يصادف شهر سبتمبر بداية موسم المحار ، والذي يمتد طوال فصل الشتاء حتى أبريل. خلال هذا الوقت ، يكون المحار في ذروته من النكهة ، وعلى الرغم من أنه مثالي عندما يؤكل نيئًا ، إلا أنه كذلك لذيذة عند تحضيرها بمجموعة متنوعة من الطرق الأخرى - مثل المقلي أو المخبوز - لذا اجذب بعض الأصدقاء وانطلق قشور.
دليل موجز للمحار
هناك الكثير من التاريخ والمعلومات حول المحار التي كتبت عنها كتب كاملة. الدليل النهائي هو روان جاكوبسنز ، "جغرافيا المحار: دليل المتذوق لأكل المحار في أمريكا ،" الذي يقدم تاريخًا رائعًا ودليلًا لتقديمها وتناولها. بخلاف ذلك ، سيمنحك هذا الدليل الموجز المعلومات التي تحتاج لمعرفتها حول التقديم والمذاق.
أنواع المحار
اعتمادًا على المكان الذي تعيش فيه في الولايات المتحدة ، ستأكل أنواعًا مختلفة من المحار التي يختلف مذاقها جميعًا. هناك أكثر من 200 نوع من المحار وكلها تحصل على نكهتها من المياه المحيطة بها. يشتهر الساحل الشرقي والساحل الغربي وساحل الخليج وكولومبيا البريطانية بمحارها الطازج الذي يتم تقديمه نيئًا على أفضل وجه. من المحتمل أن تكون Bluepoints و Kumamotos و Hog Islands و Chesapeakes و Malpeques و Tomahawks من أكثرها شهرة ويمكن العثور عليها بسهولة في العديد من قوائم المطاعم. ومع ذلك ، اعتمادًا على المكان الذي تعيش فيه ، فمن المرجح أن يكون المحار المحلي الخاص بك هو الأحدث والأفضل مذاقًا. مع المحار ، من الأفضل دائمًا البقاء محليًا. إذا كنت لا تعرف نوع المحار المحلي لديك ، فما عليك سوى أن تطلب من بائع السمك الذي تتعامل معه الحصول على نصائح حول المحار الطازج.
اختيار المحار
من المهم شراء المحار من متجر أو سوق مرموق. تحدث مع بائع السمك واكتشف التاجر الذي باعه ، ومتى وصل والمنطقة التي ينتمون إليها. تعني النضارة الكثير مع المحار ، لذلك عليك التأكد من أنها عمرها يوم أو يومين فقط ، والحد الأقصى هو ثلاثة أيام.
يجب أن تظل على قيد الحياة عند شرائها ويجب عليك تبريدها في أسرع وقت ممكن ، ولكن بالتأكيد في غضون ساعة أو ساعتين.
عند اختيار المحار ، فإن حجم القشرة لا يهم حقًا ؛ فقط لأن القشرة كبيرة ، لا يعني ذلك دائمًا أن المحار بالداخل سيكون سمينًا. على الأرجح ، إذا حصلت عليها من مزارع أو تاجر ذائع الصيت ، فستتذوق طعمها اللذيذ. كما أن حجم المحار ليس مؤشرًا على مدى مذاقه. لذلك ، لا توجد طريقة محددة لاختيار المحار ، فقط اطرح الكثير من الأسئلة.
تخزين المحار وتجهيزه
عندما تصل المحار إلى المنزل ، يجب عليك تبريده على الفور ؛ ومع ذلك ، يجب أن يتم بشكل صحيح. لا تقم أبدًا بتخزين المحار في الماء أو في وعاء مغلق لأنه سيموت. يجب أن ترتب المحار غير المقشر في مقلاة ذات سطح مستو وتغطيته بمنشفة مبللة ووضعه فوق الثلج. قم بتبريدها على درجة حرارة ثابتة حتى تكون مستعدًا لفتحها.
عندما تكون مستعدًا لقصفهم ، تأكد من أنهم ليسوا ميتين. يمكنك معرفة ما إذا كانوا قد ماتوا إذا كانت قوقعتهم مفتوحة قليلاً. إذا كانت صدفة المحار مفتوحة وقمت بالنقر عليها ، فيجب أن تغلق ؛ إذا لم يحدث ذلك ، فهو ميت.
تقشير المحار
قد يكون تقشير المحار أمرًا مخيفًا ، ولكن بمجرد أن تتعطل ، يصبح الأمر بسيطًا للغاية ، وإن كان يستغرق وقتًا طويلاً. إذا لم تكن لديك فكرة عن كيفية قشر المحار ، فيمكنك شراء المحار على نصف صدفة ، لكن عليك أن تأكله في أسرع وقت ممكن.
أفضل طريقة لمعرفة كيفية قشر المحار هي مشاهدة فيديو مثل "ببساطة نصائح مينج" على يوتيوب. كن حذرًا عند فتح المحار لأنه يمكنك بسهولة الانزلاق والتقطيع بنفسك ، كما يمكنك بسهولة سكب السائل في الداخل ، وهو أحد أفضل الأجزاء! تذكر ، الممارسة تجعلها مثالية ، لذلك إذا لم تتمكن من الحصول عليها في المرة الأولى ، فاستمر في المحاولة.
نصائح للتحضير
إحدى الطرق المفضلة لديّ للاستمتاع بالمحار نيئة على نصف صدفة مع قليل من الصلصة الحارة. ومع ذلك ، يعتبر المحار الخام طعمًا مكتسبًا ، لذلك إذا كان لديك ضيوف قد لا يستمتعون به بقدر ما تستمتع به ، فهناك مجموعة متنوعة من الطرق الأخرى لتحضيره. المحار المقلي هو المفضل دائمًا مثل المحار الصخري. قد تكون مشوية أو مخبوزة أو مقلاة أو تضاف إلى الحساء واليخنات والباستا وحتى الحشو. لا حدود للسماء مع المحار ، فقط تأكد من عدم تغطية النكهة اللذيذة واللذيذة أكثر من اللازم.
