في أمريكا ، تقوم أسماء Emeril Lagasse و Bobby Flay و Rocco Despirto على الفور بجمع صور الطهاة المشهورين ذوي الطاقة العالية الذين يطبخون أطباقهم المميزة النضرة والمرضية. في أستراليا ، يشتهر الطاهي الشهير بنيامين كريستي ، بل يعتبر سفيراً للمطبخ الأسترالي. فيما يلي ثلاثة أطباق شهية للشيف كريستي ، بما في ذلك معلومات عن المكونات الأسترالية التي تجعل هذه الأطباق لذيذة وفريدة من نوعها.
أطباق أسترالية أصيلة حقًا
لا يقوم الشيف كريستي فقط بطهي وصفات آسرة من Down Under ، بل يريدك أيضًا أن تصبح أكثر دراية بالمكونات الأسترالية الأصلية. إذا لم تكن معتادًا على المأكولات الأسترالية ، يدعوك الشيف بنجامين كريستي لزيارة موقعه الإلكتروني سهل الاستخدام الذي تم إطلاقه حديثًا BenjaminChristie.com. سيعلمك موقع Chef Christie اللذيذ عن المكونات الأسترالية التي لا مثيل لها وسيثير إعجابك بوصفاته المميزة بالإضافة إلى تزويدك بمقالات إعلامية ومقاطع فيديو مفيدة للطهي ومراجعات عن المنتجات واقتراحات حول النبيذ وطهي خبير نصائح. تتضمن الوصفات التالية بدائل للمكونات الأسترالية التي قد لا تكون في متناولك. ومع ذلك ، إذا كنت تريد طعامًا أستراليًا أصيلًا حقًا ، فقم بزيارة
وصفات من داون اندر
جبنة فيتا متبلة مدخنة
يصنع حوالي 2 كوب من الفيتا يجد الشيف كريستي أن معظم جبنة الفيتا المتبل المنتج تجاريًا جميعها تتذوق نفس المذاق. يقول: "أنا أفضل أن أتبل جبن الفيتا بنكهاتي الخاصة وأن أصنع شيئًا جديدًا. في كثير من الأحيان سأقوم بتوليفات النكهات مثل فلفل جبال الألب أو الليمون الآس مع زيت جوز المكاديميا ". واحد آخر من المفضلات لديه هو جبنة الفيتا في ماء مالح بالنعناع. مكونات:
2 كوب جبن فيتا مكعبات
2 ملاعق صغيرة من الآس ليمون (أو قشر ليمون مفروم)
2 ملاعق صغيرة فلفل جبال الألب (أو حسب الرغبة)
أعشاب طازجة مفرومة
3 أكواب زيت زيتون أو نباتي
3 ملاعق صغيرة من زيت دخان اللحاء الورقي (أو دخان سائل حسب الرغبة) الاتجاهات:
1. توضع مكعبات جبنة الفيتا في وعاء كبير أو برطمان كبير ، ويضاف الليمون والفلفل حيث يتم وضع القطع في طبقات. بمجرد وضعها في البرطمان ، قم برش سخي من الأعشاب. 2. في قدر ، قم بتسخين الزيت برفق حتى تبدأ الأنماط الدوامية في التكون في الزيت. يجب أن تكون درجة الحرارة دافئة فقط وليست ساخنة وإلا ستذيب جبنة الفيتا. دع الزيت يبرد إذا لزم الأمر. صب ما يكفي من الزيت الدافئ فوق جبنة الفيتا لتغطيتها. أضف زيت دخان Paperbark أو دخان سائل وقم بتغطية الوعاء أو البرطمان. دعه يقف في درجة حرارة الغرفة لبضع ساعات. 3. احفظه في الثلاجة لمدة تصل إلى ستة أشهر. يمكن استخدام الفيتا كمقبلات ، في السلطات ، مذابة مع أي طبق كمرافقة أو استخدامها لحشو اللحوم والخضروات. يمكن استخدام الزيت في صلصة هولانديز أو المايونيز أو السلطة وكذلك رشه فوق البيض واللحوم والخضروات المتبل والمقلية.
سلمون مشوي بلانك
يُقدم من 1 إلى 2 من ألواح الشواء على الطريقة الهندية التقليدية باستخدام ألواح الأرز الموضوعة مباشرة على الفحم الساخن لطهي سمك السلمون الطازج إلى الكمال. في جميع أنحاء أمريكا ، تخزن معظم متاجر الشواء ألواح خشب الأرز ، وكذلك خشب التفاح والجوز والقيقب والأخشاب اللينة الأخرى. على الرغم من كونه متحيزًا لسمك السلمون التسماني ، إلا أن الشيف كريستي يقول: "لا يستغرق سمك السلمون المشوي الخشبي الخاص بي أكثر من عشر دقائق للطهي وهو بجدية أفضل سمك السلمون الذي ستتذوقه على الإطلاق. يمكنك استخدام أي نوع من السلمون لهذه الوصفة ". مكونات:
1 (7 أونصات) فيليه سلمون
لوح خشب أرز أو ما شابه (منقوع في الماء لمدة ساعتين)
1 ملعقة صغيرة من غبار الحلوى الأحمر (أو توابل الكاجون أو مسحوق الكاري)
قليل من الملح
1/2 ملعقة كبيرة زيت جوز المكاديميا (أو زيت الزيتون)
نصف ليمونة
الكزبرة الطازجة
1 ملعقة كبيرة مايونيز ليمون ميرتيل (أو مزيج من المايونيز وقشر الليمون المفروم) الاتجاهات:
سخني الشواية على نار متوسطة. افركي شرائح السلمون بالزيت وضعيها على اللوح الخشبي. يتبل بالحلوى الحمراء مع قليل من الملح. يمكنك حتى تحضيرها مسبقًا وتبريدها. 2. ضعي اللوح الخشبي والسلمون مباشرة على الشواية وغطّيه لمدة 10 دقائق أو حتى ينضج السلمون تمامًا. أخرجي السلمون واللوح الخشبي من الشواية وقدميه مع قطعة من الليمون وغصن الكزبرة. ضعي ملعقة كبيرة من المايونيز على أحد طرفي السلمون وقدميه مع السلطة المفضلة لديك. ملحوظة: ليمون ميرتيل هو عشب ذو رائحة ليمون حلو ونكهة الليمون وعشبة الليمون من أستراليا ويمكن استخدامه في الوصفات التي تتطلب قشر الليمون أو مكونات الحمضيات الأخرى. تأتي نكهة آس الليمون من زيوتها العطرية الحمضية المشابهة للزيوت العطرية الحمضية في قشر الليمون أو قشر الليمون.
موس الشوكولاتة الاسترالية مع صلصة التوت
يقدم من 6 إلى 8 موس شوكولاتة هي إحدى تلك الوصفات التي يحبها الجميع ويعتمد سر موس الشوكولاتة الرائع بشكل كبير على جودة الشوكولاتة التي تستخدمها. اختر شوكولاتة ذات جودة عالية أو شوكولاتة حلوة ومرة داكنة. يستخدم الشيف كريستي التوت في هذه الوصفة (انظر الملاحظة) ولكن يمكنك بدلاً من ذلك استخدام صلصة التوت الطازجة المفضلة لديك. مكونات:
10-1 / 2 أونصات شوكولاتة داكنة أو شوكولاتة ذات جودة عالية
1-1 / 2 أوقية زبدة غير مملحة
4 بيضات
3 ملاعق كبيرة سكر
1-1 / 2 كوب كريمة ثقيلة
6 ملاعق صغيرة كونفيت ريبيري (أو صلصة التوت الطازجة)
2 أونصة شوكولاتة بيضاء مبشورة الاتجاهات:
1. تقطع الشوكولاتة إلى قطع صغيرة وتوضع في وعاء زجاجي أو من الفولاذ المقاوم للصدأ أو في الجزء العلوي من غلاية مزدوجة. أضيفي الزبدة ونصف الكريمة. ضع الوعاء فوق قدر من الماء المغلي (أو الجزء السفلي من الغلاية المزدوجة) لإذابة الشوكولاتة. تأكد من أن الوعاء لا يلمس الماء المغلي. قلّب الشوكولاتة باستمرار حتى تذوب وتصبح ناعمة. يرفع عن النار ويترك ليبرد. 2. افصل البيض. ضع صفار البيض والسكر في خلاط قائم بذاته مزود بملحق الخفق واخفق بسرعة عالية حتى يتكاثف الصفار ويتضاعف حجمه. يقلب خليط البيض مع خليط الشوكولاتة. تأكد من أن درجة حرارة الشوكولاتة ليست شديدة السخونة وإلا ستطهو الصفار. 3. في وعاء نظيف وجاف وباستخدام مضرب كهربائي ، اخفقي بياض البيض حتى يتكوّن من قمم ناعمة. نضع جانبا ونظف المضارب. في وعاء آخر ، اخفقي الكريمة المتبقية حتى تتشكل قمم متماسكة. يُمزج برفق بياض البيض المخفوق والكريمة مع مزيج الشوكولاتة. تأكد من الخلط بلطف وإلا ستخرج الهواء من بياض البيض والقشدة. 4. انقل موس الشوكولاتة إلى أكواب تقديم أو وعاء كبير. تقدم كؤوس النبيذ بشكل أنيق للغاية ولكن أي طبق حلوى سيعمل. يبرد لمدة 3 ساعات. للتقديم ، يُزيّن بطبقة ريبيري كونفيت أو صلصة التوت وشوكولاتة بيضاء في الأعلى. ملحوظة: كونفيت ريبيري يجعل هذا الموس أصليًا أستراليًا. Riberries هي فاكهة حمراء صغيرة من الغابات المطيرة الأسترالية تزرع على الشجيرات الصغيرة والأشجار الكبيرة. معظم فاكهة الريبري خالية من البذور ولها نكهة عطرية مذهلة ، ونكهة القرفة والتوت البري والقرنفل مع ملمس مشابه لنسيج تفاح الجدة سميث. نبات الريبري هو نبات شائع للزينة في الحديقة ولكن تستخدم ثمار ريبيري لصنع المربى والصلصات والعصائر.
مقالات ذات صلة
مطبخ إنجليزي ثوري
وصفات إيطالية أصيلة بلمسة أمريكية
مطبخ مطلة على المحيط الهادئ مستوحى من المطبخ الياباني
