عندما تفكر في جبن الريكوتا ، فإنك على الأرجح تفكر في اللازانيا الإيطالية الكلاسيكية. ومع ذلك ، فإن الريكوتا يعمل بشكل جيد في العديد من الأطباق ، من المعكرونة اللذيذة والسلطات إلى الكعك الحلو والفطائر. قم بإعداد جبنة الريكوتا محلية الصنع الخاصة بك أو اشترِها من المتجر وانغمس في هذا الجبن الطري الطازج كلما شعرت بالرغبة في تناول شيء غني ودسم.
ما هو الريكوتا؟
من حيث المبدأ ، الريكوتا ليست جبنًا بالضبط - فهي مصنوعة من المنتجات الثانوية للجبن الأخرى. كلمة "ريكوتا" في الواقع تعني "طهي مرة أخرى". الريكوتا مصنوع في الغالب من مصل اللبن من أنواع الجبن الأخرى مثل جبن الموزاريلا أو البروفولون وحليب البقر. الريكوتا جبن أبيض طري وطازج بقوام الجبن القريش أو القشدة الحامضة. تتوفر الريكوتا في الحليب كامل الدسم وأنواع الحليب الخالي من الدسم ، وهي تحتوي على نسبة منخفضة من الدهون والملح بشكل طبيعي مقارنة بالجبن الأخرى كما أنها غنية بالكالسيوم.
تخزين الريكوتا
لأن الريكوتا جبنة طازجة ، فهي سريعة التلف. يجب دائمًا تخزينها في الثلاجة وتناولها في غضون أسبوعين من الشراء أو بحلول تاريخ انتهاء الصلاحية. بمجرد فتحه ، يجب تناول الريكوتا في غضون أسبوع واحد. يمكن أيضًا تجميد الريكوتا لمدة تصل إلى ستة أشهر. الريكوتا الطازجة بيضاء - تجاهل الجبن إذا كان لونها أصفر. الاصفرار علامة على التقدم في السن.
وصفات مع جبنة الريكوتا
الجبن القريش والتوفو بدائل جيدة لجبن الريكوتا في الوصفات ، لكن نكهة الطبق لن تكون رائعة. فيما يلي بعض الوصفات اللذيذة مع جبنة الريكوتا الغنية والقشدة.
الريكوتا محلية الصنع
صنع 4 أكواب لا تستخدم الحليب قليل الدسم أو منزوع الدسم لجبن الريكوتا محلي الصنع. إذا كنت ستصنع الريكوتا للحلويات ، أضف نصف لتر من كريمة الخفق الثقيلة مع الحليب كامل الدسم للحصول على قوام أكثر ثراءً ودسمًا.مكونات:
1 جالون حليب كامل الدسم
1/4 ملعقة صغيرة ملح أو أكثر أو أقل حسب الرغبة
1/3 كوب بالإضافة إلى 1 ملعقة صغيرة خل مقطرالاتجاهات:
1. اشطف وعاء كبير من الداخل بالماء البارد. صب الحليب في وعاء على نار متوسطة. يقلب في الملح ويترك الحليب يسخن مع التحريك من حين لآخر. ضع ميزان حرارة المطبخ على جانب القدر. سيبدأ الحليب في التخلص من البخار وستتكون فقاعات صغيرة. يجب أن تتراوح درجة الحرارة بين 180 و 185 درجة فهرنهايت. ارفعي القدر عن النار بمجرد الوصول إلى درجة الحرارة وأزيلي الترمومتر. اخلطي الخل مع التحريك لمدة دقيقة ، برفق شديد. أضف المزيد من الملح إذا رغبت في ذلك. سيبدأ تكوين الخثارة. قم بتغطية الوعاء بمنشفة جافة واتركه يرتاح دون إزعاج لبضع ساعات. ضع قطعة كبيرة من الشاش داخل مصفاة. باستخدام ملعقة مثقوبة ، ضعي جبنة الريكوتا في المصفاة. ضع المصفاة في وعاء كبير واتركها تجف لبضع ساعات ، اعتمادًا على مدى رطوبة الجبن أو جفافها. ارفع القماش القطني من المصفاة واعصره برفق. إذا كان السائل صافيًا ، فاضغط عليه أكثر ، وإذا كان حليبيًا ، فقد انتهى. ضع ملعقة الريكوتا في وعاء محكم واستخدمه في غضون أسبوع.
طاجن السلق السويسري وجبن الريكوتا
يصنع من 8 إلى 12 حصصمكونات:
1 كوب بصل مفروم
1 ملعقة طعام زيت
4 ملاعق كبيرة زبدة
4 إلى 5 أكواب مغلفة مطبوخة من أوراق السلق السويسرية ، المفرومة
ملح وفلفل مطحون طازج
1 رطل من لحم الخنزير المقطع إلى شرائح رفيعة ، مقطعة إلى شرائح بعرض 1 بوصة
1/4 رطل جبن بروفولون مبشور
1/4 كيلو جبن موزاريلا مبشور
1/4 كوب جبن بارميزان مبشور
1/2 كوب ريكوتا
1/2 كوب كريمة
6 بيضات مخفوقة قليلاً
1/4 كوب حليبالاتجاهات:
1. يسخن الفرن إلى 350 درجة فهرنهايت. وزبدة طبق خبز دائري 9 بوصة. في قدر كبير على نار عالية ، اقلي البصل بالزيت والزبدة حتى يصبح نصف شفاف. يُضاف السلق ويُطهى مع التحريك حتى تتبخر كل الرطوبة. يتبل بالملح والفلفل. يُرفع المزيج عن المقلاة ويوضع جانباً. اطبخي لحم الخنزير في نفس المقلاة حتى يصبح لونه ذهبيا واتركيه جانبا. في وعاء كبير ، اخلطي جبنة البروفولون والموزاريلا والبارميزان. في محضر الطعام ، يُهرس الريكوتا مع الكريمة ويُنقل إلى وعاء خلط متوسط الحجم. اخفقي البيض والحليب في خليط الريكوتا. تُدهن ثلث مزيج الجبن المبشور في قاع طبق الخبز المُدهن بالزبدة وتُغطى بخليط الريكوتا ولحم الخنزير وخليط الريكوتا والسلق السويسري. استمر في وضع طبقات من الريكوتا بين كل طبقة لتماسك الطبقات معًا. قم بتغطية الطبق بورق الشمع ورقائق الألمنيوم 4. انقل طبق الخبز إلى صينية خبز كبيرة واملأه حتى المنتصف بالماء المغلي. اخبز الكسرولة لمدة ساعة عند 350 درجة فهرنهايت. ارفع الحرارة حتى 400 درجة فهرنهايت. واخبزيها لمدة 10 دقائق أو حتى يتماسك المركز. أخرج الطبق من الفرن (وصينية الخبز) واتركه على رف سلكي لمدة 15 إلى 20 دقيقة قبل التقطيع.
ريكوتا جنوكتشي مع زبدة الميرمية البنية
يجعل 8 حصصمكونات:
3 ملاعق كبيرة زبدة
1 ملعقة صغيرة حكيم طازج مفروم
3/4 ملعقة صغيرة ملح
1/4 ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون
1 (15 أونصة) جبن ريكوتا
6 ملاعق كبيرة جبن بارميزان مبشور طازجًا
3/4 كوب بقدونس مفروم طازج
3/4 كوب دقيق لجميع الأغراض أو حسب الحاجةالاتجاهات:
1. تذوب الزبدة على نار متوسطة وتطهى حتى تصبح ذهبية اللون. ارفعي الزبدة عن النار واخلطيها مع المريمية وربع ملعقة صغيرة ملح وفلفل. توضع جانبا 2. في وعاء كبير ، يُمزج الريكوتا ، البارميزان ، البقدونس والملح المتبقي. يُمزج الدقيق قليلاً في كل مرة حتى تتكون عجينة طرية. يضاف المزيد من الدقيق حتى يصبح العجين غير لزج. قطعي قطعة من العجين ولفيها في حبل بسمك 3/4 بوصة. قطعي العجين إلى قطع بطول 3/4 إنش. ضع قطعة واحدة من العجين على المنحنى الداخلي لأسنان الشوكة ، واضغط برفق على العجين بإبهامك وأنت تدحرج العجين على طول السنون. اسمح للعجين أن ينزل عن الشوكة ، ملتفًا قليلاً على نفسه ، مكونًا شكل بيضاوي. جانب واحد من جنوكتشي سيكون له نتوءات والجانب المقابل سيكون له مسافة بادئة. كرر مع العجين المتبقي. ضعي النوكي في طبقة واحدة على قدر كبير من الدقيق 4. سخني قدر من الماء حتى الغليان. يُضاف النوكي إلى الماء ويُطهى لمدة 2 إلى 3 دقائق. يُرفع بملعقة مثقوبة ويُمزج مع زبدة المريمية.
تشيز كيك كيوي ريكوتا
يصنع من 10 إلى 12 حصصحشوة:
عبوتان (8 أونصات) جبن كريمي طري
2 كوب جبن ريكوتا ، يُصفى طوال الليل في القماش القطني
1 كوب كريمة حامضة
1-1 / 2 كوب سكر حبيبات
5 بيضات
3 حبات متوسطة كيوي مقشرة ومهروسة
1/2 كوب دقيق لجميع الأغراض
2 ملاعق كبيرة عصير ليمون طازج
1 ملعقة كبيرة فانيلياتتصدر:
3 حبات متوسطة الحجم كيوي مقشرة ومقطعة إلى شرائح رفيعة
1/2 كوب مشمش محفوظ ، دافئ في قدر صغيرالاتجاهات:
1. يسخن الفرن إلى 350 درجة فهرنهايت. وصفي صينية مقاس 9 بوصات بورق زبدة. في وعاء كبير ، اخفقي الجبن الكريمي والريكوتا والقشدة الحامضة والسكر لمدة 3 دقائق حتى تمتزج تمامًا. فاز في البيض، واحدة في وقت واحد. اخلطي الكيوي مع الطحين وعصير الليمون والفانيليا. يُسكب المزيج في القالب المحضر 2. اخبزيها لمدة 55 إلى 65 دقيقة أو حتى يصبح السطح ذهبيًا قليلاً ويتم إدخال السكين في المنتصف ويخرج نظيفًا. دع الكيك يبرد لمدة ساعتين قبل التقديم. ضعي فوقها مربى المشمش الدافئ وشرائح الكيوي.لمزيد من الوصفات باستخدام الريكوتا ، تحقق من هذه الروابط:
كوكيز ليمون ريكوتا
الهليون مع الريكوتا بالأعشاب والصنوبرصدر ديك رومي ، ريكوتا ، كريب بروكليشوكولاتة ريكوتا مخفوقة
