يوجد أكثر من 2000 نوع من الفطر البري في جميع أنحاء العالم ، وبعضها مستأنس ، مثل المورلس ، و ceps ، و porcinis ، و chanterelles ، وبعضها متاح فقط في البرية. وبينما لا أوصي بالذهاب إلى غاباتك المحلية وقطف الفطر (يمكن أن يكون سامًا) ، اتركه يمكن للمحترفين والباحثين عن العلف في سوق المزارعين المحليين إنتاج بعض الفطر البري اللذيذ بشكل لا يصدق أطباق.
وصفات مع الفطر البري
باستا بصلصة موريل
يصنع من 4 إلى 6 حصص
مكونات:
2 كوب فطر موريل طازج أو 2 أوقية مجففة
2 إلى 3 ملاعق كبيرة من الزبدة
1 ملعقة كبيرة كراث مفروم ناعماً
2 ملاعق كبيرة بقدونس مفروم ناعماً
ملح للتذوق
1/2 رطل من الكابيليني أو اللينجويني
1/2 كوب كريمة أو نصف ونصف
جبنة بارميزان أو رومانو مبشورة طازجة
فلفل أسود مطحون طازجًا حسب الرغبة
الاتجاهات:
1. قطع الفطر إلى شرائح رفيعة. في حالة استخدام الفطر المجفف ، أعد تكوينه في ماء دافئ لمدة 30 دقيقة. بعد 30 دقيقة ، اعصري الفطر ، واحفظي السائل ، وقطعيه.
2. يُقلى الفطر في الزبدة في مقلاة كبيرة. بعد حوالي دقيقة ، أضيفي الكراث والبقدونس والملح. استمر في الطهي حتى ينضج الفطر. إذا بدأ الفطر في الجفاف ، أضفه
ماء إضافي قليلًا في كل مرة (استخدم ماء الفطر إذا بدأت بالفطر المجفف).
3. في هذه الأثناء ، تُطهى وتُصفّى المعكرونة. اخلطي الكريمة ونصف الكريمة في خليط الفطر واطهيه مع التحريك من حين لآخر حتى يتكاثف. امزج الجبن حسب الرغبة. أضف المزيد من الكريمة أو نصف ونصف من أجل
الاتساق المطلوب ، إذا لزم الأمر. يُمزج المعكرونة وصلصة الكريمة ويوضع فوقها المزيد من الجبن والبقدونس والفلفل الأسود.
سمك السلمون مع الأبواق السوداء
يصنع 2 حصص
مكونات:
2 كوب فطر البوق الأسود (أو موريلز)
2 ملاعق كبيرة زبدة
الملح والفلفل حسب الذوق
1/4 كوب مايونيز
1/4 كوب فجل محضر
1 ملعقة كبيرة بقدونس طازج مفروم
1 ملعقة صغيرة عصير ليمون طازج
2 شرائح لحم سلمون أو فيليه
أسافين الليمون
الاتجاهات:
1. في مقلاة كبيرة على نار متوسطة ، يقلى الفطر في ملعقة كبيرة من الزبدة حتى يتم امتصاص كل السوائل. يرش بالملح والفلفل.
2. سخن الفروج. في وعاء صغير ، اخفقي المايونيز والفجل والبقدونس وعصير الليمون معًا.
3. يُرتب السلمون في طبق للخبز ويُسكب فوقه الزبدة المتبقية. يوضع السلمون تحت الشواية ويطهى حتى يتحول لون الحواف إلى اللون البني. وزعي صلصة الفجل فوق السلمون واستمري في الشوي من 6 إلى 8
دقائق أو حتى الدرجة المطلوبة من النضج.
4. يُسكب الفطر فوق سمك السلمون ويُقدّم مع شرائح الليمون.
سلطة دجاج الأفوكادو و الفطر
يصنع 4 حصص
مكونات:
4 فطر حقل كبير مفتوح الغطاء (أو بورتابيلوس)
1 ملعقة كبيرة زيت زيتون + المزيد للدهن
فلفل أحمر
ملح
فلفل
2 قطع دجاج مقطعة إلى شرائح سميكة
عصير ليمون
1 فص ثوم مفروم ناعماً
1 بصلة حمراء مقطعة شرائح رقيقة
1/4 كوب مرق دجاج
1 حبة أفوكادو كبيرة ، مقشرة ، منزوعة النوى ، مقطعة إلى شرائح رفيعة
12 طماطم كرزية مقطعة إلى شرائح
عصير نصف ليمونة
غصن الطرخون المفروم ناعماً
الاتجاهات:
1. يُدهن الفطر بزيت الزيتون ويُرش بالبابريكا والملح والفلفل. يتبل الدجاج بعصير الليمون والملح والفلفل والثوم.
2. في مقلاة كبيرة على نار متوسطة ، سخني الزيت واطبخي الدجاج حتى يصبح لونه بنياً. يُمزج البصل ويُطهى لمدة 5 دقائق أخرى. اسكبي مرق الدجاج وخففي النار واتركيها حتى تنضج
السائل يمتص. اخلطي المكونات المتبقية برفق.
3. للتقديم ، ضعي غطاء فطر واحد على كل طبق وضعي فوقه خليط الدجاج.
ملحوظة: يمكن استخدام أي نوع من الفطر في هذه الوصفات ، لكن حاول استخدام الفطر البري لنكهاته الترابية والمميزة.
مقالات ذات صلة
فيديو: فطر بورتوبيللو اللذيذ
احصل على فيتامين د من عيش الغراب D-licious
وصفات عيش الغراب الرائعة
