مراجعة كتاب الطبخ: الرغبة الشديدة في تناول الحلويات: 50 حلوى مغرية لنمط حياة خالٍ من الغلوتين - SheKnows

هل تتوق لتخبز (وتستمتع) بأكلات لذيذة خالية من الغلوتين؟ Sweet Cravings ، من إعداد Kyra Bussanich ، هو ما تحتاجه لإرشادك من خلال صنع الحلويات اللذيذة.

قصة ذات صلة. رغيف جيادا دي لورينتيس الخالي من الغلوتين بالليمون الخشخاش هو علاج مشرق وحري بعد كل أجرة العطلة

تسترشد بالذوق الرائع

اعتبر كتاب الطبخ هذا مصدر خبز خالٍ من الغلوتين. ليس من أجل صنع حلويات خالية من الغلوتين "جيدة" ، أو قريبة من "الشيء الحقيقي" ، ولكن لصنع الكعك والكعك والكعك الذي لا يقاوم وخالي من الغلوتين.

Kyra Bussanich هي طاهية مدربة وجدت طريقتها الخاصة في صنع أطعمة لذيذة خالية من الغلوتين. حضرت برنامج المعجنات والخبز لو كوردون بلو ، وعملت بعد الفصول لتجربة صنع معجنات خالية من الغلوتين.

في البداية ، طورت العديد من الكعك اللذيذ وشاركتها مع أصدقائها. انتشر الخبر وبدأت في خبز الأشياء الجيدة الخالية من الغلوتين كعمل تجاري حسب الطلب. وجدت نفسها في نهاية المطاف في شبكة الغذاء حرب الكب كيك، وتحمل الآن لقب أول خباز خالٍ من الغلوتين يفوز بالمسابقة. انتقلت Kyra إلى إنشاء مخبز ناجح حيث تبهر منتجاتها زبائنها.

جرب وصفة من الرغبة الشديدة في تناول الطعام:

كعك الحب الفارسي مع زبدة الهيل

يصنع 20 كب كيك

عندما كنت في منتصف العشرينات من عمري ، درست الرقص الشرقي القبلي. كان هناك دائمًا بخور يحترق في الاستوديو ، وكنت أعود إلى المنزل كل يوم وأنا أشم رائحة غامضة. لقد ألهمتني صنع هذه الكب كيك الجذابة ، مع رائحة الهال الحارة ، والفستق الحلو ، وزبدة الزعفران. نظرًا لأن الخبز الخالي من الغلوتين يمكن أن يكون باهظ الثمن بدرجة كافية ، فقد تخلصت من الزعفران هنا. إذا كنت ترغب في استخدامه ، ما عليك سوى إضافة خيوط الزعفران إلى الزبدة في الخطوة الأولى من الخلط. لست بحاجة إلى أكثر من 1/4 ملعقة صغيرة.

إذا كنت ترغب في محاولة صنع زخارف القلب الصغيرة الموضحة في الصورة ، فما عليك سوى تلوين القليل من الزبدة باللون الأحمر ووضعها على شكل V للحصول على لهجة لطيفة!

مكونات:

للكب كيك

• 3/4 كوب فستق مقشر
• 1/3 كوب دقيق أرز
• 1/3 كوب نشاء بطاطس
• 1/3 كوب نشا تابيوكا
• 2 ملعقة شاي مسحوق الخبز
• 1-1 / 2 ملعقة صغيرة هيل
• 1/4 ملعقة صغيرة صمغ الزانثان
• 1/4 ملعقة صغيرة ملح
• 6 ملاعق كبيرة زبدة ، درجة حرارة الغرفة
• 1 كوب سكر
• 3 بيضات كبيرة
• 1/2 كوب حليب
• 1 ملعقة كبيرة فانيليا

لتحضير كريمة الزبدة بالهيل

• 1 كوب سكر
• 1/4 كوب ماء
• 4 بياض بيض
• 1/4 ملعقة صغيرة كريمة التارتار
• 3/4 كوب زبدة
• 1 ملعقة صغيرة فانيليا
• 3/4 ملعقة صغيرة هيل

الاتجاهات:

للكب كيك

1. سخن الفرن على 350 درجة فهرنهايت. ضعي قطعتين من قوالب المافن سعة 12 كوبًا ببطانات ورقية (تكفي لـ 20 كب كيك) واتركيها جانبًا.
2. قم بقياس الفستق ، ودقيق الأرز ، والنشويات ، والبيكنج بودر ، والهيل ، وعلكة الزانثان ، والملح في وعاء محضر الطعام واخلطهم حتى يصبح الفستق ناعمًا.
3. باستخدام خلاط مع ملحق مجداف ، اخفقي الزبدة على سرعة عالية حتى تصبح خفيفة ورقيقة. كريمة في السكر حتى يصبح الخليط أفتح بعدة ظلال ورقيقة جدا. أضف البيض ، واحدًا تلو الآخر ، واخلط جيدًا ، وتوقف بعد كل إضافة لكشط جوانب الوعاء. أضف الفانيليا إلى الحليب.
4. أضف المكونات الجافة إلى خليط الزبدة في 3 إضافات ، بالتناوب مع خليط الحليب ، واخلط جيدًا بعد كل إضافة ، وتوقف من حين لآخر لكشط جوانب الوعاء.
5. املأ بطانات الكب كيك بالتساوي ثلثيها واخبزها حتى يتم إدخال عود أسنان في المركز ويخرج نظيفًا ، من 14 إلى 18 دقيقة.
6. أخرجي الكب كيك من الفرن وضعي كل كب كيك على رف التبريد حتى يبرد تمامًا.

لتحضير كريمة الزبدة بالهيل

1. قلبي السكر والماء معًا في قدر صغير. امسحي جوانب المقلاة بفرشاة معجنات مبللة للتأكد من عدم دخول بلورات السكر إلى الشراب.
2. سخنيها حتى الغليان وسجّل مقياس حرارة الحلوى 248 درجة فهرنهايت ، حوالي 10 دقائق.
3. في هذه الأثناء ، قم بتبديل الخلاط إلى ملحق خفق ، واضرب بياض البيض وكريم التارتار بسرعة عالية إلى مرحلة الذروة اللينة. على سرعة متوسطة ، صب ببطء شديد في شراب السكر الساخن. اتجه للأعلى واخفق حتى يصبح الوعاء دافئًا عند لمسه.
4. أضيفي الزبدة على شكل قطع واخلطيها حتى تمتزج بالكامل ، وتوقفي بين الحين والآخر لكشط جوانب الوعاء. اخلطي الفانيليا والهيل ببطء.
5. قم بتجميد الكب كيك المبرد مع الزبدة واستمتع!

أعيد طبعها بإذن من Sweet Cravings: 50 حلوى مغرية لنمط حياة خالٍ من الغلوتين بواسطة Kyra Bussanich (Ten Speed ​​Press ، © 2013). مصدر الصورة: Leela Cyd.

نبذة عن الكاتب

تخرجت Kyra Bussanich من برنامج المعجنات والخبز في Le Cordon Bleu وعملت مساعدًا لشيف المعجنات في Clarklewis في بورتلاند ، أوريغون ، قبل أن تؤسس مخبزها الخالي من الغلوتين والحائز على جائزة ، Kyra’s Bake Shop (المعروف سابقًا باسم Crave Bake محل). كانت أول خباز خالٍ من الغلوتين لا يظهر فقط - بل يفوز - في شبكة الغذاء حرب الكب كيك. كانت أيضًا الوصيفة في سلسلة كل النجوم أبطال كب كيك. ظهرت Kyra ومتجرها على اليوم مشاهده، فوكس نيوز، ال شبكة الغذاء, الطعام والنبيذ, الولايات المتحدة الأمريكية اليوم، و ال هافينغتون بوست من بين أمور أخرى. تعيش مع زوجها في بورتلاند.

المزيد من مراجعات كتب الطبخ

غيادا فيل غود فوود من جيادا دي لورينتيس
عيسى يفعله ، بواسطة عيسى شاندرا موسكوفيتش
الطبخ مع الحب لكارلا هول