عندما تصادف وصفة بمصطلح لا تعرفه ، يمكن أن يكون ذلك كافيًا لإغرائك لتناول الطعام في الخارج لمدة شهر! لا تدع مصطلحات الطبخ تخيفك. ضع في اعتبارك هذا الدليل هو مفتاحك لتخفيض أي شيء من الألف إلى الياء (الجزء الأول).
حساء الأبجدية لشروط الطبخ
ستجعلك هذه المصطلحات العشرة للطهي تستمتع بالعشاء والحلويات ووجبات الإفطار والمخبوزات مثل المحترفين. ينصب التركيز في الجزء الأول من هذه الميزة على بعض المصطلحات من A إلى J.
ال دينت - في اللغة الإيطالية ، هذا يعني "للسن". يشير هذا إلى طهي المعكرونة حتى تصبح صلبة - ليست مقرمشة ، لكنها بالتأكيد ليست طرية.
بلانش - إن سلق شيء ما ، عادة الفواكه والخضروات ، يعني غمره في الماء المغلي لبضع دقائق فقط ، أو لطهيه قليلاً أو لفك قشرته. عادة بعد السلق ، يتم شطف الطعام فورًا أو غمره في الماء المثلج لمنعه من الطهي بعد الآن.
باقة القرني - الباقة الفرنسية تعني "باقة مزينة" ، وهي عبارة عن حزمة من الأعشاب مرتبطة ببعضها البعض أو توضع في كيس من القماش القطني وتُطهى مع أطعمة أخرى ، مثل الحساء واليخنات لإضفاء النكهة عليها. يُزال العقيق قبل تقديم الطعام وتناوله ، وغالبًا ما يتم صنعه من الزعتر وأوراق الغار والمريمية ، ولكن يمكن استخدام أي عدد من الأعشاب بالإضافة إلى الخضروات مثل الجزر أو الكرفس.
يوضح - غالبًا ما ترى وصفة تتطلب زبدة مصفاة. يعني فصل وإزالة المواد الصلبة من السائل لتوضيح ذلك. لتصفية الزبدة ، يتم تسخينها ، ثم يتم سكب الدهون الصفراء الصافية لتترك وراءها مواد اللبن الصلبة. يمكنك الطهي بالزبدة المصفاة على درجة حرارة عالية دون المخاطرة بالتحول إلى اللون البني أو الاحتراق.
قطع - يتم ذلك عند الخبز. يعني دمج الدهون الصلبة الباردة (مثل الزبدة) في المكون الجاف (مثل الدقيق) باستخدام خلاط المعجنات أو الشوكة حتى يبدو الخليط مثل الفتات الخشنة أو قطع صغيرة بحجم حبة البازلاء. والغرض من ذلك تغطية الدهن (الزبدة) بالدقيق لجعل العجين متقشر وليس كعجينة البسكويت.
ديجليز - هذا يعني تفكيك الطعام المتروك في قاع المقلاة (اللحم عادة) لعمل صوص. تُسخن المقلاة وتُضاف إليها السوائل ، مثل الخضار أو مرق اللحم ، أثناء الكشط. هذه طريقة أساسية لعمل العديد من الصلصات والمرق.
غلاية مزدوجة - يستخدم هذا النوع من المقلاة لطهي الأشياء التي لا ينبغي طهيها على حرارة مباشرة ، مثل الكاسترد ، أو استخدامها لإذابة الشوكولاتة أو الصلصات الأخرى دون حرقها. يتكون المقلاة من جزأين ، أحدهما يلائم الآخر. يحتوي المقلاة السفلية على الماء المغلي وتستقر الصينية العلوية فوق الماء دون لمسها.
يطوى - يضاف ويخلط بلطف مزيج خفيف ، مثل بياض البيض المخفوق ، في خليط أثقل. يتم ذلك عن طريق قطع كلا الخليطين برفق ، والانتقال من الأعلى إلى الأسفل أثناء تدوير الوعاء.
غاناش - يُصنع عن طريق إذابة الشوكولاتة إلى كريمة ثقيلة ، ويستخدم الغاناش كملء حلوى أو كزجاجة أو كريمة. يمكن تخصيص نسبة الشوكولاتة إلى الكريمة لأغراض مختلفة.
الغولتين - الغلوتين هو بروتين موجود في القمح والشعير والجاودار. يوفر الغلوتين مرونة للعجين ويساعده على النضج ويحافظ على مضغه. يمكن العثور على الغلوتين في العديد من المنتجات الغذائية. يعاني الأشخاص المصابون بمرض الاضطرابات الهضمية من حساسية تجاه الغلوتين ، مما قد يتسبب في تلف الأمعاء الدقيقة ولا يسمح بامتصاص الطعام بشكل صحيح. هناك العديد من البدائل المتاحة الآن للوصفات التي تتطلب عادةً القمح أو الجاودار أو الشعير.
مقلاة جيلي رول - صفيحة خبز ضحلة (بعمق حوالي بوصة واحدة) بحافة تستخدم أحيانًا لصنع كعكات رقيقة. غالبًا ما يتم لف هذه الكيكات حول الحشوات (مثل شجرة عيد الميلاد) والتي ، عند تقطيعها ، تعطي تأثيرًا حلزونيًا للحلوى.
احتفظ بهذه القائمة في متناول يديك عندما يكون مزاج إعداد وصفة جديدة - لا حاجة لبطاقات فلاش!
وصفات لوضع شروط جديدة للاستخدام
سلطة مكرونة صحية مطبوخة الدنت
حمص سماوي مع باقة قرني
خبز الذرة الخالي من الغلوتين والبارميزان
لفة اليقطين
غاناش شوكولاتة بيضاء
المزيد من طبخ 101 مقال
أدوات الطبخ الأساسية
الطبخ مع النبيذ
كيفية صنع المعكرونة المثالية
طريقة عمل البيستو
