حلوى التوفي والفدج والكراميل والمصاصة هي مجرد أمثلة قليلة من الأشياء الجيدة التي يمكنك صنعها براحة في مطبخك الخاص في الأيام التي لا تقبل فيها أسنانك الحلوة "لا" للحصول على إجابة.
مفاتيح النجاح عند صنع الحلوى هي درجة الحرارة والانتباه والصبر. تمنحك موازين حرارة الحلوى ميزة لأنها - بالإضافة إلى الدرجات - تسرد فعليًا المراحل المختلفة للحلوى. على سبيل المثال ، إذا كنت تصنع حلوى فدج ، حلوى طرية ، فأنت تريد أن تصل درجة الحرارة وتبقى في نطاق الكرة اللينة. إذا كنت تصنع مصاصات ، حلوى صلبة ، فأنت تعلم أن درجة حرارة الحلوى يجب أن تصل إلى مرحلة التصدع الصلب. أثناء طهي الخلطات الحلوة السكرية ، راقب مقياس الحرارة للتأكد من وصولك إلى درجات الحرارة المناسبة ، ليس أعلى أو أقل. إذا لم تكن قد صنعت الحلوى من قبل ، فكن صبورًا ، فالأمر يتعلق بالتعرف على التقنية. تمنحك الوصفات التالية مجموعة متنوعة من الحلوى لصقل مهاراتك في صنع الحلوى.
حلوى الشوكولاتة والجوز
يجعل 2 جنيهمكونات:
3 مربعات (1 أونصة) من الشوكولاتة غير المحلاة ، مفرومة بشكل خشن
3 أكواب سكر
1 كوب ونصف
1 ملعقة كبيرة شراب ذرة
1/4 ملعقة صغيرة ملح
3 ملاعق كبيرة زبدة
2 ملاعق صغيرة من خلاصة الفانيليا
1 كوب جوز مفرومالاتجاهات:
1. ادهن قاع إناء 8 إنش مربع بالزبدة.
2. امزج الشوكولاتة والسكر ونصف ونصف وشراب الذرة والملح في قدر كبير مزود بميزان حرارة الحلوى. سخنيها على نار متوسطة منخفضة مع التحريك المستمر بملعقة خشبية حتى تذوب الشوكولاتة ويغلي المزيج.
3. دع الخليط يطهى بدون تقليب حتى تصل درجة الحرارة إلى 235 إلى 240 درجة فهرنهايت. إذا التصقت بلورات السكر بالجانب ، استخدم فرشاة معجنات مغموسة في الماء لتنظيفها.
5. ارفعي القدر عن النار واتركي المزيج يبرد حتى 110 درجة فهرنهايت. وهذا يمكن أن يستغرق بضع دقائق.
6. عندما يبرد الخليط ، أضيفي الفانيليا والزبدة باستخدام ملعقة خشبية. أضف المكسرات. استمري في تقليب الفدج لمدة 15 دقيقة أو حتى يتماسك ويفتح اللون. سيتحول مظهر الهراء من لامع إلى باهت.
7. عندما يتم تثبيت الفدج ، اسكبيها في المقلاة المحضرة وسلسها بملعقة. اتركها تبرد لبضع ساعات ثم اقلب المقلاة على لوح التقطيع. قطع إلى مربعات 1 بوصة وتخزينها في حاوية محكمة الإغلاق مع ورق الشمع.
كراميلز
يصنع 1 رطلمكونات:
1 كوب كريمة ثقيلة
1 كوب سكر
1/2 كوب شراب ذرة
1/4 ملعقة صغيرة ملح
4 ملاعق كبيرة زبدة ، بالإضافة إلى كمية إضافية للدهن
1/2 ملعقة صغيرة فانيلياالاتجاهات:
1. زبدة قاع طبق خبز 8 إنش مربع.
2. امزج الكريمة الثقيلة والسكر وشراب الذرة والملح في قدر كبير مزود بميزان حرارة الحلوى. سخنيها على نار متوسطة مع التحريك المستمر بملعقة خشبية حتى يذوب السكر.
3. اخلطي الزبدة وقلبي حتى تذوب و تمتزج بالكامل.
4. دع الخليط يطهى بدون تقليب حتى تصل درجة الحرارة إلى 245 إلى 250 درجة فهرنهايت. إذا التصقت بلورات السكر بالجانب ، استخدم فرشاة معجنات مغموسة في الماء لتنظيفها.
5. أضيفي الفانيليا ثم اسكبي الخليط في المقلاة المعدة.
6. دع الكراميل يبرد تمامًا ثم اقلبه على لوح التقطيع. استخدم سكينًا حادًا للتقطيع إلى مربعات بحجم بوصة واحدة.
7. قم بتخزين الكراميل في وعاء محكم بين طبقات من ورق الشمع.
حلوى المياه المالحة
يصنع 50 قطعةمكونات:
2 كوب سكر
2 ملاعق كبيرة نشا ذرة
1 كوب شراب ذرة خفيف
2 ملاعق صغيرة من الجلسرين (اختياري)
3/4 كوب ماء
2 ملاعق كبيرة زبدة
1 ملعقة صغيرة ملح
1/4 إلى 1 ملعقة صغيرة منكهة (مثل الفانيليا أو الليمون أو القيقب أو النعناع)
3 قطرات من ألوان الطعام (اختياري)الاتجاهات:
1. يُمزج السكر ونشا الذرة في قدر كبير مزود بميزان حرارة الحلوى. أضف شراب الذرة والجلسرين والماء والزبدة والملح. سخنيها على نار متوسطة مع التحريك حتى يذوب السكر.
2. يُغلى المزيج ويُطهى بدون تقليب حتى تصل درجة الحرارة إلى 270 درجة فهرنهايت.
3. ارفعي القدر عن النار وأضيفي إليه مُلوِّن ونكهة الطعام. تصب على ورقة كوكيز مدهونة بالزبدة وتترك لتبرد.
4. عندما تبرد الحلوى بما يكفي للتعامل معها ، دهن يديك بالزيت أو الزبدة واسحبها حتى يصبح اللون فاتحًا ولامعًا. سيستغرق هذا حوالي 10 دقائق.
5. لف التافي في حبل طويل واقطعه بالمقص إلى قطع بحجم اللدغة. دع القطع ترتاح لمدة ساعة ثم لفها في غلاف بلاستيكي أو ورق شمع. تخزين في مكان بارد وجاف.
مصاصات
يجعل 10مكونات:
1 كوب سكر
1/3 كوب شراب ذرة
1/2 كوب ماء
1/4 ملعقة صغيرة كريمة التارتار
1/4 إلى 1 ملعقة صغيرة منكهة
مُلوِّن غذائي سائل
1-2 ملاعق صغيرة حامض الستريك (اختياري)الاتجاهات:
1. حضري ورقة بسكويت مقلوبة من خلال تغطيتها بورق زبدة ورشها بالزيت. إذا كنت تستخدم قوالب ، رش بالزيت. ضعها على ورقة بسكويت وضع أعواد المصاصة في قوالب.
2. في قدر كبير على نار متوسطة ، اخلطي السكر وشراب الذرة والماء وكريمة التارتار وقلبي بملعقة خشبية حتى تذوب بلورات السكر.
3. استمر في التقليب حتى يغلي الشراب. استخدم فرشاة معجنات مبللة بالماء الدافئ وقم بتنظيف أي بلورات سكر ملتصقة بجوانب المقلاة.
4. اشبك ميزان حرارة الحلوى على جانب المقلاة ، مع الحرص على عدم تركه يلمس الجزء السفلي أو الجوانب ، واترك الشراب يغلي دون تحريك حتى يصل الترمومتر إلى 300 درجة فهرنهايت.
5. ارفعي المقلاة عن النار واتركي الشراب يبرد إلى حوالي 275 درجة فهرنهايت. قبل إضافة النكهة واللون وحمض الستريك في حالة الاستخدام.
6. اعمل بسرعة ، اسكب دوائر صغيرة (2 بوصة) على ورقة البسكويت المجهزة وضع أعواد مصاصة في كل واحدة ، وقم بلف العصي للتأكد من أنها مغطاة بالحلوى. في حالة استخدام القوالب ، قم بصب الشراب في القوالب المعدة ، وقم بلف العصي لتغليفها.
7. دع المصاصات تبرد لمدة 10 دقائق على الأقل أو حتى تصبح صلبة. عندما تبرد تمامًا ، قم بلفها بشكل فردي في غلاف بلاستيكي أو ورق شمع وختم بشريط أو أربطة ملتوية. تخزين في مكان بارد وجاف.
اللوز المحلى
يصنع حوالي 1 1/2 كوبمكونات:
1/4 كوب سكر
1/4 كوب سكر بني
1 كوب كريمة ثقيلة
1 كوب لوز مقشرالاتجاهات:
1. سخني السكريات والقشدة على نار متوسطة مع التحريك من حين لآخر حتى تذوب السكريات. يُغلى المزيج حتى يغلي ثم تُخفّف الحرارة إلى متوسطة. اطبخي حتى مرحلة الكرة اللينة (238 درجة فهرنهايت).
2. يُمزج اللوز ويُطهى إلى مرحلة صلبة (248 درجة فهرنهايت). تصب على ورقة بسكويت لتبرد. افصل أي كتل كبيرة من اللوز. تبرد تماما وتخزينها في وعاء محكم.
واقترح ريدينج:
كتاب الحلوى النهائي
صنع الحلوى للدمى
