هناك سبب يجعل الناس يتشمعون بالشعر حول سحر مقلاة أجدادهم المصنوعة من الحديد الزهر. على عكس المقالي الأخرى ، يبدو أن الحديد الزهر يتحسن بمرور الوقت ، وتتراكم طبقات وطبقات التوابل حتى ينضج كل شيء من شرائح لحم الخنزير إلى مقلاة الإسكافي مثل الحلم. لكن الاهتمام بالمقلاة المفضلة لديك قد يكون أمرًا محيرًا. هناك الكثير من المعلومات التي يمكن أن تجعل بصراحة وجود مقلاة من الحديد الزهر يبدو وكأنه مشكلة أكثر مما تستحق ، لكننا نعدك بأن الأمر ليس بالأمر الصعب على الإطلاق. استخدم هذا الدليل ، وسوف تقدم شرائح اللحم المشوية تمامًا وبطاطس مقلاة بالجبن في أي وقت من الأوقات.
1. كيفية اختيار مقلاة من الحديد الزهر
الحديد الزهر مرن للغاية. إذا كنت تشتري حديد زهر عتيق ، فابحث عن مقلاة لا تحتوي على أي حفر أو حفر في سطح المعدن. إذا كانت المقلاة صدئة ، فستحتاج إلى إزالة الصدأ (إما عن طريق فركها بالملح الخشن أو باستخدام الصوف الصلب برفق) وإعادة تبليلها. أي مقلاة جديدة من الحديد الزهر جيدة ، لكن اعلم أنه حتى المقلاة التي تدعي أنها محضرة مسبقًا ستحتاج إلى محنك بشكل صحيح في المنزل.
أكثر:في مخلل: ماذا تفعل إذا كانت مقلاة الحديد الزهر تصدأ
2. كيفية تتبيل مقلاة الحديد الزهر
عندما تقوم بتتبيل مقلاة الحديد الزهر الخاصة بك ، يحدث سحر خاص. سحر… الكيمياء! عندما يسخن الزيت الذي تسقطه على سطح الحديد الزهر ، بلمرة، مما يعني أن الزيت يرتبط فعليًا بسطح المعدن بدلاً من مجرد وضعه فوقه. هذا ما يخلق طبقة "التوابل" المتينة التي تجعل الحديد الزهر شديد المرونة وغير لاصق في الغالب - وليس غير لاصق مثل تفلون ، ولكن غير لاصق بدرجة كافية بحيث يمكنك طهي أي شيء تقريبًا طالما أن المقلاة محضرة جيدًا ومسخنة مسبقًا. هو - هي.
توابل المقلاة الخاص بك بسيط. سخنيها على الموقد على نار عالية. ثم اسحبها بطبقة من الزيت المحايد (فكر في زيت الكانولا وليس الزيتون) واتركها تبرد. كرر هذه العملية مرتين إلى ثلاث مرات ، ويجب أن تكون المقلاة محنكًا بشكل مثالي. يجب أن تقومي بخطوة التتبيل هذه مرة واحدة بعد كل مرة تستخدمين فيها المقلاة.
لمواصلة بناء التوابل ، حاول صنع لحم الخنزير المقدد أو قلي بعض الأطعمة المفضلة لديك في المرات القليلة الأولى التي تستخدم فيها المقلاة. سيساعد هذا على الاستمرار في بناء الطبقة غير اللاصقة ، مما سيخلصك من وجع القلب على الطريق.
3. كيف تغسل المقالي المصنوعة من الحديد الزهر
لا تنقع المقلاة في الحوض. انتظر حتى تصبح المقلاة دافئة بدرجة كافية للتعامل معها ، ثم اغسلها. يمكنك استخدام صابون الأطباق اللطيف على المقلاة (مرة أخرى ، نظرًا لأن التتبيل في الواقع مبلمر وليس زيتًا سطحيًا ، يجب أن يكون جيدًا بعد ذلك. ملامسة الصابون) ، ولكن إذا كنت تريد أن تكون آمنًا حقًا ، فما عليك سوى استخدام الماء الدافئ وإسفنجة تنظيف لطيفة أو غسل الصحون القاسي فرشاة. امسح المقلاة لتجفيفها بمجرد الانتهاء من تنظيفها وإعادة تبليلها.
4. التخلص من البقع الصعبة
إذا كانت لديك بقعة شديدة التعقيد على المقلاة ، فهناك شيئان يمكنك القيام بهما. أولاً ، اغلي بعض الماء في المقلاة. يجب أن يؤدي ذلك إلى إرخاء وتليين الطعام العالق. بمجرد أن تصبح المقلاة دافئة بدرجة كافية للتعامل معها بأمان ، افركها بفرشاة غسل أطباق صلبة. أفرغي المقلاة ورشي القليل من ملح الكوشر الخشن واستخدمي الفرشاة لمواصلة الفرك (يعمل الملح ككاشط لطيف). يمكنك استخدام وسادة من الصوف الصلب كملاذ أخير ، لكنها قد تلحق الضرر بالتوابل. عندما تصبح المقلاة نظيفة ، امسحها لتجفيفها وأعد تبليلها.
أكثر:10 أساطير عن تجهيزات المطابخ المصنوعة من الحديد الزهر سئم الطهاة الجنوبيون الحديثون من السمع
5. كيفية تخزين المقلاة الخاصة بك
تأكد من جفاف المقلاة تمامًا قبل تخزينها - سيساعد ذلك على منع الصدأ. ثم قم بتخزينه في خزانة باردة وجافة.
الآن أنت تعرف كيف تعتني بمقلاة الحديد الزهر! بمجرد تكوين طبقة جيدة من التوابل ، يمكنك عمل كل أنواع الأشياء فيها... نعم ، حتى البيض (احصل على المقلاة ساخنة أولاً!).
