إذا كنت تبحث عن فكرة عشاء سهلة ، فانتقل إلى التحضير. يعتبر التحميص ، الذي يشار إليه أحيانًا باسم التحميص بالوعاء ، طريقة اقتصادية وطهي مختلطة غير جذابة تستفيد من قطع اللحم الأقل تكلفة (والأقل طراوة). ينتج عن وقت الطهي الطويل في درجات حرارة منخفضة صلصة غنية أثناء الجلوس وترك الفرن أو الموقد يقوم بالعمل نيابة عنك.
تتبع معظم الأقواس نفس الخطوات الأساسية. يُحرق الطعام المراد طهيه أولاً على نار عالية ، عادةً في نفس وعاء الطهي لاستخدامه في الوصفة بأكملها. يؤدي التحمير إلى كراميل سطح اللحم ، مما يضفي نكهة معقدة على الطبق بأكمله. تُضاف كمية صغيرة من سائل الطهي ، والتي غالبًا ما تحتوي على عنصر حمضي ، مثل الطماطم أو البيرة أو النبيذ ، إلى القدر مع المرق أو الماء. يُغطى الطبق ويُطهى على نار خفيفة جدًا على الموقد أو في الفرن ، حتى ينضج اللحم بالشوكة وقد يستغرق ذلك من ساعتين إلى أربع ساعات ، اعتمادًا على قطعة اللحم.
تشمل أطباق الشواء الشهيرة Coq au Vin ، وشواء اللحم ، وحساء اللحم البقري ، وشرائح اللحم السويسرية ، وكاتشاتور الدجاج ، والجولاش ، ولحم البقر بورغينيون ، على سبيل المثال لا الحصر.
وصفة ضلوع اللحم البقري المشوية بالطماطم
يخدم 4
مكونات:
- 3 ملاعق كبيرة زيت زيتون
- 4 أرطال من الأضلاع القصيرة من لحم البقر
- الملح كوشير
- فلفل أسود مطحون طازجاً
- 1 بصلة كبيرة مقشرة ومقطعة إلى شرائح سميكة
- 2 حبة فليفلة حمراء أو صفراء ، منزوعة البذور ومقطعة إلى أرباع
- 3 أوراق غار
- 5 أغصان زعتر طازج
- 6 فصوص ثوم مقشرة ومهروسة
- 2 ملاعق كبيرة من الأوريجانو المجفف
- 2 (28 أونصة) علبة طماطم مهروسة
- 1/4 كوب خل بلسمي
- بارميزان محلوق
- أوراق الزعتر الطازج
الاتجاهات:
- يسخن الفرن إلى 250 درجة فهرنهايت. في فرن هولندي ، سخني ملعقتين كبيرتين من الزيت على نار متوسطة عالية حتى يتلألأ. تجفف الضلوع بالمناشف الورقية وتتبل كل الجوانب بالملح والفلفل. ضع الضلوع في الفرن الهولندي. احرق كل الجوانب. تُرفع الضلوع وتُترك جانباً.
- أضف ملعقة كبيرة متبقية من الزيت والبصل والفلفل. يُطهى مع التحريك من حين لآخر لمدة أربع دقائق. يُضاف الغار والزعتر والثوم والأوريغانو إلى المقلاة ؛ تطبخ حتى تفوح رائحته ، حوالي دقيقتين. يُضاف الطماطم والخل ويُتبل بالملح والفلفل حسب الرغبة ؛ اجلبه ليغلي. أعد الضلوع إلى المقلاة ، وقم بتغطيتها. ضع المقلاة في الفرن. طهي اللحم لمدة ثلاث ساعات أو حتى يبتعد اللحم بسهولة عن العظام.
- تُرفع القدر عن الفرن وتُرفع الضلوع من المقلاة ؛ توضع جانبا على طبق دافئ. يقشر وتخلص من الدهون من صلصة البان. إزالة أوراق الغار وسيقان الزعتر والتخلص منها ؛ إضافة الملح والفلفل حسب الذوق. تُسكب الصلصة فوق الضلوع ، وتُزين بجبن البارميزان المبشور والأوريغانو الطازج ، وتُقدّم مع المعكرونة أو الأرز أو عصيدة من دقيق الذرة.
المزيد من الوجبات ذات القدر الواحد
وعاء شوربة اللحم
فخار وعاء الدجاج والزلابية
طرية وعاء الفخار سندويشات التاكو
