لقد أوصينا منذ فترة طويلة بتناول المحار النيء فقط خلال الأشهر التي تتضمن تهجئتها الحرف -˜r. ما السبب؟ قد يؤدي نقص التبريد في أشهر الصيف إلى فساد المحار ، وعادةً ما ينتج المحار في الطقس الدافئ مما ينتج عنه أقل من المحار اللذيذ. في هذه الأيام ، يتم الحصول على المحار من جميع أنحاء العالم وحتى يتم تربيته ، لذلك لم يعد تناول المحار على مدار السنة من المحرمات - لكنك لا تزال بحاجة إلى الاحتفاظ بها مبردة بشكل صحيح واختيار المحار غير الموجود حاليًا التفريخ. هذا يعني أن هذا الصيف هو الوقت المثالي لقشر بعض المحار والاستمتاع على الفور بنكهته الباردة المنعشة.
أنواع المحار
هناك عشرات الأنواع من المحار التي يمكن أن تؤكل نيئة ، ولكن هناك خمسة أنواع رئيسية توجد بشكل شائع في الولايات المتحدة.
أولمبيا: هذا المحار الصغير نسبيًا (طوله حوالي 2 بوصة) مليء بالنكهة الكاملة وهو مثالي للمقبلات نظرًا لحجمه. موطن أولمبيا هو منطقة شمال غرب المحيط الهادئ ، حول منطقة بوجيت ساوند. على الرغم من أن هذه المحار قد انقرضت تقريبًا ، إلا أنها تعود ببطء.
المحيط الهادئ: أحد أكثر المحار شهرة في جميع أنحاء العالم ، فهو يضم العديد من الأصناف الإقليمية المختلفة مثل جزر الخنزير ، وحماة حماس ، وفاني بايز ، وتوتينز ، وغيرها الكثير. هذه المحار أكبر بكثير من محار أوليمبيا (يمكن أن تنمو الأصداف بطول قدم واحدة ولكن المحار بالداخل سيكون أصغر!) وله طعم حلو وطازج. يختلف طعم وقوام هذه المحار حسب المنطقة.
بيلونس: هذه المحار موطنها أوروبا ، وخاصة بريتاني ، فرنسا. لديهم تصنيف AOC مما يعني أن المحار الذي يتم تربيته في تلك المنطقة فقط يمكن أن يسمى Belons. على الرغم من وجود مجموعة متنوعة من Belons المزروعة في ولاية ماين ، إلا أنها تسمى عادة محار مين المسطح. الحشائش غالبًا ما تكون مالحة وعادة ما تكون كبيرة الحجم.
كوماموتو: هذا المحار موطنه الأصلي خليج كوماموتو في اليابان ولكن يتم حصاده الآن في الولايات المتحدة. عادة ما تكون كوماموتوس صغيرة الحجم وذات مذاق حلو وخفيف ، مما يجعلها محارًا جيدًا للمحار الخام لأول مرة.
الشرقية: ربما يكون هذا أحد أكثر أنواع المحار شيوعًا. يمكن أيضًا أن يطلق عليها Virginica Oysters وتشمل أصنافًا إقليمية مثل Blue Points و Malpeques و Chesapeake Bays وغيرها. تميل إلى أن تكون مالحة قليلاً مع نكهة حلوة طازجة. هم أكبر قليلا من المحيط الهادئ.
كيف تشتري أفضل المحار
شراء طازج
أهم مفتاح لشراء المحار ، كما هو الحال مع أي أطعمة بحرية ، هو شرائه طازجًا قدر الإمكان من بائع أسماك جدير بالثقة. هذا صحيح بشكل خاص عندما تخطط لتناول طعامك نيئًا. ليس كل شخص محظوظًا بما يكفي للعيش بالقرب من منطقة يمكنك فيها الحصول على المحار الذي تم صيده للتو ، ولكن المحار الذي يتم نقله جواً من مناطق أخرى يمكن أن يكون بنفس الجودة طالما يمكنك الحصول عليه طازجًا.
اختر المحار الحي
من أهم الأشياء في اختيار المحار هو التأكد من أنها على قيد الحياة. قم بشراء المحار المغلق بالكامل فقط أو المحار الذي يغلق بسهولة إذا تم فتحه قليلاً. المحار المفتوح بالكامل عند شرائه ميت ويمكن أن يسبب المرض.
اختر نوع المحار الخاص بك
تنوع المحار الذي تختاره أمر متروك لك ، ولكن قد يتم تحديده وفقًا لما يحتويه متجرك. لا يحدث أي فرق تقريبًا بين المحار المستزرع مقابل المحار البري. يمكن أن تحتوي المزارع على كمية أقل من الرمال ، ولكن كلاهما يتذوق نفس المذاق وعادة ما يكون بأسعار مماثلة.
ضع في اعتبارك حجم المحار
عندما يتعلق الأمر بالمحار ، لا يهم الحجم. يأتي كل نوع من أنواع المحار بحجم مختلف ، لذا فإن المحار الأكبر حجمًا لا يعني بالضرورة أنه سيكون أكثر طعمًا وأصغر حجمًا لا يعني أن نكهته أقل. إذا كنت تحب التهام المحار ، فقد يكون المحار الأصغر أفضل لأنه يمكنك تناوله في قضمة واحدة.
طريقة تحضير المحار النيء
حافظ على المحار على الجليد
عندما تحصل على المحار الخاص بك من المتجر ، إذا لم تستخدمه على الفور ، فقم دائمًا بتخزينه على الثلج في الثلاجة ، مع تغيير الثلج عندما يذوب. حاول استخدامها في أسرع وقت ممكن ، في غضون يوم أو نحو ذلك.
قصف
عندما تكون جاهزًا لتناول الطعام ، يمكن أن يمثل التقشير تحديًا ، ولكن بمجرد أن تتعلم كيفية القيام بذلك ، يصبح الأمر سريعًا. إذا كنت تستخدم المحار على الفور ، فعادة ما يقوم السوق المحلي الخاص بك برش المحار لك ، ولكن يجب عليك استخدامه في غضون ساعة أو ساعتين. كل ما تحتاجه لقشر المحار الخاص بك هو سكين محار وقفاز سميك ، تحسبًا لذلك.
(فيديو: كيف تقشر المحار)
قدم المحار
قدم المحار على نصف صدفة على طبقة من الثلج ، مع الحرص على عدم التخلص من الخمور اللذيذة من القشرة. هناك مدرستان فكريتان حول كيفية تناول المحار: سادة أو مع صلصة. أنا شخصياً أحبها بسيطة حتى أتمكن من تذوق المحار الطازج واللذيذ. القليل من عصير الليمون ، مينيونيت (الوصفة أدناه) ، صلصة الكوكتيل ، الفجل الحار ، الصلصة الحارة ، أو حتى القليل من الوسابي يمكن أن تعزز نكهة المحار. بغض النظر عن الطريقة التي تحبها ، فقط تأكد من امتصاص كل شيء من قشرتها وعصيرها وكل ذلك للحصول على تجربة لذيذة!
وصفات المحار الخام
مينيونيت
يصنع نصف كوب
مكونات:
1 ملعقة كبيرة فلفل أسود مطحون خشن
1/2 كوب من خل النبيذ الأبيض
2 ملاعق كبيرة من الكراث المفروم ناعماً
ملح للتذوق
الاتجاهات:
اخفقي جميع المكونات معًا في وعاء صغير وقدميها مع المحار النيئ.
الشمبانيا مينيونيت
يصنع 2 حصص
مكونات:
2 ملاعق صغيرة شمبانيا
1 ملعقة صغيرة من خل النبيذ الأبيض
1-1 / 2 ملعقة صغيرة كراث مفروم ناعم
رشة فلفل أسود مطحون خشن
قليل من السكر
1 ملعقة صغيرة بقدونس مفروم ناعماً
الاتجاهات:
اخفقي جميع المكونات معًا في وعاء صغير وقدميها مع المحار النيئ.
مطلق النار المحار
يصنع 1 حصة
مكونات:
1 محار خام
1 ملعقة صغيرة صوص كوكتيل
سبلاش فودكا
1 قطعة ليمون
الاتجاهات:
ضعي المحار في كأس شوت وضعي فوقه صلصة الكوكتيل. ضعي عليها رشة من الفودكا وقدميها مع قطع الليمون للضغط عليها.
المزيد عن المحار والمحار الآخر
نصائح حول الأسماك والمحار للنساء الحوامل
الحصاد المحلي: التنقيب عن المحار
حقائق جديدة عن الأسماك
