كم مرة رأيت "الزبدة المبيّنة" في قائمة المكونات ، ولا تعرف ما هي ، استخدمت فقط الزبدة العادية في الوصفة؟ قد يكون الطبق قد اتضح جيدًا - أو ربما انتهى بك الأمر مع الزبدة المحترقة في المقلاة. تتطلب الوصفات زبدة مصفاة لسبب ما. تابع القراءة لتتعرف أخيرًا على ماهية الزبدة الموضحة ، ولماذا تستخدمها وكيفية صنعها.
ما هي الزبدة المصفاة؟
الزبدة الموضحة - وتسمى أيضًا "السمن" - عبارة عن سائل زبدة صافٍ يتم إنشاؤه عن طريق إزالة مواد الحليب الصلبة والماء من الزبدة العادية. الزبدة الموضحة لها نكهة مختلفة قليلاً وليست غنية مثل الزبدة الكاملة. ولكن إذا كنت تريد طعمًا زبدانيًا في طبق يتطلب الزيت ، فإن الزبدة المصفاة هي السبيل للذهاب.
فوائد الزبدة المصفاة في الطهي
هل استخدام الزبدة المصفاة يحدث فرقًا بالفعل عند الطهي؟ نعم! أكبر ميزة للزبدة المصفاة على الزبدة الكاملة هي أنها تحتوي على درجة تدخين أعلى بكثير ، مما يعني أنها لا تحترق بسهولة مثل الزبدة الكاملة. يمكن طهي الزبدة المصفاة على درجة حرارة أعلى لأنه تمت إزالة جوامد الحليب والماء. من المزايا الإضافية للزبدة المصفاة أنها لن تفسد أبدًا ، إذا تم حفظها في الثلاجة في وعاء مغطى. يمكنك تصفية الزبدة والاحتفاظ بها لأشهر دون أن تفسد.
يستخدم للزبدة المصفاة
يمكن استخدام الزبدة الموضحة في أي طبق يتم تسخينه على درجة حرارة عالية للغاية ، مثل القلي ، والقلي ، وصنع الصلصات مثل هولانديز وبرنيز. يمكن استخدامه أيضًا في الخبز عند طلب الزبدة المذابة في الوصفة.
كيفية صنع الزبدة المصفاة
استخدم دائمًا الزبدة غير المملحة عند التصفية. تذوب ببطء في مقلاة ذات قاع ثقيل على نار خفيفة. كقاعدة عامة ، يجب أن توضح كمية الزبدة بنسبة 25 بالمائة أكثر من المطلوب للوصفة لأن التوضيح يقلل الكمية الأصلية من الزبدة.الخطوة 1: ضع قطعة واحدة من الزبدة غير المملحة في قدر ثقيل القاع.الخطوة 2: سخني الزبدة على نار خفيفة حتى تتكون ثلاث طبقات. لا تحرك.الخطوه 3: بعد ذوبان الزبدة ، انزعي الطبقة العلوية من الرغوة وتخلصي منها.الخطوة الرابعة: ارفعي المقلاة عن النار واتركيها تبرد لبضع دقائق لتستقر الزبدة.الخطوة الخامسة: ضع قطعة من الشاش الناعم فوق وعاء أو استخدم منخلًا ناعمًا لتصفية الزبدة ، مع التأكد من عدم مرور الدهون. تخلصي من الدهون الموجودة في القماش القطني. السائل الموجود في قاع الوعاء هو الزبدة المصفاة.ملحوظة: إذا لم يكن لديك قماش قطني أو غربال ، فقم بصب الزبدة بحرص في وعاء ، وتأكد من عدم سقوط أي من الدهون في الزبدة المصفاة.
وصفات باستخدام الزبدة المصفاة
صلصة الأناناس بالكراميل
مذاق الكوسة
أطعمة غريبة: نعامة مشوية
