الطعام الجنوبي هو أكثر من مجرد فريك وكعك السلطعون (وهناك الكثير من الاختلافات اللذيذة من هؤلاء!). جوني جابرييل ، مؤلف الطبخ في الجنوب - وابنة عم الشيف الجنوبي الشهير باولا دين - يقدم الأطباق الجنوبية الحائزة على جوائز في مطعم / مخبز ماريتا ، جورجيا ، حلويات غابرييل. وهي الآن تدعوك لتلتقط كتاب الطبخ الخاص بها وتغمر عينيك - ثم شهيتك - على مجموعتها من الوصفات الجنوبية الشهية. جرب هذه الوصفات الثلاث لتذوق مأكولاتها المنزلية.
وصفات من الجنوب
وصفات مقدمة من جوني جابرييل من كتاب الطبخ الذي أصدرته مؤخرًاالطبخ في الجنوب
لحم مقدد و بلو تشيز ستراتا
يخدم 6 إلى 8
مكونات:
1 رغيف كبير شرائح خبز أبيض منزوع القشور
1 رطل من لحم الخنزير المقدد المطبوخ والمصفى
1 رطل جبن بري مقشر ومقطّع إلى قطع صغيرة
1/2 رطل جبنة زرقاء مفتتة
2 ملاعق كبيرة إكليل الجبل المجفف أو المريمية
2 كوب كريمة خفق
2 كوب حليب ألبان AE
10 بيضات كبيرة
2 ملاعق صغيرة ملح
1 ملعقة صغيرة فلفل أسود
10 قطرات من الصلصة الحارة
1/2 ملعقة صغيرة فلفل مطحون طازج
الاتجاهات:
1. دهن قاع وجوانب طبق خزفي مقاس 14 × 11 بوصة. قطع الخبز ليناسب القاع ، مع تبطينه بالكامل. طبقة 1/3 لحم الخنزير المقدد والجبن وإكليل الجبل. كرر الطبقات ، بدءًا من الخبز ، مرتين أخريين.
2. في وعاء متوسط الحجم ، اخفقي الكريمة والحليب والبيض والملح والفلفل والصلصة الحارة معًا. تصب بالتساوي على الكسرولة. اضغط برفق باستخدام ملعقة. يجب أن يكون الخبز رطبًا تمامًا. غطيه بغطاء بلاستيكي واحفظه في الثلاجة طوال الليل. إذا لم يكن الخبز رطبًا تمامًا عندما يكون جاهزًا للخبز ، أضف المزيد من خليط الكريمة والبيض.
3. يسخن الفرن إلى 350 درجة فهرنهايت. تُخبز الطبقات على الرف الأوسط للفرن لمدة ساعة تقريبًا أو حتى ينضج البيض.
سلطة بطاطا حلوة دافئة
يخدم من 10 إلى 12
وصفة من الشيف التنفيذي Thomas McEachern of Rays on the River في أتلانتا ، جورجيا
مكونات:
3 بطاطا حلوة كبيرة
3 حبات بطاطس ايداهو كبيرة (أو خميرة)
2 كراث ، مفروم
1/2 كوب خل بلسمي
1/2 كوب خردل حبوب
الملح والفلفل حسب الذوق
1-1 / 2 كوب زيت زيتون بكر ممتاز
6 ملاعق كبيرة بقدونس مفروم طازج
4 ملاعق كبيرة قبر
الاتجاهات:
1. توضع البطاطس في قدر به ماء مملح لتغطيته. يُغلى الماء في الغليان ويُطهى البطاطس حتى تنضج عند ثقبها بالشوكة. صفي البطاطس واتركيها تبرد. قشرها وقطعيها إلى أسافين سميكة. ضع في وعاء كبير.
2. في وعاء متوسط الحجم ، اخفقي الكراث والخل والخردل والملح والفلفل. اخفقي زيت الزيتون تدريجيًا واستمري في الخفق حتى يصبح مستحلبًا تمامًا. يُضاف البقدونس والكبر إلى البطاطس وما يكفي من صلصة الخل لتغليف البطاطس بكميات وفيرة. أضيفي صلصة الخل حسب الحاجة.
سجق ذرة و حساء فاصولياء
يخدم 6 إلى 8
مكونات:
1 رطل نقانق
1 بصلة كبيرة مفرومة
3 حبات بطاطس كبيرة مقشرة ومقطعة إلى شرائح
2 ملاعق صغيرة ملح
1 ملعقة صغيرة ريحان مجفف
1/2 ملعقة صغيرة فلفل أبيض
2 كوب ماء
علبة (15 أونصة) من الفاصوليا البيضاء ، مصفاة
1 (15-1 / 2 أونصة) علبة ذرة كريمية
1 (15-1 / 2 أونصة) علبة ذرة كاملة غير مجففة
1 (12 أونصة) يمكن تبخير الحليب
الاتجاهات:
1. في مقلاة متوسطة الحجم ، قطعي النقانق وتحمر على نار متوسطة. صفي الدهن واحتفظي بملعقتين كبيرتين.
2. في إناء سعة 4 لتر ، اخلطي 2 ملاعق كبيرة من المرق والسجق والبصل. يقلى حتى يصبح البصل صافي. نضيف البطاطس والملح والريحان والفلفل الأبيض والماء والفاصوليا. ينضج ، مغطى ، لمدة 15 دقيقة.
3. أضيفي الذرة ، سائل الذرة والحليب المبخر. غطيها وسخنيها حتى الغليان تقريبًا.
المزيد من الوصفات المستوحاة من الجنوب
- كعك السلطعون اللذيذ
- طعام مريح وأزواج بيرة الخريف
- طعام الراحة: Carne Guisida (Tex Mex Stew)
