في جميع أنحاء البلاد في المطاعم العصرية مثل Tabla في نيويورك و Indique في واشنطن العاصمة ، يضع الطهاة المبتكرون تدور الحديث حول المطبخ الهندي التقليدي ، مما يدفع طهاة المنزل لإعداد أطباق لذيذة بنفس القدر في مطابخهم الخاصة. إذن أين يمكنك أن تتجه للإلهام الهندي؟ كتاب الطبخ مونيكا بهادي البهارات الحديثة.
يقدم كتاب الطبخ الرائع هذا دليلاً واسع المعرفة للمكونات التي تصنع الهندي التقليدي مطبخ لذيذ للغاية ، إلى جانب وصفات هندية مبتكرة ولكن بسيطة للأشخاص الأكثر حداثة (والمبتدئين) يطبخ. فيما يلي ثلاث من الوصفات المفضلة لدى Bhide ، بما في ذلك نصائح لجعلها أكثر شهية.
بيتزا بانير و تين
يخدم 4
من أكثر العناصر مبيعًا في القائمة في دومينوز في دلهي البيتزا المغطاة بدجاج تكا. نعم ، يحب الهنود البيتزا ، وهي جزء كبير من مشهد الطعام الهندي الحديث. لكنها ليست جديدة. والدتي تصنع "بيتزا" منذ أن كنت في الخامسة من عمري. استخدمت عجينة منزلية بسيطة مغطاة بصلصة طماطم منزلية وخيار الدجاج أو الخضار. لم يكن يسمى بيتزا بالطبع. أسميته "دجاج والي روتي" (خبز الدجاج). عندما كان ابني أصغر سناً ، أخذته إلى مطعم / منطقة لعب للأطفال في دلهي تسمى إيتوبيا. يقدم نسخة شهيرة جدًا من البيتزا الهندية تسمى نانزا ، وهي عبارة عن عجينة نان مغطاة بدجاج تندوري أو مجموعة متنوعة من الإضافات النباتية. كلانا وقع في حبها وهي حقًا نفس مفهوم البيتزا العادية: عجينة رائعة مع أفضل الإضافات. بالمناسبة ، باعت Zante’s في سان فرانسيسكو البيتزا الهندية منذ عام 1993. ويقدم مطعم California Pizza Kitchen بيتزا دجاج بالمانجو والتندوري. يمكنني الاستمرار.
مكونات:
1 قشرة بيتزا معبأة (12 بوصة) (أو استخدم قشرة بيتزا منزلية الصنع)
بخاخ طبخ مانع للالتصاق
1 كوب بانير مفتت أو مبشور (جبنة هندية)
1 كوب جبن ريكوتا
8 إلى 10 حبات من التين الناضج ، مقطع ومقطع إلى شرائح رفيعة
ملح الطعام
11/88 ملعقة صغيرة فلفل أبيض مطحون
8 إلى 10 أوراق ريحان
الاتجاهات:
1. سخني الفرن على 350 درجة فهرنهايت. رش القشرة برذاذ رذاذ طهي غير لاصق. في وعاء ، يُمزج البانير مع الريكوتا ويخلط جيدًا. انشر خليط الجبن بالتساوي على القشرة. يُسكب التين ويُرش بالملح والفلفل.
2. اخبزيها وفقًا للإرشادات الواردة مع القشرة ، وعادةً ما تكون من 10 إلى 12 دقيقة. سوف يتحول لون الجبن إلى البني قليلاً ولكنه ليس جبنة ذائبة ، لذلك لا تتوقع أن يتشكل فقاقيع. تقدم مع أوراق الريحان الطازجة.
ملحوظة: إذا كان التين الخاص بك ناضجًا حقًا ، فسيكون طعمه مثل الحلوى! للحصول على نسخة لذيذة ، يُمزج البانير مع بعض الكزبرة المفرومة ومكعبات البصل الأحمر ومكعبات الفلفل.
مرق بلح البحر بالزعفران
يخدم 4
هذا طبق بسيط للغاية ، ومثالي لأمسيات الخريف عندما يكون الطقس باردًا وتشعر وكأنك شيء دافئ وحار لتهدئتك. اشترِ رغيفًا لطيفًا من الخبز المقرمش للتخلص من هذا الكاري.
مكونات:
2 ملاعق كبيرة زيت نباتي
1 بصلة حمراء متوسطة مفرومة ناعماً
1/2 بوصة قطعة زنجبيل طازج مقشرة ومفرومة ناعماً
3 أو 4 فصوص ثوم مفرومة ناعماً
20 ورقة كاري طازجة
2 أو 3 فلفل أخضر صغير سيرانو مفروم ناعماً
1/2 ملعقة صغيرة كركم مطحون
2 ملاعق صغيرة من مسحوق الكزبرة المطحونة
1-1 / 2 كوب مرق دجاج
1/4 كوب كريمة ثقيلة
1 رطل من بلح البحر على نصف الصدفة ، مثل بلح البحر النيوزيلندي جرينشيل
ملح الطعام
عدد قليل من خيوط الزعفران
الاتجاهات:
1. في قدر عميق ، سخني الزيت على نار عالية. عندما يلمع الزيت ، أضيفي البصل والزنجبيل والثوم وأوراق الكاري والفلفل الأخضر. يُقلى لمدة 4 إلى 6 دقائق ، حتى يبدأ البصل في تغيير لونه. يضاف الكركم والكزبرة. تخلط جيدا وتقلى لمدة 30 ثانية أخرى.
2. إضافة المرق وتقديمهم ليغلي. خففي النار على نار هادئة وأضيفي الكريمة. يُرفع عن النار ويُترك ليبرد إلى درجة حرارة الغرفة. انقله إلى الخلاط واخلطه للحصول على تناسق سلس. إذا كنت تحب قوامًا أكثر نعومة ، مرر المزيج عبر مصفاة. أنا أفضل عدم القيام بذلك.
3. تُعاد الصلصة إلى القدر وتُغلى برفق مرة أخرى. يُضاف بلح البحر ويُطهى ، مُغطى ، لمدة 10 دقائق تقريبًا ، رجّ القدر من حين لآخر. أضف الملح حسب الرغبة وخيوط الزعفران ؛ اخلط جيدا. يقدم ساخنا.
ملحوظة: إذا كنت تستخدم بلح البحر الطازج الكامل ، فستحتاج إلى 1-1 / 2 رطل. نقع في ماء بارد لمدة ساعة. تجاهل أي شيء يفتح. أزل اللحى واشطفها جيداً. ثم جففيها واستمر في الوصفة.
سلطة الشمندر مع صلصة الزبادي
يخدم 4
في الطبخ الهندي التقليدي ، يكون البنجر إما مطهوًا على البخار أو مسلوقًا. أفضل تحميصها في الفرن. أجد أن هذا يطلق نكهتهم الحقيقية. يصنع البنجر ذو الألوان المختلفة سلطة صيفية أجمل ، لكن طعم البنجر الأحمر جيد.
للبنجر:
4 حبات شمندر متوسطة ، ألوان مختلفة إن أمكن ، مقلمة
1/2 ملعقة صغيرة فلفل أبيض مطحون
2 ملاعق كبيرة زيت نباتي
1 ملعقة صغيرة ملح طعام
1 ملعقة كبيرة كزبرة مطحونة (انظر الملاحظة)
للتتبيلة:
3/4 كوب زبادي سادة ، مقلب
1/4 ملعقة صغيرة زنجبيل مقشر طازج مفروم
1/2 ملعقة صغيرة سكر
1/8 ملعقة صغيرة ملح طعام
الاتجاهات:
1. سخني الفرن إلى 425 درجة فهرنهايت. اغسل البنجر جيدًا واتركه يجف. في وعاء متوسط ، اخلطي الفلفل والزيت والملح والكزبرة. يضاف البنجر ويخلط جيدا. ضع البنجر على قطعة كبيرة من ورق الألمنيوم ولفها بإحكام ، مع ضمان بقائها في طبقة واحدة. تأكد من إغلاق العبوة بإحكام للحفاظ على البخار بالداخل أثناء طهي البنجر. (إذا كنت تستخدم ألوانًا مختلفة من البنجر ، فلف كل لون على حدة.)
2. تجاهل أي تتبيلة متبقية. ضعي أكياس القصدير على صينية خبز مطوية واخبزيها لمدة 50 دقيقة ، حتى ينضج البنجر بالكامل. يتم طهي البنجر جيدًا عندما يتم ثقبه بسهولة بالسكين. نخرجه من الفرن ونتركه يبرد إلى درجة حرارة الغرفة.
3. أزل البنجر من ورق القصدير. ستلاحظ أن الجلد يتقشر بسهولة بأصابعك أو بسكين التقشير. قد تكون تتبيلة التوابل قد ركزت نفسها على أجزاء من البنجر. إذا كان الأمر كذلك ، فاكشطه برفق. نقطع البنجر إلى أسافين وترتب على طبق.
4. ضعي جميع مكونات التتبيلة في وعاء واخفقيها حتى تمتزج. إذا كنت تفضلين تتبيلة أرق ، يمكنك إضافة القليل من الماء ، لكن لا تضيفي أي زيت إلى هذه الصلصة. يوضع البنجر في طبق التقديم ويوضع بالملعقة على التتبيلة. قم برشها قليلًا ، وانتظر بضع دقائق ، ثم قم برشها أكثر. سوف يمتص البنجر الضمادة. قدميها على الفور.
ملحوظة: خذ كلامي على هذا النحو - إذا كنت ترغب في زيادة نكهة أي طبق يتطلب الكزبرة المطحونة ، فقم بطحنه طازجًا. سوف يستغرق الأمر أقل من 3 دقائق للقيام بذلك وسيضيف 200 ضعف نكهة الكزبرة المطحونة التي يتم شراؤها من المتجر. في فصول الطبخ ، هذا أحد المكونات التي أطحنها أمام طلابي لأظهر لهم الفرق. إنهم دائمًا ، دون استثناء ، يلهثون عندما يشمون رائحة الليمون لبذور الكزبرة المطحونة حديثًا.
المزيد من الوصفات الهندية ونصائح الطبخ للطبخ المنزلي
10 نصائح لطهي المطبخ الهندي
باكوراس ، روتي ، صلصة الثوم والبيض بالكاري
كاري وما بعده
تمر هندي و زبدة التفاح
