خفيف ، هش وجاف. غنية ، مستديرة وزبدة. متين وكامل الجسم ودبغ. ناعمة ، غنية وفاكهية. تختلف رائحة النبيذ ونكهته وملمسه وكثافته اختلافًا كبيرًا ، حيث يمتد الطيف من الضوء ،
هش وليموني إلى لزج ودسم وجوزي. تعرف على المزيد حول أصناف عنب النبيذ في هذه المقالة من New Orleans Gourmet!
ما الذي يناسب ذوقك؟
هناك عدد من العوامل التي ، عند مزجها معًا ، تحدد خصائص نكهة معينة للنبيذ ، وهي نوع العنب ، "terroir" (التربة والمناخ) ، وتقنيات صناعة النبيذ ، وعمر الكروم ، والظروف الجوية ، وطرق زراعة الكروم والنبيذ مستوى النضج.
ومع ذلك ، يميل معظم محبي النبيذ إلى الانجذاب نحو نوع معين من العنب وعادة ما يتخذون خيارات النبيذ الخاصة بهم بناءً على هذا العامل المحدد. بطبيعة الحال ، ستلعب العلامة التجارية للنبيذ ، والخمر ، والطعام الذي سيتم استهلاكه ، والمناسبة ، والتكلفة ، وقائمة من العوامل الأخرى عند اختيار النبيذ المحافظ. في حين أن هناك أكثر من 1000 نوع من العنب المستخدمة في صناعة النبيذ (معظمها يعتبر "مزج العنب") ، هناك عدد قليل من الأصناف الحمراء والبيضاء التي تعتبر مبدأ.
أصناف العنب الأبيض
شاردونيه
شاردونيه هو عنب نبيذ أبيض كلاسيكي يشتهر بالنبيذ المنتج في بورجوندي ، فرنسا. يزرع على نطاق واسع في جميع أنحاء العالم اليوم ، ويزداد شعبيته في كاليفورنيا وأستراليا على وجه الخصوص ، يمكن لنبيذ شاردونيه تتراوح من النكهة النقية والمقرمشة مع القليل من التفاح والتين ونكهات الفاكهة الاستوائية إلى نبيذ غني بالكريمة مع زبدة معقدة من خشب البلوط الروائح.
أكثر أنواع العنب نبلًا في العالم للنبيذ الأبيض الجاف ، شاردونيه هي المسؤولة عن جميع أنواع بورغوندي البيضاء العظيمة - مورسو ومونتراش وبويلي فويز وشابليس. إنه أحد العنب المستخدم في Brut Champagne والعنب الوحيد المستخدم في صنع Blanc de Blancs Champagne. يمكن أن يكون لنبيذ شاردونيه إمكانات شيخوخة استثنائية.
ساوفيجنون بلانك
ساوفيجنون بلانك هو نبيذ عنب أبيض له العديد من الأنماط. تُستخدم غالبًا كمزيج مع Semillion في منطقة بوردو ، وهي تنتج نبيذًا خفيفًا ونضرًا وجافًا يتميز بالحموضة العالية والروائح العشبية.
في وادي لوار ، يتم استخدام العنب حصريًا لإنتاج نبيذ Sancerre و Pouilly Fume حيث توقيعهم هو رائحة لا تُنسى من cat pong وطراز مدخن هش. يُعرف أيضًا باسم Fume Blanc في كاليفورنيا ، وغالبًا ما يتم صنع النبيذ من خشب البلوط ، مما يوفر أسلوبًا أكثر نعومة وامتلاءً من نظيره الفرنسي.
ريسلينج
ريسلينج ، نوع العنب الأبيض الكلاسيكي في ألمانيا ، قادر على إنتاج النبيذ بتوازن غير عادي من الحلاوة والحموضة. يتميز النبيذ برائحة زهرية ورائحة وحموضة فاكهية مميزة. يمكن أن يكون ريسلينج جافًا ، أو يمكن أن ينتج بعضًا من أعظم أنواع النبيذ الطبيعي الحلو في العالم برائحة المشمش والخوخ والنكهات الغنية والعسلية التي تشبه الرحيق.
يتم تصنيف نبيذ الحلوى هذا ، الناتج عن الحصاد المتأخر و botrytis ، على أنه Auslese و Beerenausles و Trockenbeerenauslese اعتمادًا على مستوى الحلاوة.
Gewurztraminer
Gewurztraminer عبارة عن عنب عطري للغاية ينتج نبيذًا حارًا ولذيذًا مع تلميحات من نكهة البرتقال ورائحة الأزهار القوية مثل بتلات الورد المجففة.
غالبًا ما يكون النبيذ حيويًا وطازجًا وجافًا ، ومع ذلك ، يمكنه أيضًا إنتاج نبيذ حلو وحلو وغير جاف. عنب مهم في منطقة الألزاس في فرنسا ، يزرع Gewurztraminer أيضًا في ألمانيا وكاليفورنيا وولاية واشنطن.
سيميلون
سيميلون هو أحد أصناف العنب الأبيض المعروف بقدراته في المزج. يستخدم في فرنسا مع Sauvignon Blanc لنبيذ بوردو الأبيض ، يقدم Semillon نعومة واستدارة وحموضة منخفضة ورائحة توصف بأنها ليمون وشبيهة باللانولين.
اليوم ، يُزرع في كاليفورنيا وواشنطن وأستراليا وغالبًا ما يتم مزجه مع شاردونيه لصنع نبيذ أكثر ليونة وأخف وزنا. لقد أصبح معروفًا باسم مجموعة متنوعة مرنة مع تقارب خاص مع البلوط وأصبح الآن شائعًا باعتباره نبيذًا متنوعًا واحدًا.
شينين بلانك
تشتهر Chenin Blanc بإنتاجها لنبيذ Vouvray والنبيذ الفوار في وادي Loire Valley. عنب قادر على صنع النبيذ الذي يتراوح من العظام الجافة إلى شديدة الحلاوة ، Chenin Blanc يحتفظ بفاكهة محددة جيدًا ، غالبًا ما توحي بالكمثرى والتفاح.
تشينين بلانك ، الذي يُزرع على نطاق واسع في كاليفورنيا حيث يميل إلى أن يكون أفضل في سن مبكرة ، يمتلك درجة عالية من الحموضة التي تضفي هشًا لطيفًا على نبيذها.
بينوت بلانك
يصنع Pinot Blanc نبيذًا أبيض أنيقًا برائحة التفاح والبطيخ ولمسة نهائية نظيفة وحساسة. ينمو Pinot Blanc بشكل أساسي في الألزاس بفرنسا ، ويرتبط ارتباطًا وثيقًا في الذوق والرائحة بشاردونيه ، على الرغم من أنه أكثر رقة وقليلًا من التورتة.
يُعرف العنب باسم Pinot Bianco في إيطاليا و Weissburgunder في ألمانيا والنمسا. في كاليفورنيا وأستراليا ، غالبًا ما يتم تنقية النبيذ في براميل من خشب البلوط ، مما يخلق نمطًا أكثر سمنةً من النبيذ. غالبًا ما يوصف Pinot Blanc بأنه "ابن عم" لـ Chardonnay ، لكنه في الواقع استنساخ مشتق من العنب الأحمر Pinot Noir.
بينوت جريس
Pinot Gris هو نوع عنب موجود في الألزاس بفرنسا حيث يُعرف أيضًا باسم Tokay d’Alsace. يُعرف العنب باسم Pinot Grigio في إيطاليا ، و Rulander في ألمانيا ، و Pinot Beurot في Burgundy ، إلخ. يمكن أن يختلف أسلوب النبيذ المُنتَج من بينوت جريس من نبيذ قوي ومليء بالفم وغزير إلى خفيف ونقي وجاف. البلوط هو أحد خيارات صانع النبيذ وغالبًا ما يستخدم في الألزاس وإيطاليا.
المسكاديت
يُعرف المسكاديت بأنه يتناسب تمامًا مع المحار النيء الطازج. تُعرف أيضًا باسم Melon de Bourgogne حيث موطنها الأصلي في وادي لوار. ينتج هذا العنب نبيذًا أبيض طازجًا خفيفًا ولطيفًا معززًا برائحة الأزهار ونكهة الحمضيات الدقيقة. المسكاديت هو الأفضل في حالة سكر عندما يكون صغيرا.
تريببيانو
Trebbiano هو نوع العنب الأبيض الأساسي في إيطاليا ، ويزرع بشكل رئيسي في منطقة توسكانا. يتم استخدامه في صنع Soave و Orvieto و Frascati ، ويتم مزجه بشكل عام مع واحد أو أكثر من أصناف العنب. السمة الرئيسية لـ Trebbiano ، والتي تسمى أيضًا Ugni Blanc في فرنسا ، هي إنتاجيتها العالية. يكون النبيذ المنتج خفيفًا بشكل عام ، ولونه وجسمه ، ويحتوي على نسبة عالية من الأحماض والكحول المتوسط.
أصناف العنب الأحمر
كابيرنت ساوفيجنون
يعتبر كابيرنت ساوفيجنون من قبل الكثيرين أفضل أنواع العنب في العالم. إنه الأسهل في النمو والحصاد والتكيف بشكل مثير للإعجاب مع البيئات المختلفة. ينتج هذا العنب المتأخر النضج نبيذًا تانيكًا وقابضًا وملونًا للغاية مع روائح معقدة من الكشمش الأسود والأرز والنعناع والجلد. هذا العنب الرائع والنبيل مسؤول إلى حد كبير عن كلاريت بوردو العظيمة ، ولا سيما تلك الموجودة في منطقتي ميدوك وجريفز. يمكن أن يكون لنبيذ Cabernet Sauvignon إمكانات شيخوخة لا تصدق.
كابيرنت فرنك
كابيرنت فرانك هو أحد أصناف النضج المتأخر ، حيث ينمو قبل كابيرنت ساوفيجنون. نبيذها أقل تانيكًا وعطريًا جدًا (البنفسج والتوت والكشمش الأسود وعرق السوس) وأكثر نقاءً. يتم خلطه دائمًا تقريبًا ، غالبًا مع Cabernet Sauvignon وغالبًا ما يستخدم في نبيذ منطقة بوردو.
ميرلوت
Merlot هو عنب لا ينتج نبيذًا عميقًا ولكن ملونًا بشكل جيد ، ناعم في الفاكهة ، ولكنه قادر على ثراء كبير. عنب بوردو المميز ، غالبًا ما يتم مزج Merlot مع Cabernet Sauvignon في منطقتي Medoc و Graves لإعطاء نعومة ونعمة وملمس مخملي إلى Cabernet الأكثر تقشفًا.
في أجزاء أخرى من بوردو ، مثل بوميرول وسانت إيميليون ، ميرلو هو العنب الرئيسي الذي ينتج نبيذًا غنيًا وحريريًا. بسبب طبيعتها الناعمة واللينة ، أصبحت Merlot تتمتع بشعبية متزايدة حيث زادت كاليفورنيا وتشيلي وأستراليا وإيطاليا من زراعة هذا العنب الشعبي. نبيذ Merlot الصنف الفردي ناعم وفاكهي وعطر ويجب أن يكون في حالة سكر صغيرًا إلى حد ما.
بينوت نوير
بينوت نوير ، عنب تقليدي قديم جدًا من بورجوندي ، ينتج نبيذًا غنيًا ودقيقًا وناعمًا ببراعة رائعة. عادة ما يكون نبيذ Pinot أكثر حمضية من نبيذ Cabernet Sauvignon ، ولكنه أقل حمضية.
ينتج هذا النوع الدقيق نبيذًا غنيًا بالياقوت الأحمر مع روائح الفواكه الحمراء الناعمة أو البنفسج أو النعناع أو الكمأة. Pinot Noir هو المسؤول عن النبيذ الرائع من Cote d’Or و Corton و Volnay و Pommard وغيرها. إنه أيضًا عنب رائد في منطقة الشمبانيا. يتمتع نبيذ Pinot Noir بإمكانية شيخوخة هائلة ، ومع ذلك لا يزال من الممكن الاستمتاع به في سن مبكرة.
مورفيدري
مورفيدر هو نوع ممتاز من العنب يزرع على نطاق واسع في جميع أنحاء وادي الرون وتحت اسم ماتارو في إسبانيا.
عادة ما يكون نبيذ Mourvedre ملونًا للغاية ومُصممًا جيدًا ودافئًا للغاية ، مع باقة حارة تحتوي على لمسة من البنفسج. غالبًا ما يتم مزج هذا النوع مع Grenache ويضيف إلى لون النبيذ الرائع وهيكله وتعقيده.
جاماي
جاماي ، عنب بوجولي الشهير ، ينضج مبكرًا ومناسب للزراعة عمليًا في أي مكان. نبيذ جاماي الجيد خفيف ، طازج ، ينبعث منه باقة لطيفة ويفضل عند تناوله صغيرًا. ساعد Beaujolais Nouveau ، النبيذ الشهير الذي أصبح مرادفًا لعيد الشكر ، في جعل Gamay أحد أنواع العنب الأكثر شهرة وأناقة.
زينفاندل
Zinfandel ، أكثر أنواع العنب المزروعة في كاليفورنيا انتشارًا ، هو أحد أصناف النضج المتأخرة جدًا. ينتج عنب Zinfandel نبيذًا عالي الألوان مع روائح الفلفل الأسود والتوت والتوت الحار.
يمكن أن يكون هذا العنب الفاكهي القابل للتكيف خصبًا بشكل رائع ، وينتج نبيذًا متوسط الحجم مشابهًا لأسلوب كابيرنت ساوفيجنون ، ويمكن أن يتقدم في العمر بشكل جيد. يذهب معظم Zinfandel الآن في صنع نبيذ "أحمر الخدود" يسمى White Zinfandel.
سيراه
تنتج Syrah نبيذًا قويًا في اللون والكحول (11 إلى 13 بالمائة) ، وتانيك ومزود بباقة من البنفسج يبرزها الكرز والكشمش الأسود. هذا العنب الناضج المتأخر ، الذي نما في وادي الرون لأكثر من 1000 عام ، هو عنب الإرميتاج الأحمر ، وهو عنب رئيسي في كوت روتي وأحد العنب المستخدم في شاتونوف دو بابي.
اليوم يتم زراعته بنجاح في كاليفورنيا وأستراليا (تسمى شيراز) وجنوب إفريقيا. نبيذ Syrah هو نبيذ أرجواني غامق اللون ، فلفل وفاكهة سوداء في النكهة ، التانيك بشكل عام ، ولكن يمكن أن ينضج إلى نبيذ مخملي كبير وسخي طويل العمر بشكل عام.
Malbec Or Cot
Malbec Or Cot هو أحد أصناف العنب الأساسية في منطقة Cohors في فرنسا. ينتج هذا العنب الناضج مبكرًا نبيذًا كثيفًا وملونًا بشكل ملحوظ ، ومع ذلك ، فإن الرائحة ضعيفة إلى حد ما. غالبًا ما يستخدم Malbec في المزج ، ويستخدم في صنع الورد والأحمر غير المعقد.
غريناش
جريناتشي هو أصل إسباني وهو أحد الأصناف الرئيسية في نبيذ ريوجا. يحتاج هذا العنب الناضج المتأخر إلى الكثير من الدفء ويستخدم على نطاق واسع في أستراليا وكاليفورنيا ، وغالبًا ما يصنع الورد.
يستخدم الجريناش أيضًا في مناطق الرون وجنوب فرنسا بشكل أساسي كعنب مزج. ينتج هذا التنوع نبيذًا سمينًا وناضجًا يحتوي على نسبة عالية من الكحول ويقدم نكهة فاكهية عميقة ، ولكنه يفتقر إلى اللون.
كارينيان
Carignan هو أكثر أنواع العنب انتشارًا في فرنسا ، حيث يحتل ما يقرب من 220 ألف هكتار من الأراضي الفرنسية. صنف متأخر النضج ، داكن اللون ، قاسي جدًا في شبابه وغالبًا ما يكون مرًا حتى عندما ينضج.
لهذا السبب ، نادرًا ما يتم صنع Carignan كنبيذ متنوع واحد ، ولكن بدلاً من ذلك يتم استخدامه للخلط غالبًا مع Cinsault و Grenache. بشكل رئيسي لأغراض المزج ، يزرع Carignan على نطاق واسع في كاليفورنيا.
سينسو
Cinsault هو عنب عنب للمائدة وعنب عنب. ينحدر من جنوب فرنسا ، ولكن يتم زراعته على نطاق واسع في أماكن أخرى حيث يقدر المزارعون تنوعه. تضفي Cinsault الجودة والنعومة ، حيث تنتج النبيذ الذي عادة ما يكون ملونًا بالكامل ، ومنخفض في التانين وينضج بسرعة برائحة الأزهار الأنيقة. إنه مكمل ممتاز للأصناف الكبيرة ، لكن لا ينبغي استخدامه بمفرده.
باربيرا
باربيرا هو أكثر أنواع العنب المزروعة على نطاق واسع في منطقة بيدمونت بإيطاليا ، حيث يمثل 50 بالمائة من العنب الأحمر في المنطقة. ينتج هذا العنب الناعم نبيذًا متوسط الحجم وطازجًا وفاكهيًا يصل ذروته عادةً بعد ثلاث إلى سبع سنوات من التعبئة. بدأ المزيد من منتجي النبيذ في كاليفورنيا في زراعة نبات باربيرا بسبب عمق العنب الغني وفاكهته الخفيفة.
نيبيولو
Nebbiolo هو عنب نبيل من أعظم أنواع النبيذ الأحمر في بيدمونت. إن Nebbiolo هو المسؤول عن Barolo الغني والمدخن بشكل رائع و Barbaresco الأنيق والأنيق قليلاً. النبيذ المنتج من هذا العنب لديه إمكانات هائلة للشيخوخة.
سانجيوفيزي
Sangiovese ، المعروفة باسم Brunello ، هي الدعامة الأساسية لجميع أنواع نبيذ توسكان DOC الأحمر (كيانتي ومونتالسينو ومونتيبولسيانو وغيرها) ، وهي واحدة من أكثر أنواع الكروم المزروعة على نطاق واسع في إيطاليا. الصنف الأساسي المستخدم في كيانتي ، سانجيوفيز يمكن أن ينتج نبيذ أحمر ناعم وسلس وفاكهي مع نطاق تقادم من سنة إلى 25 سنة.
