم تكوين الإنزيمات والفيتامينات أثناء عملية التخمير ، التي تكسر الأجزاء من الأطعمة التي يصعب هضمها ، مما يسهل تناول الفيتامينات والمعادن والعناصر الغذائية تمتص. ممكن أخرى الفوائد الصحية يشمل التخفيف من عدم تحمل اللاكتوز والوقاية من حدوث مرض التهاب الأمعاء ، كما يقول رياضي التحمل السابق والمدافع عن الحياة الصحية مارك سيسون.
يعتبر التخليل أيضًا حلاً رائعًا لتلك الخضار التي ليست مقرمشة تمامًا كما تريد. بدلا من رميهم ، مخلل لهم!
أكثر: كيف تصنع المخللات الذواقة في ثلاجتك (فيديو)
لا يمكن أن تكون العملية أسهل. فيما يتعلق بالمعدات ، فأنت بحاجة إلى قدرتي طهي كبيرتين ، أحدهما لتحضير الخضار والآخر لعملية التعليب ، وبرطمانات تعليب ومجموعة من الملقط لرفع الأواني الساخنة من الماء المغلي.
يمكنك مخلل الكثير من أنواع الخضروات ولكن القاعدة العامة هي أنه كلما كانت الخضار أقوى كلما كان ذلك أفضل التدبير المنزلي الجيد. لذلك اختر الخضار ذات القشرة القاسية مثل الخيار والفلفل والخضروات الجذرية مثل الجزر والجزر الأبيض. ستحتاج أيضًا إلى خل عصير التفاح أو الخل المقطر والملح والسكر والتوابل الجافة.
لبدء رحلة التخليل ، ما عليك سوى الجمع بين أجزاء متساوية من الخل الأبيض والسكر في واحدة تُغلى المقالي ، ثم تُسكب سائل التخليل فوق الخضار النيئة في التعليب الجرار.
سيبدأ الخضار في التليين بعد بضع ساعات ، لكن التأثير الكامل للمخلل يستغرق يومًا أو يومين حتى يتم ضبطه ، كما يكشف مدون الطعام Averie صن شاين.
كن مبدعًا في التخليل: جرب إضافة المزيد من الخل أو السكر لجعل خليط سائل التخليل أكثر مالحًا أو حلوًا. امزج التوابل المفضلة لديك معًا لخلق نكهات ممتعة ، مع الأخذ في الاعتبار أن النكهات تستمر في التقدم في السن وتتبل بعد غلق البرطمانات.
أكثر: 5 وصفات من بقايا عصير المخلل ستذهل ضيوفك حقًا (فيديو)
