هناك هذا اللغز الكبير حول العجة: يعتقد الناس أنها شيء صعب بطريقة سحرية لا يمكن إلا للطاهي الذواقة الحقيقي الحصول عليه بشكل صحيح. ربما لأنهم جزء من الطبخ الفرنسي الكلاسيكي. باه. العجة سهلة.
صدق أو لا تصدق ، لقد عرفت أنني أقوم بإخراجهم مقابل 20 على موقد معسكر البروبان! (هذا هو الوقت الذي يبدأ فيه أصدقائي بالإشارة إلى المقطع الدعائي المنبثق الخاص بي باسم Dana's House of Omelets.) يمكنك تعلم ذلك بسرعة. حقًا يمكنك ذلك.
1. أولاً ، ستحتاج إلى مقلاة جيدة. أفضل مقلاة مقاس 7 بوصات ذات قاع ثقيل وجوانب مائلة وسطح غير لاصق. المنجم لديه سطح غير لاصق لم يعد موجودًا. ما زلت أصنع العجة فيه ؛ أنا فقط أستخدم جرعة جيدة من رذاذ الطهي غير اللاصق. القاع الثقيل والجوانب المنحدرة ضرورية.
جهز الحشوة. إذا كنت تستخدم الخضار ، اقليها أولاً. إذا كنت تستخدم الجبن ، فابشرها أو قطعتها إلى شرائح. إذا كنت تستخدم بقايا الطعام ، فسخّنها في الميكروويف.
قم بتغطية مقلاة الأومليت جيدًا برذاذ الطهي إذا لم يكن لها سطح جيد غير لاصق ، ثم ضعه على حرارة متوسطة إلى عالية.
2. أثناء تسخين المقلاة ، اكسر البيض في وعاء واضربه بالشوكة. تعتبر بيضتان مثاليتان لمقلاة الحجم هذه ، لكن ستعمل بيضة واحدة أو ثلاث بيضات. لا تضيف أي مكونات. فقط اخلطهم.
3. تسخن المقلاة بدرجة كافية عندما تصدر قطرة ماء على الفور. أضف ملعقة كبيرة من الزيت أو الزبدة ، وادهنها لتغطي القاع ، ثم اسكب البيض مرة واحدة. يجب أن يصدر صوت أزيز أيضًا ويبدأ على الفور في التماسك.
4. عندما يتم وضع الطبقة السفلية من البيض حول الحواف - يجب أن يحدث هذا بسرعة كبيرة - ارفع الحافة باستخدام ملعقة وقلب المقلاة للسماح للبيضة النيئة بالتدفق تحتها. افعل هذا في جميع أنحاء الحواف ، حتى يختفي البيض النيء.
أشعل الموقد إلى أدنى درجة حرارة إذا كان لديك موقد غاز ؛ إذا كان كهربائيًا ، فلديك موقد دافئ في وضع الاستعداد ، نظرًا لأن العناصر الكهربائية لا تبرد بالسرعة الكافية لهذه المهمة.
5. ضعي الحشوة على نصف الأومليت وغطّيه واتركيه على نار خفيفة جدًا لمدة دقيقة أو دقيقتين. ألق نظرة خاطفة وشاهد ما إذا كانت البيضة النيئة اللامعة قد اختفت من السطح العلوي. إذا كنت تستخدم الجبن ، فيجب أيضًا إذابته. إذا لم يكن كذلك ، أعد تغطية المقلاة واتركها لمدة دقيقة أو دقيقتين.
|
نصائح الأومليت |
عندما تنضج الأومليت ، ضع ملعقة من أسفل النصف بدون الحشوة ، وقم بطيها ، ثم ارفع كل شيء على طبق. يمكنك أن تتوهم وتقلب المقلاة ، وتترك جانب الملء من الأومليت ينزلق على الطبق ، ثم تطوي الجزء العلوي كما تذهب ، لكن هذا يتطلب بعض الممارسة.
هذا يجعل عجة واحدة. أعتقد أنه من الأسهل بكثير عمل العديد من العجة بدلاً من صنع واحدة كبيرة ؛ العجة تطبخ بسرعة كبيرة بحيث أنها ليست صفقة كبيرة. ويمكنك تخصيص العجة حسب ذوق كل فرد. إذا كنت تحضر أكثر من اثنتين أو ثلاثة من العجة ، فاضبط الفرن على أقل درجة حرارة واحتفظ به دافئًا.
أومليت كاليفورنيا
لقد تناولت الفطور بالقرب من الواجهة البحرية في سان دييغو. هذا هو طعمها.
مكونات:
2 بيضة كبيرة مخفوقة
1 ملعقة طعام زيت زيتون
2 أونصة جبن مونتيري جاك مبشور
1/2 حبة متوسطة من الأفوكادو
1/4 كوب من براعم البرسيم
الاتجاهات:
1. رشي مقلاة صغيرة برذاذ طبخ غير لاصق ، ثم ضعيها على نار متوسطة عالية.
2. عندما يسخن ، يضاف زيت الزيتون ثم البيض ويصنع الأومليت كما هو مفصل أعلاه.
3. رتبي الجبن فوق نصف عجة البيض ، وقلبي الموقد وغطيه لمدة دقيقتين إلى ثلاث دقائق ، أو حتى يذوب الجبن.
4. رتب الأفوكادو فوق الجبن ، ثم ضعي البراعم فوق الأفوكادو ، وقلبي الأومليت وقدميه.
لكل وجبة: 10 غرام من الكربوهيدرات 6.9 غرام من الألياف 28.8 جم بروتين 55 غرامًا من الدهون 474mg الكوليسترول. 452 ملغ صوديوم 641 سعرة حرارية - وبوتاسيوم مثل موزة!
